Roderick Chen / Getty-kuvat
Suurin osa meistä tietää, että vaikka pidämme tomaattia vihanneksena, se on hedelmä. Sama asia on ackee kanssa - teknisesti se on hedelmä, mutta se on keitetty ja käytetty vihanneksena. Itse asiassa se on Jamaikan kansallinen hedelmä ja sillä on suuri osa Jamaikan kansallisessa ruoassa: ackee ja suolakala.
Ackee-hedelmät kasvavat ikivihreäissä puissa, ja niitä on saatavana ympäri vuoden, runsaimmin Jamaikalla. Sen hedelmät ovat täysin kehittyneitä, kypsyneitä, kypsiä ja sopivia keittämiseen, kun palot ovat kirkkaan punaisia ja ne jakautuvat helposti paljastamaan syötävät hedelmät sisällä. Pallo aukeaa paljastamaan kolme tai neljä kermanväristä lihaosaa, nimeltään arilli, joka istuu sängyn päällä, kiiltävät mustat siemenet.
Ackee-laitteen puhdistus ja valmistelu
Poista mustat siemenet lihasta ja punaiset vuorit kussakin lihaosassa. Hävitä nämä osat - mitä haluat, on itse liha. Huuhtele liha liuosvedessä ja valuta se hyvin ennen kuin käytät sitä keitossa.
Ruoanlaitto Ackee
Ackee kokkii nopeasti; on helppo kertoa, kun se on valmis, koska liha muuttuu kermanväristä kirkkaan keltaiseksi. Poista se lämmönlähteestä heti, kun se muuttuu keltaiseksi, jotta se ei ylikuumene. Kun ackee keitetään suolakalalla, sen tulisi aina olla viimeinen lisätty astia. Kun se on täysin kypsennetty, ackee tulee herkkä; se murskaa ja sulaa helposti.
Karibian ulkopuolella asuvat ihmiset, jotka eivät ehkä tunne ackeitä, huomauttavat usein, että se näyttää munanmunalta. Tämä ei ole kaukana merkinnästä, mutta sen maku on melkein niin kaukana munanmunasta, kuin voit saada. Vaikka se on kermamainen ja herkkä kuin munat, sillä on viimeistelmämaku, joka on hieman katkera. Tämä katkeruus on erittäin hienovarainen, ja yleensä sen voi havaita vain koulutettu ja tarkka kitala.
Säilykkeet Ackees
Ackee-tuotanto on laajalle levinnyttä Jamaikalla, ja maa purkittaa ja vie hedelmiä ympäri maailmaa. Saatat olla raivoissaan löytääksesi sen tuoreena Yhdysvalloissa. FDA kieltää tuoreiden ackeejen ja jopa suuren osan säilykkeistä tuontia, ellei sitä ole "vihreään luetteloon merkitty", mikä tarkoittaa, että FDA on tarkastanut sen ja todennut sen olevan turvallinen.
Miksi kaikki nämä varotoimet? Kypsä ackee, mukaan lukien sekä palot että siemenet, voi aiheuttaa hypoglysiinisisällöstään jotain, jota kutsutaan Jamaikan oksentelutaudiksi. Hypoglysiini on luonnoton, ei-proteinogeeninen aminohappo, eikä sitä tuhoa purkitusprosessissa - siis puolikiellon säilyttämättömille ackeille Yhdysvalloissa. Tämä on riski, jonka tuntee vain kypsä ackee. Jos palot ovat kirkkaan punaisia ja halkeilevat helposti, ne ovat yleensä kypsiä ja sairaus ei ole riski.
