Westend61 / Getty Images
Valkoista pippuria käytetään usein ruokalajeissa, jotka tarvitsevat pippurimaista puremaa, mutta joissa et halua mustia läpimiä, kuten valkoisissa kastikkeissa ja perunaruokia. Kiinalaisessa keittiössä jauhettua valkoista pippuria käytetään maun lisäämiseen keittoihin, lihan ja siipikarjan marinadeihin ja mausteisempiin sekoitusperunoihin. Se eroaa mustasta pippurista tai Sichuanin pippurista.
Mikä on valkoinen paprika?
Valkoinen paprika on mauste, joka tuotetaan paprikakasvien kuivatusta hedelmästä, Piper nigrumista , samoin kuin mustapippuri . Se on yleensä pehmeämpää kuin mustapippuri, ja maku on vähemmän monimutkainen. Saatavana on sekä kokonaista että jauhettua valkoista pippuria.
Valkoinen paprika vs. musta paprika
Vaikka ne tulevat saman kasvin marjoista, ero valkoisen ja mustan pippurin välillä alkaa marjojen poiminnasta. Mustapippurin valmistamiseksi poimitaan kypsämättömiä pippurimarjoja ja sitten ne kuivataan, mikä mustaisee ihoa ja lisää makuaineita.
Valkoinen paprika on valmistettu täysin kypsistä pippurimarjoista. Niitä liotetaan vedessä noin 10 päivää, mikä johtaa käymiseen. Sitten niiden nahat poistetaan, mikä myös poistaa osan kuumasta piperiiniyhdisteestä, samoin kuin haihtuvat öljyt ja yhdisteet, jotka antavat mustalle pippurille aromin. Seurauksena on, että valkoisella pippurilla on erilainen maku ja lämpökomponentti kuin mustalla pippurilla. Käytetty prosessi ja valkoisen pippurin käsittely voivat tuoda esiin myös erilaisia makuaineita.
Sichuanin pippuri on erilainen laji, joka ei liity läheisesti valkoiseen tai mustaan pippuriin. Sen lämpöelementti toimii täysin eri tavalla. Sillä on lievä sitruunanmaku ja erilainen mausteinen lämpö, mikä aiheuttaa suuhun kutisevaa tunnottomuutta.
Koko vs. maa
Kokonaiset pippuripussit säilyttävät maunsa paljon kauemmin, joten resepteissä suositellaan usein vastajauhetun pippurin käyttöä. Sama pätee valkoisiin pippureihin. Jos haluat eniten makua, jauhaa se tuoreeksi ennen käyttöä. Jauhettua valkoista pippuria on helposti saatavana, mutta se menettää tehonsa nopeammin ajan myötä. Sekä jauhettu että kokonainen valkoinen pippuri tiukentuvat nopeammin kuin mustapippuri, joten muista päivittää varastosi säännöllisesti.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
Käsintehtyjä kuvia / Getty-kuvia
Miltä se maistuu?
Valkoisella pippurilla on kielen kuuma maku, vaikka lähteet eroavat toisistaan sen suhteen, onko se kuumempaa vai pehmeämpää kuin mustapippuri. Esimerkiksi Cook's Illustrated sanoo, että se on lievempi, kun taas toiset sanovat, että sillä on terävämpi purema. Lähteet ovat yhtä mieltä siitä, että valkoinen pippuri on mausta vähemmän monimutkaista kuin mustapippuri. Sillä voi olla tahmea, maallinen tai ruohoinen maku, joka voi vaihdella käytetyn käsittelyn tyypistä ja valmistuksen jälkeisestä käsittelystä riippuen. Jos et pidä nooteista, sinun kannattaa kokeilla erilaista valkoista pippuria. Kun valkoista pippuria käytetään laajalti Aasian keittiössä, ihmiset saattavat yhdistää sen siihen makuprofiiliin.
Ruoanlaitto valkoisella paprikalla
Valkoinen pippuri tulisi lisätä ruuan keittämisen jälkeen, koska ylikuumeneminen voi vapauttaa katkeran maun. Se valitaan mustan pippurin kohdalla joko ulkonäön perusteella (kuten kermamaisten keittojen, vichyssoisen, perunamuusin tai vaahdotetun perunan ja simpukkajuurin kohdalla) tai lämmön ja maun erojen vuoksi, kuten aasialaisten ruokia.
Reseptejä valkoisella paprikalla
Valkoista pippuria käytetään usein vietnamilaisissa keittoissa ja sianruokia. Kuuma ja hapan keitto saa lämpöään pääasiassa valkoisesta pippurista, toisin kuin muut Szechuan-ruokia, joissa chilillä on merkittävä rooli. Valkoista pippuria käytetään myös ruotsalaisissa ruokia, kuten ruotsalaisia lihapullia kermakastikkeessa, ja sitä kutsutaan ruotsiksi vitpeppariksi .
vaihdot
Pienillä määrillä pippuria voidaan vaihtaa valkoista ja mustapippuria. Kun vaaditaan suurempia määriä, korvaamista ei suositella, koska molemmilla paprikoilla on erilaiset maut ja makuero on huomattavampi. Lopuksi, kaikissa resepteissä, joissa valkoista pippuria käytetään, koska ruoka on valkoista tai vaaleaa, vaihtaminen mustalla pippurilla on selvästi havaittavissa.
Mistä ostaa valkoista paprikaa
Löydät valkoista pippuria supermarketin mausteosasta. Se on yleensä kalliimpaa kuin mustapippuri, koska se vie enemmän käsittelyä ja sitä vähemmän tuotetaan.
varastointi
Varastoi valkoista pippuria tiiviisti suljetussa astiassa kaukana valosta. Pippurikuoret säilyvät kauemmin kuin jauhettu valkoinen pippuri, joka menettää maunsa ja tehonsa noin kolmen kuukauden kuluttua. Se ei pilaa ja on turvallista käyttää, mutta saatat tarvita enemmän saadaksesi saman maun ruokalajiisi. Tästä syystä on viisasta ostaa jauhettua valkoista pippuria pienemmissä määrissä, joita käytät lyhyemmässä ajassa.
Valkoisen pippurin edut
Valkoisella pippurilla on hyvin vähän kaloreita ja se lisää paljon makua ruokaan, mikä voi auttaa sinua vähentämään suolaa. Et yleensä käyttäisi sitä tarpeeksi hyötyäksesi sisältämästään pienestä määrästä C-vitamiinia, kalsiumia ja rautaa. Suurin hivenainepitoisuus on mangaani, 2 prosentilla päivittäisestä arvosta 1 grammalle (1/3 tl). Kuten mustapippuri, myös valkoinen pippuri voi nopeuttaa ruuansulatusta ja suoliston liikkuvuutta.
