Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty-kuvat)
Makaronit ja makaronit saattavat kärsiä pahimmista tapauksista, joissa maailman leipomotuotteet sekoittuvat identiteettiin. Yhdessäkään vokaalissa pelkästään läsnäolollaan (tai poissaolollaan) ei ole syvempää eroa kahdessa evästeessä kuin tässä.
Ainakin niin se näyttää ensi silmäyksellä.
Selvyyden vuoksi vedomme Ranskan makaroneihin (lausutaan "mack-ah-ROHN") ja kookospähkinöihin ("mack-ah-ROON"). Tutkitaan ainesosia ja niiden valmistusta hetkessä, mutta aloitetaan tunnistamalla joitain ilmeisimmistä eroista.
Ensinnäkin nämä kaksi evästettä on rakennettu täysin eri tavoin. Ranskan makaronit ovat voileipäkeksejä. Ne koostuvat kahdesta puolikkaasta herkkää, ilmavaa evästettä, joiden välissä on kerros täyttöä. Arkkitehtonisesti ne ovat kuin värikkäät Oreos.
Lisäksi on huolehdittava siitä, että jokaisen evästeen koko ja muoto ovat mahdollisimman identtiset. Väri ja maku erottavat yhden makaronin toisesta. Pariisin leipomossa esillä olevien moniväristen macaronien lukumäärä on vain häikäisevä.
Vertailun vuoksi makaronit ovat melko tiheitä, epäselvästi muotoiltuja kookosmausteisen evästeen nukkeja, jotka on paistettu maltilliselle kullanruskealle.
Pinnalla nämä kaksi evästettä näyttävät yhtä erilaiselta kuin kana krokotiilista.
Mutta ovatko he? Katsotaanpa tärkeimpiä ainesosia, jotka menevät jokaiseen.
Katso nyt: helppo Macaron-resepti, jonka kuka tahansa voi tehdä
Makaronit ja makaronit: pääaineosat
Aineosien osalta makaroneilla ja makaroneilla on yksi keskeinen ainesosa: vaahdotetut munavalkuaiset.
Tämän lisäksi näiden kahden evästeen komponentit ovat melko erilaisia.
Jos kuitenkin rypyt tarpeeksi kovaa, huomaat, että nimien samankaltaisuus ei ole sattumaa.
Ensin katsotaan tyypillisiä raaka-aineiden valmistuksessa käytettäviä raaka-aineita:
- Mantelijauho (ts. Hienoksi jauhetut mantelit) SokeriMunavalkuaisetSuolaVaniljauutetta
Ainesosat sisältävät myös muutamia erilaisia ruokaväriaineita ranskalaisen makaronin allekirjoitusvoiman värisävyn tuottamiseksi. Ja tietysti myös täyteaineen ainesosat vaihtelevat.
Katsotaanpa nyt kookosmakaronien valmistusaineita:
- Raastettu kookospähkinäMakeistettu tiivistemaitoMunavalkuaisetSuolaVaniljauutetta
Ensimmäinen huomionarvoinen seikka on, että kumpaakaan näistä evästeistä ei ole valmistettu vehnäjauhoilla. Molemmat ovat luonnostaan gluteenittomia.
Toiseksi kumpikaan niistä ei ole valmistettu kemiallisilla hapatusaineilla, kuten leivinjauheella tai ruokasoodalla. Sen sijaan molemmat hapattuvat pelkästään munavalkuaisiin vaahdotetulla ilmalla. Itse asiassa happamattomuus on tehnyt kookospähkinöistä perinteisen pääsiäisjuhlan.
Kuva: Katie Kerpel. © Kuusi, 2018
Makaronit ja makaronit: miten niitä tehdä
Koska vaahdotetut munavalkuaiset sitovat nämä molemmat evästeet yhdessä ja antavat niille niiden rakenteen, vastaavat valmistusmenetelmät ovat melko samanlaisia.
Ranskan makaronien valmistukseen kuuluu kaksi päävaihesarjaa, toinen munavalkuaisille ja toinen jauhoille ja kuiville aineosille. Tarkat vaiheet eroavat resepteistä toisiinsa, mutta yleensä ne näyttävät noin:
- Seulota mantelijauheet ja makeissokeri. Vatkaa munanvalkuaiset sekoittimessa munavalkuihin jäykiksi, lisää rakeistettu sokeri ja lyö kiiltäväksi. Lisää halutut makuuutteet ja väritys.Käännä kuivat aineosat munavalkoiseen seokseen ja sekoita varovasti taikinan muodostamiseksi. Lisää taikina putkipussiin ja pyöritä pyöreällä pergamenttipohjaisella leivinpeltilla ja paista kunnes se on asetettu.
Katso nyt vaiheet kookosmakaronien valmistamiseksi:
- Yhdistä kookospähkinä, tiivistetty maito ja vanilja suuressa kulhoon. Vatkaa jalustasekoittimessa munavalkuaiset ja suola kunnes se on jäykkää. Käännä kookosseos munavalkuaisiin ja sekoita taikinan muodostamiseksi. Pudota lusikallinen pergamenttiin. -viivoitettu leivinpelti ja paista kunnes asetettu.
Joissakin muunnelmissa taikina tosiasiallisesti johdetaan leivinlevylle käyttämällä putkipussia, joka on varustettu tähtipäällä, mikä on vielä yksi samankaltaisuus ranskalaisten makaronien valmistustavan kanssa.
00:52Katso nyt: helppo 3-ainesosisen kookospähkinän makaroniresepti
Makaronit ja makaronit: muut erot
Ranskan makaronit ovat kevyitä, ilmavia ja värikkäitä, ja niissä on erilaisia perinteisiä makuja, joihin tyypillisesti kuuluu suklaa, pistaasi, ruusu ja suolainen karamelli. Ulompi kuori on terävää, sisäinen eväste on hieman pureskeltavaa, ja täytteet voivat muistuttaa voileivua, hilloa tai ganachea evästeestä riippuen.
Vaikka kokonaismenetelmä on suurelta osin samanlainen kuin kookospähkinöiden, prosessi on melko vaativa ja erinomaisten makaronien tekeminen vaatii paljon käytäntöjä ja kokemusta. Pariisissa huippuluokan makaroneja myydään pikkukaupoissa, jotka muistuttavat putiikkeja, ja ne ovat kuin koruja.
Paitsi Pariisi, etsi ranskalaisia makaroneja paikallisesta ranskalaisesta leipomosta.
Kookosmakaronit ovat sitä vastoin paljon vähemmän tyylikkäitä, vaikka heistä puuttuu haute-keittiössä maalaismainen vetovoima ja tosiasia, että ne on niin helppo valmistaa. Yksi tapa, jolla jotkut leipurit haluavat jazzia niitä, on upottamalla jäähdytetyt evästeet sulaan suklaaseen tai tiputtamalla sitä koristeellisesti yläosaansa. Macaroons-tuotteita on saatavana laajemmin, todennäköisesti leipomossa tai kahvilassa.
Voisi olla epäreilua ajatella kookospähkinöitä Ranskan makaronien serkkuna, mutta kuten kana ja krokotiili, ulkoisista eroistaan huolimatta, käy ilmi, että nämä kaksi evästettä liittyvät toisiinsa.
Tee täydellinen Macaron joka kerta
