Kuinka valmistaa sitruunaruohoa käytettäväksi aasialaisessa ruoanlaitossa

Kuinka valmistaa sitruunaruohoa

Kuusi syö / Tim Liedtke

Sitruunaruohon valmistelu resepteihisi

Manuel Sulzer / Getty-kuvat

Sitruunaruohoa käytetään thaimaalaisessa ruoanlaitossa ja muissa aasialaisissa ruokia. Se on varsi kasvi, joka antaa ruokia söpölle sitruunan maulle ja aromille. Opi ostamaan se ja valmistamaan sitä käytettäväksi resepteissäsi, jotka vaativat sitruunaruohoa.

Tuoreita sitruunaruohoja löytyy useimmista aasialaisista ruoka- ja ruokakaupoista. Se sijaitsee yleensä muiden tuoretuotteiden kanssa ja myydään usein kahden tai kolmen varren kimppuina. Kun ostat tuoretta sitruunaruohoa, etsi vartaita, jotka ovat tuoksuvia, tiiviisti muodostuneita ja sitruunan vihreää väriä alemmasta varresta (lähellä sipulia), kääntämällä sitten tiukempana vihreäksi varren päässä.

Vältä löysien ja toisistaan ​​erottuneiden varsien ostamista sekä ruskeiden, rapeiden tai murenevien varsijen ostamista. Nämä ovat vanhoja, eivätkä todennäköisesti enää ole niin tuoksuvia tai ravitsevia.

Sitruunaruohon valmistamiseksi ruoanlaittoon tarvitset terävän hammastetun veitsen, leikkuulaudan ja ruoanvalmistuslaitteen tai laastin ja survin.

Poista kovat ulkolehdet

Ulkopuolisten lehtien poistaminen. Darlene Schmidt

Sitruunaruohon pehmeämpi, fleshier osa (jota haluat käyttää ruoanlaitossa) sijaitsee kovien ulkolehtien alla. Kuori nämä kerrokset sormella ja heitä ne pois. Löydät vaaleankeltaisen varren, joka on pehmeämpi ja helpompi viipaloida.

Katkaise polttimo

Polttimen katkaisu. Darlene Schmidt

Viipaloi alempi polttimo terävällä sahatuilla veitsillä. Jos leikkaat noin 2 tuumaa päässä, sinun pitäisi pystyä poistamaan koko polttimo ja vähän enemmän. Hävitä polttimo.

Viipaloi sitruunaruoho

Leikkaa sitruunaruoho. Darlene Schmidt

Nyt sitruunaruohon leikkaamisen pitäisi olla melko helppoa. Alusta alaosasta (missä lamppu oli), tee ohuita viipaleita, joiden varsi on enintään kaksi kolmasosaa.

Varaa ylempi varsi

Varan lopun varaaminen myöhempää käyttöä varten. Darlene Schmidt

Lopeta viipalointi, kun olet leikannut kaksi kolmasosaa varresta ylöspäin tai kun se ei ole enää keltainen ja lihainen. Varsi on pääosin vihreää ja puumaista, mutta on silti hyödyllinen keittojen ja currien keittämisessä. Varaa tämä varren yläpää reseptejäsi varten.

Tee sama muille varreille riippuen siitä, kuinka monta varret tai rkl valmistettua sitruunaruohoa resepti vaatii. (Voit myös valmistaa kaikki varret kerralla käytettäväksi myöhemmin).

Tarkenna sitruunaruoho

Sitruunaruohon käsittely. Darlene Schmidt

Koska sitruunaruoho on niin luja ja kuituinen, se auttaa viipaleiden käsittelyä hieman kauempana. Aseta sitruunaruoho ruoanvalmistuslaitteeseen (tai murskaimeen) ja käsittele hyvin "korkealla". Tai pistele se minuutti tai kaksi survinta ja laastia.

Sitruunaruohoviipaleita on mahdollista käyttää sellaisenaan, mutta paksumpia viipaleita on vaikea syödä ja vieraasi lopulta sylkevät ne.

Puhdistettu sitruunaruoho käytettäväksi

Hienostunut sitruunaruoho, joka on käyttövalmis. Darlene Schmidt

Sitruunaruohojen pitäisi nyt näyttää hienommalta - melkein kuin kelta-vihreitä hiutaleita. Se on nyt valmis käytettäväksi resepteissä, kuten curryissa tai keittoissa. Huomaa, että sitruunaruoho täytyy vielä keittää tai keittää vähintään viiden minuutin ajan, ennen kuin se on riittävän pehmeää syötäväksi.

Käytä sitruunaruohoa heti tai säilytä sitruunaruoho jäädyttämällä sitä suljettuun astiaan pakastimessa.

Hyödynnä ylempi varsi

Ylävarren avulla. Darlene Schmidt

Sitruunaruoholla hyvin vähän hukkaan. Voit käyttää ylempää varattua varsi lisätäksesi vielä enemmän makua ja tuoksua keittoihin ja curryihin. Tee yksinkertaisesti useita pinnallisia leikkauksia varren pituudelta sahatuilla veitsillä. Sitten pitämällä sitruunaruohoa kummassakin päässä, taivuta sitä varovasti useita kertoja "mustelmaan". Tämä vapauttaa tuoksun ja aromin. Heitä nyt varsi keitto- tai currypannuosi.

Varmista, että varoitat vieraita, varsi on kelvoton.

Keitä sitruunaruohoasi

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty-kuvat

Käytä jalostettua sitruunaruohoasi luodaksesi upeita thaimaalaisia ​​keittoja, kuten tom yum -keittoa, tai ruokia, mukaan lukien thaimaalainen vihreä curry, thaimaalainen massaman kana curry ja paahdettu sitruunaruoho kana.