Kuinka fileoida sardiinia

Tuoreet sardiinit

Brian Macdonald / Getty Images

Sardiinit ovat edullisia, suosittuja kaloja Marokossa, joissa he nauttivat usein yksinkertaisimmassa muodossa grillaamalla kokonaisia ​​kaloja vähällä mausteella tai ilman lainkaan tai leipomalla sardiinia kivisuolasängyllä.

Jotkut suosituimmista sardiini-resepteistä edellyttävät kuitenkin luutonta sardiinifileetä. Vaikka meillä on yleensä kalakauppiaan debone ja perhonen sardiinit meille, toisinaan sardiinien fileointi on tehtävä kotona. Onneksi se on suhteellisen yksinkertainen tehtävä; Seuraavat diat opastavat sinut prosessin läpi.

Tuoreiden sardiinien valitseminen

Roger Dixon / Getty-kuvat

Aloita tietysti valitsemalla tuoreet sardiinit. Ihon tulee olla kiiltävä ja kiiltävä; silmien tulee olla kirkkaita ja kalojen tulee tuntea olleensa tiukka. Nenäsi voi auttaa sinua myös arvioimaan - tuoreilla sardineilla ei saisi olla täsmällisesti kalamaista hajua.

Muista, että noin puolet ostetusta painosta hävitetään. Joten, jos resepti vaatii yhden punnan sardiinifileitä, kannattaa ostaa kaksi kiloa kokonaisia ​​sardiinia.

Kun olet tuonut kalat kotiin, on aika puhdistaa ja fileoida.

Poista pää

Christine Benlafquih

Aseta kulho roskien keräämistä varten ja toinen kulho täynnä raikasta vettä; käytät vettä sormesi, veitsen ja kalojen puhdistamiseen tarpeen mukaan, kun työskentelet.

Sitten ensin ensin - aloita poistamalla pää. Teemme sen täällä yksinkertaisesti taivuttamalla pää takaisin kuvan osoittamalla tavalla; se vetää helposti irti. Jos se häiritsee, voit leikata sen terävällä veitsellä.

Poista sisääntulot

Suolista sardiini. Christine Benlafquih

Kun pää on irrotettu, on aika poistaa sisäsivut.

Pidä sardiinia yhdessä kädessä, vatsa puoli ylöspäin tai pidä sitä leikkuulaudalla samassa asennossa. Leikkaa sardiini pienellä terävällä veitsellä leikkaamalla sen alaosa koko pituuteen. Pidä onkaloa hiukan auki, jotta voit poistaa ja heittää sisäsivut.

Avaa sardiini ja poista luut

Christine Benlafquih

Pujota sormesi varovasti auki sardiinin onkalo tuuletamaan tai "perhostaa" kaloja, kunnes ne ovat täysin avoimia ja litteitä. Kalan luut tulisi nyt paljastaa.

Aja sormet tai veitsi kalan selkärankaa pitkin, jotta se irtoaa lihasta. Nosta selkäranka ja kylkiluut varovasti ulos päästä ja työskentelevät häntää kohti.

Häntä tulee vetää pois luiden kanssa. Jos ei, katkaise se tai vedä se erikseen.

Voin valmistettu sardiinifilee valmis keittämiseen

Christine Benlafquih

Voihin käytetyn sardiinifileen pitäisi nyt näyttää tältä. Tarkista fileessä mahdolliset kuluneet luut ja poista ne. Upota filee veteen hankaamalla iho mahdollisten vaakojen poistamiseksi. Kun puhdistat tyytyväisyydesi mukaan, aseta se syrjään, kunnes olet valmis keittämään. Koko filee, jossa on iho, on syötävää. Niiden liittäminen etikkaan on klassinen resepti.

Toista loput sardiinit. Kun olet tehnyt useita, työstä tulee helpompaa ja pystyt työskentelemään nopeasti.