FernandoAH / Getty Images
Oliiviöljy on erottamaton osa espanjalaista ruoanlaittoa, ja siitä lähtien, kun foinikialaiset ja kreikkalaiset esittivät oliivipuun Iberian niemimaalle muinaisina aikoina. Roomalaiset jatkoivat oliivien viljelyä ja paransivat öljyntuotantoteknologiaa. Niemimaan oliiviöljyä pidettiin erittäin laadukkaana ja sitä kysytiin Roomassa, samoin kuin muissa Imperiumin osissa. Sitten maurit paransivat edelleen oliivien viljelyä ja öljyntuotantoa. Espanjalainen sana öljy on asefiitti, joka on peräisin arabialaisesta sanasta al-zait , tarkoittaen ” oliivimehua ”.
Oliiveja ja oliiviöljyjä on erilaisia lajikkeita sekä oliiviöljylaatuja tai -laatuisia. Euroopan yhteisö, johon Espanja kuuluu, sääntelee nyt oliiviöljyn luokittelua suojelemalla kuluttajaa ostamasta huonompaan luokkaan öljyä paisutettuun hintaan! Öljyn happamustaso viittaa öljyhapon määrään tai prosenttiosuuteen. Kuinka happamuus syntyy? Jos oliivit putoavat puusta ja purskautuvat maahan, se voi tapahtua hapettumisprosessin kautta. Se voi tapahtua myös, jos oliiveja varastoidaan liian kauan ennen puristamista. Mitä pienempi happoprosentti on, sitä parempi öljy on ja hedelmällisempi maku.
Seuraavat ovat tyypillisiä espanjalaisia oliiviöljyjä, jotka näet supermarketissasi:
Neitsytoliiviöljyt
Neitsytoliiviöljyä on neljä tyyppiä: Extra Virgin, Virgin, Tavallinen Virgin ja Lampante Virgin. Oliiviöljylaatuja säätelevissä EU: n laeissa todetaan, että oliivit on kerättävä ja jalostettava luonnollisesti käyttämättä minkäänlaisia prosesseja, etenkin lämpöprosesseja, jotka muuttavat öljyä. Sallitut prosessit ovat: pesu, dekantointi, sentrifugointi ja suodatus. Neitsytoliiviöljyt eivät voi sisältää öljyjä, jotka on saatu käyttämällä liuottimia, eivätkä ne salli sekoittamista öljyihin, joilla on erilaiset ominaisuudet.
Suosittelemme, että ostat joko Extra Virgin- tai Virgin oliiviöljyä, ei minkäänlaista puhdistettua tai sekoitettua tyyppiä. Tavallinen Neitsyt ja Lampante ovat nimiä, joita et todennäköisesti näe supermarkettihyllyilläsi, mutta niitä voidaan käyttää sekoitetuissa öljyissä. Lisätietoja siitä, mitä etsiä Espanjan oliiviöljymerkinnöistä, on vinkkejä Espanjan oliiviöljyn ostamisessa .
- Extra Virgin oliiviöljy: Extra Virgin oliiviöljyn happamuus voi olla enintään 1% tai 1 gramma happoa 100 grammaa öljyä kohti. IOOC (kansainvälinen oliiviöljyneuvosto) toteaa, että ylimääräisen neitsytoliiviöljyn happopitoisuus saa olla enintään.8%.) Neitsytoliiviöljy: Neitsytoliiviöljyn happamuus voi olla enintään 2%. Tavallinen neitsytoliiviöljy: Tavallisen neitsytoliiviöljyn happamuus voi olla enintään 3, 3%. Myydään vain Espanjassa tukkumyyjille. Lampante neitsytoliiviöljy: Kuten tavallinen neitsytoliiviöljy, myös Lampante neitsytoliiviöljy voi olla enintään 3, 3% happamuus. Tämän tyyppisiä öljyjä myydään vain Espanjassa tukkumyyjille. Se on valmistettu oliiviöljystä, jolla on jostakin syystä korkea happamuus tai epämiellyttävä maku tai tuoksu. Siksi öljyongelman korjaamiseksi se puhdistetaan.
Puhdistettu oliiviöljy
Puhdistettu oliiviöljy valmistetaan puhdistamalla Lampante-öljyjä. Kun se on puhdistettu, sillä ei ole aromia tai makua, eikä sitä myydä Espanjassa.
Oliiviöljy
Tämän tyyppinen öljy valmistetaan sekoittamalla puhdistettuja oliiviöljyjä neitsytoliiviöljyihin, paitsi Lampante. Öljyn happamuus voi olla enintään 1, 5%. Kun Lampante-oliiviöljy on puhdistettu ja sekoitettu pieneen määrään ylimääräistä neitsytoliiviöljyä maun antamiseksi, sitä kutsutaan yksinkertaisesti “oliiviöljyksi”.
Oliiviöljyn varastointi…
Kun olet ostanut oliiviöljyn, säilytä sitä viileässä, kuivassa, pimeässä paikassa. Älä säilytä oliiviöljyä lähellä uunia tai uunia, sillä se muuttuu kostuvaksi nopeasti. Valo on erittäin vahingollista myös oliiviöljylle, joten on parasta pitää sitä kaapissa, ei tiskillä. Se on käytettävä vuoden sisällä valmistamisesta, koska se alkaa menettää makua ja ravintoarvoa.
