Kuinka tehdä omat tonnikalakalat askel askeleelta

Kotitekoinen tonnikalasäilykkeet

Sharon Hiley / EyeEm / Getty-kuvat

Tuore tonnikala on monipuolinen ja herkullinen kala, mutta kannattaa ehkä säilyttää sen käyttö muutaman viikon ajan. Tonnikalan säilyttäminen on ikivanha taide, jonka italialaiset ovat täydentäneet tuhansia vuosia sitten. Vielä nykyään hienoimmat tonnikalakonsernit ovat peräisin Italiasta ja Espanjasta. Nämä tonnikalaöljyt erottavat suurimman osan ruokakaupan hyllyn lajikkeista on se, että ne säilytetään oliiviöljyssä veden sijasta.

Kaupalliset purkit höyryttävät usein valkotonnikalaa - joka on tonnikalasäilykkeissä ensisijaisesti käytetty laji -, mutta saat paljon ylellisemmän lopputuloksen, jos vietät kaloja hitaasti oliiviöljyssä, mikä on ranskalaisten kutsu.

Tämä on helppo prosessi, koska tarvitset vain syvän pannun, lämpömittarin, marjakankaan, oliiviöljyn ja yrtit. Sitoutunut tonnikala säilyy sitten jääkaapissa.

Valmistele kala

Aloittamiseksi tarvitset korkealaatuista valkotonnikalaa tai keltaevätonnikalaa. Voit seurata tätä menetelmää myös muun tyyppisten tonnikala-aineiden, samoin kuin makohain, palmuksen, miekkakalan tai sammen kanssa. Leikkaa kala suuriksi paloiksi, joiden paksuus on noin 1 tuuma, ja suola ne hyvin.

Tee maustettu öljy

Nyt sinun täytyy saada öljy valmis. Pohjimmiltaan haluat infusoida sen maulla ja keitä sitä niin kauan, että öljystä tulee stabiilia. Lisää 3 kuppiin oliiviöljyä 2 oksaa tuoretta timjamia, 2 rkl kosher-suolaa, 2 valkosipulinkynsiä, murskattua, 1 oksa tuoretta rosmariinia, kuore yksi sitruuna (viipaloitu nauhoiksi) ja 1 kokonainen neilikka.

Kuumenna kattilassa öljyseosta hitaasti keskilämmöllä, kunnes näet yrtit alkavat vain kiehua. Lämpötilan tulisi olla noin 160 F. Pidä tätä lämpötilaa noin 15 minuutin ajan, sammuta sitten lämpö ja peitä astia ja anna öljyn jäähtyä.

Kypsennä kala

Kun öljy on jäähtynyt (mikä voi kestää noin 30 minuuttia), käännä lämpö takaisin keskipitkään ja lämmitä öljy 150 ° C: seen. Liuosta kala ja järjestä palat yhdeksi kerrokseksi. Kalat on peitettävä kokonaan öljyllä.

Sammuta lämpö ja peitä potti uudelleen. Anna kalan olla jyrkkä öljyssä vielä 30–45 minuuttia.

Varastoi kalat

Kun kala on liotettu kuumaan öljyyn, poista se puhdasta muovi- tai lasisäiliöön urallisella lusikalla.

Anna öljyn jäähtyä huoneenlämpötilaan, suodata se sitten juustopellon läpi ja kaada se kalan yli. Varmista, ettet sisällä mitään nestettä, jonka kalat annoivat keittämisen aikana; haluat vain öljyn peittävän kalat (käytä enemmän puhdasta öljyä, jos sitä ei ole tarpeeksi).

Tällä tavalla peitettynä kala säilyy jääkaapissa kaksi viikkoa. Jos haluat sen kestävän kauemmin, sinun on paineistettava se höyrykanisterissa. Seuraa kannerin ohjeita.

Käytä kalaa

Voit nyt käyttää kotitekoista "purkitettuja" tonnikalaasi samalla tavalla kuin jos ostaisit sen supermarketista (mutta reseptisi maistuvat paljon paremmalta). Pidä se luonnonvaraisena ja tee Nicoise-salaatti, joka sisältää perunat, vihreät pavut, sardellit, oliivit ja suosikki viinisi. Tai katso kuinka paljon mausteisempaa tonnikalasalaattisi on. Tämä on myös täydellinen aika kokeilla pastaruokia tonnikala-kaloilla.