Pixabay
Tofu on yksi niistä ruokia, jotka luovat heti jakautumisen ruokailijoiden keskuudessa. Oudon, murenainen, ja joskus jiggly ja limainen, se on salaperäinen valkoinen lohko kelluu nesteessä kuin jotain marinoitua, mutta se ei ole suolakurkkua. Se on vain kelluva vedessä ja räpyttelee pienessä paketissaan kuin tieteellinen kokeilu. Joten mikä se on tarkalleen?
Mikä on Tofu?
Tofu koostuu kolmesta aineosasta: soijapavut, vesi ja koagulantti - yleensä nigari (magnesiumkloridi) tai kipsi (kalsiumsulfaatti). Soijapavulla ja vedellä valmistettu soijamaito on edeltäjä maidon juuston edeltäjälle. Soijamaitoon lisätään saostusainetta juustomassan ja heran luomiseksi samalla tavalla kuin juuston valmistus. Tofu on sellainen kuin kasvipohjainen juusto. Kun se on valmistettu ja valmistettu oikein, se on oi, niin hyvä. Kun ei, niin hyvin - olemme palanneet mauton albiinoblokki.
Kuinka Tofu valmistetaan?
Tofun valmistukseen tarvitset paljon työkaluja ja ruokia, mutta et monia ainesosia. Kuten juuston valmistus, suuri osa tofun valmistusprosessista laskee ajankohdan, mutta se vaatii paljon vähemmän sitä. Itse asiassa, kun olet tehnyt soijamaitoasi, voit valmistaa tofua alle tunnissa.
Seuraava resepti on kehitetty paljon lukemista ja kokeiluja ja virheitä. Ainoa aine, joka todella muuttaa lopputulosta, on koagulantti. Nigari, jolla on hieman katkera maku, josta monet ihmiset samoin pitävät, käytetään usein tämän reseptin valmistukseen. Jos tämä ei pidä mielestäsi, kipsi johtaa vähemmän katkeraan makuun ja luo saman kiinteän, sileän tofun kuin nigari (ja se lisää myös paljon kalsiumia lohkoosi). Jotkut reseptit suosittelevat Epsom-suolan käyttöä, mikä kuulostaa hyvältä, koska sitä on laajalti saatavana, mutta siitä seuraa rakeinen tofu, joka ei ole tarjous eikä tiukka.
Ennen kuin aloitat, pidä tauko ja asiat järjestyksessä, varsinkin jos olet sellainen kotikokki, jolla on taipumus paniikkiin sillä hetkellä, kun potti alkaa kiehua. Pidä juustokangas ja kaikki astiat pöydällä tai tiskillä ennen aloittamista. Ole valmis seisomaan ja katsomaan astiaa noin 15 minuutin ajan lisäämällä saostusainetta. Sinun tulisi myös olla valmis tekemään sotkua - kuten monet DIY-projektit, pöytisi näyttää siltä, että olet tehnyt paljon enemmän kuin vain tofun lohkon, kun olet valmis.
Ole luova ja käytä mitä tarvitset saadaksesi sen tapahtumaan. Voit käyttää mitä tahansa muotina tofulle, joten ole vapaasti luova.
Soijamaito Vaihe 1: Liota pavut
Ensinnäkin sinun täytyy tehdä soijamaito. Nosta kuivattuja muuntogeenisiä muuntogeenisiä soijapavuja terveyskaupasta toisesta päivittäistavarakaupasta tai markkinoilta. Tarvitset noin 3 kuppia tofu-lohkon valmistamiseksi.
Aseta 3 kupillista kuivattuja soijapavuja keskikokoiseen sekoituskulhoon. Peitä vedellä noin 2 tuumaa. Anna liota yön yli. Tyhjennä aamulla pavut ja valmista soijamaito.
Suunniteltu:
- SekoitinKuiva mittauskuppiNestemittikuppiAuuri astiaAlusikkaAsekoituskulhojuustomyymäläHieno verkko suodatin
Soijamaito Vaihe 2: sekoita veteen
Aseta valutetut, liotetut soijapavut tehosekoittimeen, jossa on 8 kupillista vettä. Sekoita hyvin kermaiseksi ja vaahtoavaksi.
Soijamaito Vaihe 3: Keitä, sitten siivilöi
Kaada neste suureen ruukkuun ja laita keskilämpötilalla liesi. Keitä, sekoittaen usein, rasvaa ja hävitä muodostunut vaahto tai vaahto, kunnes höyryä alkaa nousta nesteen pinnalta, mutta neste ei kiehu.
Varo, ettet polta maitoasi täällä, ja muista raaputtaa kattilan pohjaa jatkuvasti puisella lusikalla - jos soijamaito palaa pohjaan, tofu maistuu inhottavalta. Jos poltat sen, heitä erä ulos ja aloita alusta.
Kun soijamaito alkaa muuttua vakavasti vaahtoavaksi (kuten olut) ja nousee potin sivuilla, siirrä se heti lämmöltä ja älä anna sen kiehua. Aseta hieno mesterisiivilä sekoitusastian päälle (suodattimen tulisi mahtua sekoitusastian yläosaan, mutta ei kosketa pohjaa). Viivaa suodatin marjakuidulla ja jätä paljon roikkuu reunoista.
Kaada keitetyt soijajuustot kankaalla vuorattuun siivilään. Anna tämän jäähtyä vähintään tunnin tai kaksi tai kunnes se on riittävän viileä käsitelläkseen.
Soijamaito Vaihe 4: Paina ja keitä sitten uudelleen
Kun soijamaito on jäähtynyt, kerää juustokankaan reunat käsissäsi muodostaen säkki. Purista jäljellä oleva soijamaito kiintoaineista. Kun kaikki maito on puristettu säkistä, sinulla pitäisi olla noin 8 kupillista soijamaitoa. Siirrä soijamaito takaisin kattilaan ja hävitä tai tallenna okara-niminen kiinteä aine ruoanlaittoon.
Keitä soijamaito toisen kerran uudelleen keskilämmöllä. Sekoita usein kuivumisen estämiseksi. Kun soijamaiton pinnalle muodostuu höyryä, laske lämpö alhaiseksi ja hauduta 5 minuuttia. Nyt olet valmis tekemään tofua!
Ennen kuin teet tofua, varmista, että tarvikkeet on asetettu valmiiksi.
Suunniteltu:
- 1 T. koagulantti (kipsi tai nigari) Nestemäinen mittauskuppi, joka on täytetty ½ kupillisella vedelläPuis lusikkaTyypillisesti sopiva kansi kannujuustokankaalleTofu-muotti (joko todellinen muotti tai kotitekoinen taki), vuorattu useilla kerroksilla juustokangasta sekoituskulhoTietoja 2 ½ kiloa painoista
Tofu Vaihe 1: Lisää koagulantti neljään lisäykseen
Sekoita soijamaito useita kertoja ja poista muodostunut iho (voit syödä tämän tai heittää sen pois). Sammuta lämpö. Yhdistä koagulantti veden kanssa sekoittaen liukenemaan. Sekoita soijamaitoa voimakkaasti 10 sekunnin ajan, lisää sitten 1/4 hyytymisseosta sekoittaen useita kertoja enemmän ja nosta sitten lusikka varovasti ulos astiasta.
Ripottele vielä yksi neljäsosa saostusainetta soijamaidon päälle, peitä kattila ja anna sen seistä 3 minuuttia. Sekoita vain soijamaidon pintaa muutaman sekunnin ajan, ja ripottele seuraavaksi 1/4 koagulantista soijamaiton pintaan. Peitä potti uudelleen 3–5 minuutin ajan. Sekoita soijamaitoa varovasti ja lisää sitten lopullinen 1/4 koagulanttia. Peitä ja anna istua vielä 3 minuuttia.
Tähän mennessä soijamaito ei pitäisi enää näyttää soijamaitolta; sinulla pitäisi olla potti vaaleankeltaista heraa ja valkeahkoa juustoa.
Tofu Vaihe 2: Valuta hera, muokkaa Tofu
Tässä asiat muuttuvat sotkuisiksi. Aloita heran erottaminen juustomassasta, kun lähellä on marjakuoreella reunustettu tofu-muotti tai kotitekoinen taki ja myös sekoituskulho. Paina pieni hieno mesh-suodatin seokseen, paina kiinteät juustomassat alas ja anna heran täyttää kupin. Kaappaa hera kanan avulla ja siirrä se sekoituskulhoon. Jatka tätä, kunnes juustomassa tuntuu tiukalta siivilän takaosaa vasten eikä siellä enää ole tarpeeksi heraa kauhaamaan potista.
Siirrä juustomassat valmistettuun muottiin, peitä kerroksella tai kahdella juustopellolla, aseta muotin yläosa päälle ja aseta painot tämän päälle painamalla se alas. Anna tofun istua 15-25 minuutin ajan kiinteän ja ylimääräisen tofun luomiseksi.
Mitä tehdä Tofulle
Jäähdytä tofu jääkaapissa, kunnes se on tarpeeksi tiukka leikattavaksi, leikkaa se sitten kuutioiksi ja paista, paista tai höyrytä. Jos haluat odottaa muutama päivä, aseta se raikkaaseen, kylmään veteen korkeintaan kolmeksi päiväksi. Tai voit lisätä hiukan suolaa ja pippuria ja tarjoilla sen heti riisin ja vihanneksien kanssa - se on hieman murenevaa tällä tavalla, mutta silti täynnä hyvin tehdyn työn raikkaita makuja.
Tofun reseptit
Tässä on kourallinen suosikki reseptejä, joissa käytetään tofua:
Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Tofusta
