Bollito misto saattaa lyödä sinua yksinkertaisimpana ja ilmeisimmänä asiana. Ja olisit oikeassa, mutta jos se on valmistettu oikein, pohjois-italialainen keitetty illallinen on yksi nautinnollisimmista ja tyydyttävimmistä aterioista, mitä kuviteltavissa on, niin mukavaa, että 1800-luvun lopulla kruununprinssi Vittorio Emanuele ja hänen ystävänsä upposivat Moncalvoon, kaupunkiin kaukana Torinon tuomioistuimen tukahduttavasta ilmasta nauttiaksesi rikkaasta, maukasta bollito mistoa: seitsemänlaista lihaa, seitsemää vihannesta ja seitsemää maustetta.
Tässä on katsaus levyltäsi, kun tilaat bollito mistoa.
-
Il Bollito Misto Illustrato tai: Kuvitettu keitetty illallinen
Kuusi / Kyle Phillips
Kruununprinssin Bollito Misto oli kotoisin Piemonte. Tässä kuvitettu keitetty illallinen on sen sijaan Veronese, jonka on valmistanut Pietro, joka omistaa Ristorante al Calmieren Piazza San Zenossa. Pyysimme kärrystä seitsemän leikkausta (niitä oli enemmän) ja myös kastikkeet.
-
Il Bollito Misto tai italialainen keitetty illallinen: keitetty naudanliha
Kuusi / Kyle Phillips
Keitetyt naudanliha on melko ilmeistä - melko suuri pala vanhemmalta eläimeltä, jotta voidaan arvioida sen rikas maku. Jos keität naudanlihaa bollito-mistoksi, keitä vesi kiehuvaksi ennen lihan lisäämistä. Kuten liemiä valmistettaessa, haluat mausta veden pienellä määrällä suolaa, joitain persiljoja, porkkanaa, sipulia, selleri sauvaa ja joitain pippuria.
Kun naudanliha on valmis, vesi toimii hyvin varastona, mutta ei ole niin maukas kuin se on, kun valmistat liemiä laittamalla liha kylmään veteen ja kuumentamalla sitten vettä.
-
Il Bollito Misto, tai italialainen keitetty illallinen: Cotechino
Kuusi / Kyle Phillips
Cotechino on hyytelömäinen sianlihamakkara, joka on valmistettu sekoittamalla lihaa ja sianlihan kuorta, mikä antaa tekstuurin (ja nimen kakotisestä ). Modenesi on keksinyt sen, kun paavi Giulio II, soturi-paavi, piiritti heidät sen jälkeen kun he yrittivät muodostaa liittouman Venetsian kanssa.
Kun otetaan huomioon, että Giulio voitti, kotiteatterin ja serkkunsa, zamponin (samassa seoksessa täytetty sianhaara oli ainoa hyvä asia, joka tuli sodasta Modenesille.
Nyt Cotechino on yksi tavanomaisista ruuista, joita nautitaan uudenvuodenpäivänä, ehkä siksi, että se menee hyvin linssien kanssa, jotka lisäävät onnea, ja se on myös vaatimus hyvästä bollito misto -lajista.
-
Il Bollito Misto tai italialainen keitetty illallinen: kieli
Kuusi / Kyle Phillips
Kieli vie vähän työtä, mutta on erittäin hyvä, ja täydellinen folio kastikkeille, jotka tekevät bollitosta niin mukavan. Sinun tulisi kiehua kieli erikseen kanasta ja naudanlihasta.
-
Il Bollito Misto tai italialainen keitetty illallinen: kana
Kuusi / Kyle Phillips
Tai kaponi; se on toinen vaatimus bollitolle. Jos keität sen naudanlihan kanssa, varastossa on paljon rikkaampaa. Kanaa keitettäessä jotkut ihmiset lisäävät neilikan (mausteen) tai kaksi kypsennäkseen makeutta, jonka kananlieme voi näyttää.
-
Il Bollito Misto tai italialainen keitetty illallinen: kinkku
Kuusi / Kyle Phillips
Keitetyt kinkut eivät ole kovin yleisiä Italiassa. Vaikka löydätte ne voileipälihana deli-tiskillä, ja se menee pizza al prosciuttoon, emme ole koskaan tavanneet kokonaista kinkkua, jota ihmiset tarjoilevat pöydässä Yhdysvalloissa. Tai jopa viipaleita. Mutta kinkku on tärkeä osa bollito mistoa. Kuten kieli, kannattaa keittää se erikseen maustetussa vedessä.
-
Il Bollito Misto tai italialainen keitetty illallinen: Testina di Vitella
Kuusi / Kyle Phillips
Tämä on vasikan pää, ja vaikka meillä on ollut se useita kertoja ravintoloissa, emme usko, että olemme koskaan nähneet sen keitetyn kotona. Se on erityistä, eikä kaikista pidä siitä texture tekstuuri on rehellisesti geelitty ja se on syödä erittäin kuumana. Mutta se on täydellinen folio todella pistävälle Mostardalle tai Crenille (katso kastikkeet alla).
-
Il Bollito Misto tai italialainen keitetty illallinen: Cavallo (luulemme)
Olemme hieman utuinen tässä suhteessa, mutta jos muisti palvelee meitä oikein, se on keitetty hevosen liha, joka on yksi niistä lihaista, joista Verona tunnetaan. Verrattuna naudanlihaan, se on hiukan makeampaa ja on yksi esine bollito-kärryssä, jonka monet päättävät välittää.
-
Il Bollito Misto tai italialainen keitetty illallinen: väärä
Kuusi / Kyle Phillips
Bollito-misto ilman kastikkeita lihan täydentämiseksi olisi melko kuin yötaivas ilman kuuta: Paljon vähemmän mielenkiintoinen. Mennessä myötäpäivään oikealta, meillä on:
- Pearà, kermainen leipä- ja pippurikastike, joka on yksi Veronan maustemausteista. Cren tai jauhettu piparjuuri. Tarpeeksi vahva, jotta silmäsi vettä, ja erittäin hyvä. Salsa Verde, zesty-kastike, valmistettu persilja, etikka ja muut herkut. Se on mukavaa myös keitetyllä kalalla tai vihanneksilla, erityisesti perunoilla. Mostarda, hedelmä rikkaassa, makeassa siirappissa, joka saa sineppiöljystä huomattavan kiinnityksen. Se on helppo tehdä ja tekee siitä mukavan lahjan.
-
Mukana mukana Bollito Misto tai italialainen keitetty illallinen: Verdure tai vihannekset
Kuusi / Kyle Phillips
Ja seurata bollitoa? Perinteet sanelevat monenlaisia vihanneksia, ja Pietro tuo kärryyn kaikenlaisia asioita. Asuimme erbettelle, kypsennettyihin katkeraihin vihreisiin ja kukkakaaliin. He toimivat melko hyvin lihan kanssa.
Ja juoda? Kuohuvettä, ja koska olimme Veronassa, Valpolicella Classico Superiore, yksi kaupungin hienoimmista viineistä. Oikein mukava.
