Kuusi / Christine Benlafquih
- Yhteensä: 3 tuntia 55 minuuttia
- Prep: 25 minuuttia
- Cook: 3 tuntia 30 minuuttia
- Saanto: palvelee 4
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 673 | kalorit |
| 39g | rasva |
| 50g | Hiilihydraatit |
| 35g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Tarjoukset: palvelee 4 | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 673 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 39 g | 50% |
| Tyydyttynyt rasva 12 g | 59% |
| Kolesteroli 106 mg | 35% |
| Natrium 747 mg | 32% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 50 g | 18% |
| Ruokakuitu 9 g | 32% |
| Proteiini 35 g | |
| Kalsium 169 mg | 13% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Marokon tagins, jotka yhdistävät lihaa ja vihanneksia, tekevät upeita yksiruoka-aterioita tarjolla perheen illallisilla tai viihdyttäessä rentouttavasti. Ne voidaan keittää hitaasti liesillä tai esivalmistella sisätiloissa ja sitten keittää ulkona hiilellä ruokailun takapihalle tai rantaretkille ja piknikille.
Tämän tyyppiset berberityyliset tagiinit eroavat paitsi mausteista, myös ainesosien esittelystä. Vihannekset on järjestetty huolellisesti kartiomaisella tavalla naudanlihan tai lampaan ympärille, salaa lihan täysin taiteellisella ja herkullisella tavalla.
Vaikka monet tämän sivuston tagine-resepteistä sisältävät ohjeita vaihtoehtoisille valmisteille potissa tai painekattilassa, tämä on parasta hitaasti keittää perinteisessä savi- tai keraamisessa astiassa, josta se on saanut nimensä. Seuraava mauste on ihanteellista käytettäessä perunaa hallitsevana ainesosana, mutta muita vihanneksia lisätään värin ja täydentävän maun vuoksi. Suosittelen porkkanaa ja kesäkurpitsaa, mutta jompikumpi tai molemmat voidaan korvata tuoreilla herneillä, vihreillä papuilla, viipaloidulla tomaatilla, nauriilla tai muilla kasvisilla, joita sinulla voi olla.
Säilötyt sitruuna- ja oliivit ovat klassisia lisäyksiä ja lisäävät erottuvan maun ja jonkin verran suolaisuutta, mutta ne voidaan jättää pois, jos sinulla ei ole niitä käsillä. Säädä suola vastaavasti. Jos käytät kanaa punaisen lihan sijasta, katso alla olevat vinkit.
Tagiini toimii sekä keittoastiana että tarjoiluastiana; ruokailijat kokoontuvat ympäri ja syövät omalta puoleltaan tagiinia käyttämällä marokkolaista leipää ( khobz ) astian sijasta.
ainekset
- 1 kiloa naudanlihaa (tai lammasta, leikattu 2 - 3 "paloiksi)
- 1/4 - 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 1 keskipitkä sipuli (viipaloitu)
- 1 keskipitkä sipuli (hienonnettu)
- 3–4 valkosipulinkynsiä (hienonnettu tai puristettu)
- 3–4 pientä perunaa (tai keskipitkällä, pituussuunnassa neljään osaan)
- 3 - 4 keskikokoista porkkanaa (puolitettu tai neljäsosa pituussuunnassa)
- Valinnainen: 4 pientä kesäkurpitsaa (kokonainen; tai se voi käyttää muita vihanneksia)
- 1 pieni paprika (mikä tahansa väri, leikattu suikaleiksi tai renkaiksi)
- 1 pieni kourallinen persilja (ja / tai korianteri, sidottu kimppuun)
- Valinnainen: 1 pieni jalapeno tai chili-pippuria
- 1 pieni säilötty sitruuna (neljännes)
- 1 kourallinen oliiveja (vihreitä tai punaisia / violetteja)
- Mausteita varten:
- 1 tl suolaa (tai maun mukaan)
- 1 tl inkivääriä
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl paprikaa
- 1/2 tl kuminaa
- Valinnainen: 1/4 tl cayennepippuria
- Valinnainen: 1 ripaus sahramilankaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kaada oliiviöljy tagineen pohjaan.
Järjestä sipulirenkaat pohjan poikki ja sirota hienonnettu sipuli ja valkosipuli päälle.
Järjestä liha, luu-puoli alaspäin, kukkulaan tagineen keskelle. (Mitä korkeampi mound, sitä kartiomaisempi vihannesjärjestelysi on.)
Yhdistä mausteet pieneen kulhoon.
Ripottele lihalle ja sipulille hiukan alle puolet mausta.
Aseta esivalmistetut vihannekset suureen kulhoon.
Lisää jäljellä oleva mauste ja heitä, jotta kasvikset päällystetään tasaisesti.
Järjestä vihannekset kartiomaisessa muodossa lihan ympärille.
Järjestä paprikaliuskat keskelle ja yläosaan persiljakimpun kanssa ja sitten jalapenopippurin kanssa. Koristele tagiini säilötyillä sitruunankierroilla ja oliiveilla.
Lisää tyhjään kulhoon 2 1/2 kupillista vettä ja pyöritä lopuksi loput mausteet huuhtelemaan.
Lisää vettä tagiiniin, peitä ja aseta tagiini keskikokoisten hiilien päälle juotoskeittimeen tai lieden päälle keskilämpötilassa. Huomaa, että hajottajan käyttö tagiinin alla on välttämätöntä, jos käytetään savea tai keramiikkaa sähköhella ja suositellaan myös muille lämmönlähteille.
Jätä tagine saavuttamaan kiehua. Tämä voi viedä kauan, noin 20 minuuttia; Ole varovainen tunteessasi tarvetta lisätä lämpöä.
Kun hauduttuaan, jatka tagiinin keittämistä keskilämpöisellä lämmöllä, kunnes liha ja vihannekset ovat hyvin herkät ja kastike vähenee, enintään 3 tuntia naudanlihassa ja jopa 4 tuntia lammasta.
Tagineen kypsennyksen aikana voit tarkistaa nesteiden pitoisuuden toisinaan ja lisätä tarvittaessa vähän vettä, mutta muussa tapauksessa yritä olla häiritsemättä tagineja.
Ole varovainen palavien hajujen varalta ja laske tarvittaessa lämpöä, jotta vältyt ainesosien polttavalta ja / tai tagineen halkeilulta. On kuitenkin normaalia, että jotkut perussipulit palavat ja tarttuvat tagiinin pohjaan, koska ne karameloituvat ja vähenevät.
Poista kypsennetty tagiini lämmöltä ja tarjoile. Se pysyy lämpimänä peitettäessä 30 minuutin ajan.
Vinkkejä Berber Tagine -keittimen valmistamiseen kanan kanssa
Reseptin tunnisteet:
- Peruna
- päivällinen
- marokkolainen
- perhepäivällinen
