Kirsty Begg / Stocksy United
-
Kuinka turvallisesti sulata pakastettu kana
Kuva: Catherine Song. © Kuusi, 2019
Pakastettu kana on kätevä proteiini, joka vie vähän ennakoitua. Sulatuksen käyttämän menetelmän tulisi noudattaa turvallisuusohjeita, koska raa'alla kanalla on taipumus bakteerikasvuun. Kanan sulattamisella voi olla vaikutusta myös lopullisen ruuan laatuun. Haluat ehkä käyttää erilaisia menetelmiä riippuen siitä, sulatetaanko kokonainen lintu vai pienempiä paloja.
Yleensä suuremmat kananpalat, etenkin kokonainen kana, olisi sulatettava jääkaapissa. Tämä on edullista mikroaaltosulatukseen, koska kana voi alkaa keittää ulkopuolelta ennen sisätilojen sulamista, ja sulatus vesikulhoon vie hyvin kauan kokonaisen linnun tai suuren leikkauksen. Pienemmät leikkaukset (etenkin luuton leikkaus) voivat kuitenkin sulautua vesihauteella tai mikroaaltouunimenetelmillä.
-
Vältä näitä sulatusmenetelmiä
Pakastettua kanaa ei tule koskaan sulattaa tiskille huoneenlämpötilassa tai kulhossa kuumaa vettä. Jos kanan jätetään sulamaan tiskille tai upottamalla se kuumaan veteen, se voi aiheuttaa bakteerikasvua ja saattaa syödä niitä, jotka syövät sitä. Näiden muiden menetelmien, jos niitä käytetään oikein, pitäisi antaa sinun sulattaa kana ja pitää sen pois "vaaravyöhykkeeltä" (40-140 F), joka on lämpötilavyöhyke, jonka avulla bakteerit voivat kasvaa.
-
Jääkaappi sulatus
Michael Pohuski / Fotokirjasto / Getty Images
Sulatus jääkaapissa on luotettavin ja turvallisin sulatusmenetelmä, eikä se vaadi käytännön huomiota. Sinun on suunniteltava eteenpäin, varsinkin jos sulatat kokonaisen linnun tai suuren määrän luullisia kappaleita yhdessä pakkauksessa.
Siirrä kiloa jauhettua kanaa tai kananrintapaketti pakastimesta jääkaappiin noin 24 tuntia ennen kuin aiot keittää sen. Suuremmat kanapakkaukset ja paksummat leikkaukset vievät kauemmin. Viiden kilon kokonaisen linnun sulaminen vie noin kaksi päivää. Voit jättää sulatetun kanan jääkaappiin ylimääräiseksi päiväksi ennen keittoa tarvittaessa.
-
Vesikylvyn sulatus
James Baigrie / Getty Images
Pakastettu kana voidaan sulataa joko tyhjiötiivisissä pusseissa tai tukevissa, tiiviissä, vetoketjullisissa säilytyskasseissa tiskillä istuvassa kylmän veden kulhossa. Älä käytä kuumaa vettä. Sen lisäksi, että mahdollistaa bakteerien lisääntymisen, lämmin vesi alkaa myös "keittää" lihan ulkopintaa ennen kuin keskiosa sulataan.
Jos kylmä vesijohtovesi on suhteellisen lämmin, kuten joissain alueissa on yleistä kesällä, lisää veteen jääkuutioita, jotta lämpötila laskee kohtaan, jossa se tuntuu miellyttävän viileältä. Vaihda kylmä vesi 30–45 minuutin välein varmistaaksesi, että vesi pysyy kylmänä, ja käytä sulatettua kanaa heti.
Tätä menetelmää käyttämällä jauhettu liha sulaa vain tunnissa, pieni luuton kana-pakkaus sulaa yhden tai kahden tunnin sisällä, ja suuret määrät ja suuret leikkaukset saattavat kestää muutaman tunnin. Tätä menetelmää ei suositella erityisen suurille paloille tai kokonaisille linnuille.
-
Mikroaaltouunien sulatus
Tetra-kuvat / Getty-kuvat
Joissakin mikroaaltouuneissa on asetukset, jotka antavat sinun kanan sulattaa erityisesti painikkeella. Lue käyttöohjeesi nähdäksesi, onko mikroaaltouunissa tämä asetus, ja huomioi erityiset ohjeet, jotka liittyvät kanan määrään ja leikkuulajiin.
Vaikka olet valppaana, usein kanan ohuemmat osat alkavat keittää vähän, kun paksumpat osat sulavat vielä, joten se ei ole ihanteellinen menetelmä ja voi johtaa siihen, että osa kanasta on ylikypsytettyä ja kovaa. Mikroaaltouunissa sulatettu liha tulisi keittää heti.
-
Pakastetun kanan keittäminen
Steve Outram / Getty Images
Voit valmistaa pakastettua kanaa noudattamalla tiettyjä ohjeita. Yleinen nyrkkisääntö on lisätä vielä 50 prosenttia keittoajasta reseptin ehdottamaan aikaan. Esimerkiksi, jos keittoresepti vaatii sen keittämistä 60 minuutin ajan, suunnittele kypsennä sitä 90 minuuttia.
Tietyt kypsennysmenetelmät soveltuvat paremmin sulamattoman kanan käyttöön, kuten pitkä haudutus, hidas keittäminen tai kanan käyttö keittoissa ja muodoissa. Muut menetelmät (kuten kypsentäminen, paahtaminen tai mikroaaltouuni) voivat tuottaa epätasaisia tuloksia, kun kanan ulkopinta on keitetty enemmän kuin sisäpuolella, jolloin rakenne on vähemmän kuin ihanteellinen. Esimerkiksi et voi saada mukavaa karamellisoitua päällysosaa jäädytetystä broilerinpalasta, jos kypsentät sitä, koska kanan kosteus vapautuu hitaasti, kun se sulautuu pannulla, estäen ruskeutumista. Pakastettua kanaa ei tule koskaan paistaa.
