Kuinka vetää espresso-laukauksia

Kuinka vetää Espresso-laukausta

Kuusi / Lindsey Goodwin

Jokainen espressokone on erilainen, ja "parhaasta" tavasta vetää siellä on paljon kiistaa. On kuitenkin joitain perusteita, jotka voivat auttaa terävöittämään espresso-veto-taitojasi ja vetämään upeita laukauksia. Mistä tuorejauhetut pavut ovat välttämättömiä siihen, mitä "hiiren hännät" ovat ja miksi sinun pitäisi katsoa niitä, nämä vaiheittaiset ohjeet kattavat kaikki espresson vetämisen perusteet.

Laukaukset alkavat kokonaisista papuista. On ehdottoman välttämätöntä aloittaa kokonaisilla papuilla, koska haihtuvat öljyt (jotka antavat kahville uskomattoman laajuuden ja aromin syvyyden) alkavat haihtua kahvista heti, kun se jauhetaan. Itse asiassa menetettyjen öljyjen vaikutus on niin ilmeinen espresson makuun, että on tärkeää vetää ampui mahdollisimman pian sen jälkeen kun pavut on jauhettu ja melkein aina suositellaan jauhamaan jokaisesta yksittäisestä pullosta.

Kartiohiomahiomakoneet ovat paras tapa jauhaa espressoa, koska ne tuottavat täydellisen maun. (Täältä löydät lisätietoja terä- ja hiontahiomakoneista.) Hiomakoneissa on yleensä suositellut jauhatusasetukset (karkeammille tai hienommille perusteille), mutta niitä on muutettava koko päivän ajan, jotta voidaan ottaa huomioon lukuisat jatkuvasti muuttuvat tekijät, kuten pavut. vaihtelut, lämpötila ja kosteus. Yleisesti ottaen jauhatuslaitteiden tulisi olla hiukan hienompia manuaalisille tai automaattisille espressokeittimille kuin niiden tulisi olla liesituulettimien / mokapannujen tai pumppumattomien espressokeittimien kanssa. Viime kädessä useimmat baristit ovat yhtä mieltä siitä, että paras jauhatuskoko on se, joka johtaa laukaukseen, joka vetää 23–29 sekunnissa ja maistuu hyvältä.

Kahvipapujen jauhamiseksi espressoa varten täytä säiliö ja aktivoi jauhin noin 15 - 20 sekunniksi. Monet myllyt vaativat, että vipua ("annostelijaa") vedetään toistuvasti eteenpäin, kun kahvi jauhetaan. Tämä toimenpide jakaa jauhetun kahvin portafilteriin.

Jos myöhemmin havaitset laukauksesi purkautuvan liian nopeasti, ensimmäinen asia, joka yritetään säätää, on jauhatuskoko. Pienennä sitä. Samoin, jos kuvan ottaminen vie liian kauan, yritä tehdä jauhatuskoosta hieman suurempi.

Annostele kahvia

Kuusi / Lindsey Goodwin

Kahvin annostelu tarkoittaa, että kahvi siirretään vain myllystä sopivan kokoiseen koriin vetämäsi ampumatyypin mukaan (ristretto, lungo, doppio jne.). Se on kuitenkin kiistanalainen aihe.

Perinteiset italialaiset menetelmät määräävät, että kori on täytettävä, mutta se ei ole täynnä. Niin kutsuttuun "kolmannen aallon" amerikkalaisiin ja australialaisiin tekniikoihin sisältyy niin kutsuttu "yliannostus", mikä tarkoittaa periaatteessa kahvin lievää sekoittamista korin yläosaan annostelemalla sitä. Kun 14 gramman koriin mahtuisi italialaisella menetelmällä noin 14 grammaa jauhetta, uudessa amerikkalaisessa / australialaisessa menetelmässä se pitäisi noin 18 - 20 grammaa (vaikkakin spesifikaatiot ovat kiistanalaisia, ja jotkut käyttävät enemmän tai vähemmän).

Hyvän laukauksen oppimiseksi Yhdysvalloissa annostele kahvi vain portafilter-koriin, kunnes se on hiukan vuorossa, kuten kuvassa. Jatka sitten seuraaviin vaiheisiin.

Kun annat laukauksen, on tärkeää yrittää tehdä laukaus mahdollisimman nopeasti. Espressolle menetetty aika menettää maun.

Selvitä perusteet

Kuusi / Lindsey Goodwin

Kun olet annostanut kahvisi, olet valmis ratkaisemaan syyt. Jokainen ihminen tekee tämän hieman eri tavalla (ja se on osa hauskaa!), Mutta on tärkeää, että pidät menetelmääsi asettamalla alustasi johdonmukaiseksi optimaalisen laadun saavuttamiseksi ja vähemmän hukkaan menneiden laukausten varalta. Yleensä ihmiset napauttavat lujasti portaissuodatinta kovaa vasten pinta noin kaksi kertaa. Älä yritä sirotella mitään työtasoja, mutta muista, että tavoitteena on sijoittaa tontit koriin. Sen pitäisi olla luja hanna!

Poista Espresso-perusteet

Kuusi / Lindsey Goodwin

Ylimääräisten perusteiden poistaminen on välttämätöntä "yliannostettujen" laukausten kannalta. Jos haluat puhdistaa maaperän, tasoita ne vain sormella. (Jotkut sanovat, että sinun tulisi käyttää pinkie-sormesi.) Älä käytä mitään alaspainetta. Vedä vain sormesi korin yläosan päälle ja pyyhi sormenpäälläsi kaikki portafilterin reunalla olevat jäljelle jäävät pinnat.

Tamppaa pohjaa

Kuusi / Lindsey Goodwin

Peukalointi on monien baristien taiteen muoto, mutta noviisi aliarvioi sitä usein. Tampeminen puristaa kentät rohkaisemaan paineistettua vettä virtaamaan espresson läpi oikein, kun laukaus vedetään. Hyvä tavarointi on välttämätöntä täydellisen maun ja asianmukaisen valmistusajan saavuttamiseksi.

Näin voit peukaloida perusteet:

1. Aseta ensin portafiltteri niin, että sen pohja on tasaisella, vakaalla pinnalla. Pidä peukalo tiukasti yhdessä kädessä ja portafilterin kahva tiukasti toisessa.Aseta peukalo maan päälle niin, että se on yhdensuuntainen niiden pinnan kanssa (ei kulma)..Nyt olet valmis peukaloimaan. Paina alaspäin painolla 30 - 40 paunaa. Voit käyttää asteikkoa saadaksesi kuvan siitä, kuinka suuri paine tämä on. Jotkut kannattavat vaikeampaa peittaamista keittotason espresso-koneiden ja pumppaattomien automaattisten espresso-koneiden valmistajiin. Vapauta paine ja tamppaa sitten uudelleen.

Tässä vaiheessa jotkut ihmiset lopettavat peukaloinnin kiertämällä (ennen kuin paine vapautetaan kokonaan toisen kerran) tai hanalla portafilterin sivulle (paineen vapauttamisen jälkeen). Sikäli kuin nämä tekniikat lisäävät hohtoa laukauksen vetämisen rituaaliin, useimmat asiantuntijat eivät suosittele niitä, koska niillä on enemmän vahingon potentiaalia (häiritsee maaperää) kuin hyvää (näyttävät viileältä). Ihannetapauksessa perusteiden asettaminen, perusteiden puhdistaminen ja perusteiden peukalointi kestää alle 30 sekuntia. Se vie jonkin verran harjoittelua, jotta pystyt tekemään tämän nopeasti, mutta voitto on fantastinen täyteläinen espresso.

Lukitse Portafilter ryhmäpäähän

Kuusi / Lindsey Goodwin

Kun ammuttusi on muokattu, olet valmis yhdistämään portafilterin ryhmäpäähän. Portafilterissä on kaksi laippaa, jotka liukuvat ylöspäin ryhmäpäähän ja lukitsevat sen sitten paikalleen, kun portafilteriä pyöritetään. Jotkut ryhmäpäät alkavat lukitusprosessin vasemmalla olevalla portafilterillä, mutta useimmat alkavat siitä oikealle. Kummassakin tapauksessa aseta laipat paikalleen ja käännä portaissuodatin tiukasti (lyömättä sitä) lukittuun asentoon.

Huomautus espressokoneiden valmistelusta laukauksiksi: Suurin osa espressokoneista vaatii, että muutamia harjoitus laukauksia vedetään koneiden lämmittämiseksi tai kuuman veden ajamiseksi ryhmäpään läpi lämpötilan vakauttamiseksi. Tämä voi olla hyvä tilaisuus harjoitella vetämistä, säätää jauhamiskokoa ja saada itsekin "lämmitetty". Jos kuitenkin päätät käyttää kuumaa vettä ryhmäpään lämpötilan vakauttamiseksi, tee se ennen kuin lukitset portafilterin paikalleen.

Vedä laukaus

Kuusi / Lindsey Goodwin

Aseta demitasse-kuppi ryhmän pään alle ja olet valmis vetämään laukauksen! Kiinnitä vedenpaine (useimmissa koneissa on vipu, kytkin tai painike, joka tekee tämän) ja espressokeitin lähettää paineistettua vettä tontteihin. Kun kiinnität painetta, käynnistä ajastin tai sekuntikello. Tämä auttaa sinua seuraavassa vaiheessa: uuton tarkkaileminen.

Noudata uuttoa

Kuusi / Lindsey Goodwin

Pelkkä laukauksen vetäminen ei suoraan sanoen ole tarpeeksi hyvä. Laukauksen tarkkaileminen kertoo sinulle, mitä voit tehdä paremmin seuraavalla kerralla, ja antaa sinulle vihjeen siitä, onko laukaus edes juoda. Tässä on mitä tarkkailla:

• Hiiren hännät - tunnetaan myös nimellä "hännät", hiiren hännät ovat kaksi espressovirtaa, jotka kaadetaan portafilteristä, kun laukaus puretaan. Vaikka ne saattavat alkaa tiputtaa, niiden tulisi tasoittua tasaiseksi virtaksi muutama sekunti uuttamisen alkamisen jälkeen. Väri - ihanteellinen laukaus on syvän ruskea, ei musta tai "vaalea" (ruskeana tai hieman kirkas). Hyvin yleisesti ottaen musta laukaus vetoaa liian hitaasti ja voi maistaa yrttiä tai samanlaista kuin cocktailkatkerot. Samoin blondi laukaus voi viitata laukaukseen, joka erotetaan liian nopeasti ja voi maistua terävältä.

  
  Monet laukaukset näyttävät hieman vaaleammilta louhinnan loppua kohti. Vaikka tämä ei välttämättä ole huolenaihe, jotkut baristit päättävät lopettaa manuaalin manuaalisesti, kun kuvan väri kirkkuu. Aika - uuttamisen tulisi kestää noin 23 - 29 sekuntia. Ihanteellinen uuttoaika on kuitenkin kiistanalainen. Monet baristit väittävät, että 29 sekuntia on hyvä, ja joillakin on jopa suurempi toleranssi aika-alueillaan. Ajastimen tai sekuntikellojen avulla voidaan varmistaa, että laukauksesi vedetään hyväksyttävien uuttoaikojen rajoissa, ja auttaa standardisoimaan laukauksen vetämistä.

Luovutuksen tarkkaileminen voi kertoa paljon laukauksesta. Jos on liian tumma tai hidas, säädä ensin jauhatuskoko. Suurenna sitä. Jos se on liian vaalea tai nopea, tee jauhaa hienommaksi. Vaikka jauhetuskoko on yleisin muuttuja, jota käytetään näiden ongelmien korjaamiseen, muihin mahdollisiin ongelmiin kuuluvat veden lämpötilan vaihtelut ja väärät peukaloinnit. Tamperoinnin ja veden lämpötilan standardisointi auttaa sinua jatkuvasti vetämään upeita kuvia.

Valmistaudu seuraavaan kuvaukseen

Kuusi / Lindsey Goodwin

Onnittelut! Olet vetänyt laukauksen. Vaikka laukaus on tehty, on muutamia vaiheita, jotka sinun on tehtävä, ennen kuin olet valmis vetämään uuden:

1. Irrota portafiltteri avaamalla se. Käännä portafilter siten, että kori on alaspäin korin yläpuolelle osoittaen alaspäin koputuslaatikon yli.Nuuta portafilterin vasten pehmustettua tankoa, joka kulkee koputuslaatikon keskustan läpi. Kiekon pitäisi tulla ulos. Jos ei, koputa se uudestaan. Pyyhi portafiltteri ja kori puhtaiksi puhtaalla kankaalla ja palauta se ryhmäpäähän. Tämä esilämmittää sen seuraavaa kuvaa varten.

Nyt olet valmis säätämään jauhamiskokoa tai peukutustyyliäsi (tarvittaessa) ja kokeilemaan kättäsi toisella laukauksella! Voit lisätä maitoa myös espressojuomien valmistamiseen, kuten Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites ja Espresso Macchiatos.