Yhdysvaltain maatalousministeriö / Flickr / CC 2.0
On monia tekijöitä, jotka vaikuttavat lihan keittämiseen nopeasti, kuten uunin lämpötila, lihan paksuus, luun läsnäolo tai rasvan prosenttimäärä lihassa. Tästä syystä lihan kypsennystaulukoita aika- ja lämpötilakaavioissa tulisi käyttää vain ehdotuksina.
Vaikka sisäiset lihanlämpömittarit ovat tarkin tapa määrittää lihan heikkous, toisinaan lämpömittareita ei ole saatavana tai niitä ei ole helppo käyttää. Näissä tapauksissa väri-, rakenne- ja ehdotettujen aika- ja lämpötilakaavioiden yhdistelmää voidaan käyttää määrittämään onko liha keitetyt oikein.
Kuinka pidät lihastasi?
Alla löydät harvinaisen, keskipitkän ja hyvin tehdyn lihan ominaisuudet, mukaan lukien niiden väri, rakenne ja vastaava sisälämpötila. Jäljempänä olevat värikuvaukset koskevat vain punaisen lihan kokonaisia paloja. Sianlihaa, muuta valkoista lihaa tai jauhettua lihaa ei tule arvioida hedelmällisyydestä värin perusteella.
Harvinainen
Lämpötila: USDA : n mukaan "harvinaisen" keitetyn lihan sisäinen lämpötila-alue on 136 - 140 F (58 - 60 ° C). Suurinta osaa lihasta pidetään turvallisena bakteerien aiheuttamalle varalle lämpötilassa 140 F. Tärkeää on harkita siirtokeittämistä yritettäessä saavuttaa tietty sisäinen lämpötila. Lihan sisälämpötila voi nousta jopa 10-25 astetta (paistin koosta riippuen) uunista poistamisen jälkeen.
Ulkonäkö: Keitettäessä harvinaiseen tilaan punainen liha pysyy ruususta vaaleanpunaisesta punaiseksi sisätiloissa, se voi olla hiukan harmaa lähellä pintaa ja vain ulkokuori muuttuu ruskeaksi. Harvinainen keitetty liha on erittäin mehukas ja mehut pysyvät kirkkaan punaisina.
Tekstuuri: Raakakeitetyn lihan rakenne on erittäin hiukkasmainen. Tekstuuria voidaan verrata käden pehmeään, lihavaan osaan, joka sijaitsee peukalon ja etusormen välissä, samalla kun käden annetaan jäykkää.
keskikokoinen
Lämpötila: Sisälämpötilaa, joka on 160 - 167 F (71 - 75 ° C), pidetään "keskipitkänä" kypsennettynä lihana. Pidä jälleen kerran mielessä siirtokeittäminen, kun yrität saavuttaa tietyn sisäisen lämpötilan.
Ulkonäkö: Keskipitoiseen tilaan kypsennetyllä punaisella lihalla on mukava ruskea kuori ja sisäosa on hieman ruskea tai vaaleanpunainen keskustaa kohti. Vaikka keskusta on vaaleanpunainen, sen ei pitäisi olla niin kirkkaan punainen tai ruusuinen kuin harvinaisen keitetyn lihan. Keskipitkällä kypsennetty liha ei ole aivan yhtä mehukas kuin harvinainen liha, ja mehujen tulee näyttää hieman vaaleanpunaisilta eikä kirkkaan punaisilta.
Tekstuuri: Keskipitkällä kypsennetyn lihan rakenne on hiukan kiinteämpi kuin harvinaisen kypsennetyn lihan. Se on verrattavissa käden lihavaan osaan peukalon ja osoittimen välillä, kun käsi on ojennettuna.
Hyvin tehty
Lämpötila: Lihan, joka on kypsennetty sisälämpötilaan, joka on 172 - 180 F (78-82 ° C), katsotaan olevan "hyvin tehty". Keittäminen tämän ylittäviin lämpötiloihin aiheuttaa liiallisen kuivumisen.
Ulkonäkö: Hyvin tehdyllä lihalla on hyvin tumma ruskea ulkokuori ja sisäpuoli on täysin harmaa / ruskea eikä siinä ole jälkiä vaaleanpunaisesta tai punaisesta. Hyvin tehdyssä lihassa on vain pieniä määriä mehua, joka on täysin kirkasta.
Tekstuuri: Hyvin tehdyn lihan rakenne on melko jäykkä ja sitä voidaan verrata käden lihallisen osan tekstuuriin peukalon ja osoittimen välillä, kun kättä pidetään tiukassa nyrkissä.
Muista, että jos lihalämpömittaria ei ole saatavana, käytä yhdistelmää tekniikoita selvittääksesi, valmistetaanko lihasi, mukaan lukien ehdotetut keittokaaviot aika- ja lämpötilakaavioista keitettävän lihan tyypin ja koon perusteella.
