keltakoira / Getty-kuvat
Frenched on kulinaarinen termi prosessille, jolla rasva ja liha leikataan kylkiluun tai pihvin luupäästä esteettistä esitystä varten.
Tässä prosessissa luu raaputetaan veitsellä täysin puhtaana lihasta, rasvasta ja kalvoista, jolloin valkoinen luu paljastuu, joka on usein koristeltu "paloitelineellä" (karitsankyljysteline on klassinen esimerkki) tai jota käytetään " kahva "erityisen suuren paloittelun tai pihvin syömiseen.
Kuinka ranskan lihaa
Karitsan teline
Ranskaaminen - tai lihan, rasvan ja yksittäisten kylkiluiden yhdistävien kalvojen poistaminen - antaa telineelle tyylikkään aterian ilmeen. Se on tyydyttävä lihakaupan tekniikka, jonka voit tehdä kotona pienellä harjoituksella.
Luu-sianlihankyljykset
Luu auttaa tarjoamaan jonkin verran suojaa ylikuumenemiselta, ja sen ympärillä on myös rasvaa, joka pitää sianlihan mehukkaampana ja maukkaampana. Monet kokit pitävät parempana luu-paloja. Luu on frenched esittelemistä ja runsaan maun lisäämiseksi.
Kana rinta
Ranskalaisen kananrinnan leikkaamiseksi jalat linnulta ja aseta ne sivuun käytettäväksi toisessa ruokia. Aseta terävä veitsi kanan etuosaan ja leikkaa tukiristikon molemmat puolet. Hävitä tukiruuvi. Leikkaa rintakehän molemmat puolet alas ja poista kanarinnat siipien ollessa kiinnitettyinä. Leikkaa päät siipistä ja hävitä. Aja veitsi kunkin siipin päässä, työnnä liha alaspäin paljastaaksesi osan luusta ja raaputa liha paljastuneesta luusta. Sinulla on nyt ranskaksi leikattu kananrinta.
Kanankoipi
Käytä kanan takaosaa, poista reiteen luu ja "ranskaa" jalka luu. Sitten sinulla on puoliksi luuton kanan jalka ja reide, jotka voidaan sitten täyttää millaisella määrällä herkullisia täytteitä ja lihalihaa.
Tai keitä ne ja esittele ne "kanan tikkarina" luun kanssa kätevänä, sisäänrakennettuna kahvana. Tartu toiseen käteen rumpukappaleeseen ja toiseen siivenkärkeen. Taivuta siipi taaksepäin voimakkaasti rumpun ja rummun välisessä liitoksessa siten, että rumpun lopussa oleva luu aukeaa ihon läpi. Aseta siipi leikkuulaudalle ja leikkaa veitsellä rumpukappaleen ja rummun välinen liitos läpi veitsellä erottaen ne kokonaan. Sitten tarttumalla paljaan luun kohdalle rumpukappaleen päällä, työnnä kaikki liha vastakkaiseen päähän niin, että muodostuu luun pituus, jonka päällä on lihanuppi.
Pihvi
Tomahawk on ribeye, johon on kiinnitetty kylkiluu. Se on pohjimmiltaan cowboypihvi, jolla on pitkä luu. Tomahawk-luu on noin 20 tuumaa pitkä, koska siihen sisältyy luun pituus napaan asti. Sitten se on paistunut, eli liha leikataan pois luun paljastamiseksi.
Paistetut vihannekset
Ranskalaisella tarkoitetaan myös menetelmää, jolla valmistetaan vihanneksia, kuten papuja, paprikaa tai perunaa, leikkaamalla ne pitkiksi ohuiksi kaistaleiksi tasaisen keittämisen kannalta, tunnetaan myös nimellä julienne. Esimerkki on paistetut tai ranskalaiset vihreät pavut.
