Kuusi syö / Diana Chistruga
- Yhteensä: 80 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 6 annosta
Pozole (lausutaan poh-SOH-leh), joskus kirjoitettu posole Yhdysvaltain lounaisosassa, on Meksikon puolueruoka; isänmaallisia vapaapäiviä, häitä ja suojeluspyhien päiviä vietetään usein höyryävällä tuoksuvalla, lohduttavalla keitolla. Tämän klassisen kanan versio ( pozole de pollo ) on alun perin tehty hitaasti keitetyllä sianlihasta, ja siitä on tullut suosittua viime vuosina.
Seuraava resepti osoittaa sinulle, kuinka tehdä perusvalkoisesta tai tavallisesta pozolista ja antaa sinulle muutamia lisäaineita, joita tarvitaan tämän muuttamiseksi punaiseksi tai vihreäksi versioksi. Missä tahansa lajikkeessaan, pozolin vetovoima ja mukavuusruokatila menestyvät sen pääkomponenttien takia: kuuma, maukas lieme, hieman pureskeltava maissi, liha ja runsaasti kirkkaita, rapeita koristeita.
Perinteisen pozolin valmistaminen tyhjästä sisältää maissin ytimien nixtamalisoinnin, työvoimavaltaisen prosessin, joka vie vähintään pari päivää. Tällainen hienostunut valmistelu on vaivan arvoista, kun valmistetaan kymmeniä annoksia erityistilaisuuteen. Tässä versiossa voit kuitenkin valmistaa herkullisen aromaattisen keiton paljon vähemmän vaivaa tekemällä, muuttamalla pozolisi upeaksi jokapäiväiseksi ruokia. Älä epäröi palvella sitä juhlissa - vieraasi ovat kiitollisia siitä, mitä teit.
ainekset
- 1 iso sipuli (leikataan kahtia)
- 1 1/2 kiloa luutonta kananrintaa ja / tai reidet
- 12 kupillista laadukasta kanaliemi
- 2 valkosipulinkynsiä (hienoiksi kuutioiksi)
- 1/4 tl jauhettua kuminaa
- 1 1/4 kiloa valmistettu (keitetyt) hominy
- 2 tl suolaa
- Valinnainen: 1/2 tl kuivattua epatsotea
- Koristeeksi: 3/4 punnan valkokaalia (tai purppurakaalia)
- Koriste: 6 keskikokoista retiisiä
- Koristeeksi: 6 - 8 meksikolaista limeä
- Koriste: 1/4 kuppia kuivattua oreganoa
- Koristeeksi: 2 rkl jauhettua chilipippuria (tai murskattua kuivattua chilepippuria, kuten piquín tai ancho chile)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Leikkaa puolet sipulista 3 osaan.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Aseta leikattu sipuli ja kana liemessä suureen keittoastiaan ja keitä kevyesti noin 30 minuuttia, kunnes kana on kypsennetty.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Rasvaa pois ja heitä pois vaahto, joka nousee keittonesteen yläosaan.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Poista kana ja anna sen jäähtyä riittävän hyvin, jotta sitä voidaan käsitellä turvallisesti. Poista sipulipalat liemestä ja heitä ne pois. Murskaa tai paloittele kana paloiksi, jotka mahtuvat keittopulloon. Hävitä kaikki luut, rasva tai rusto.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Palauta kana liemeeseen ja lisää valkosipulia ja kuminaa.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Tyhjennä valmistettu hominy suodattimeen. Huuhtele se juoksevan veden alla, valuta sitten.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Lisää hominy, suola ja epatsote (jos käytät) liemeen. (Vaikka epazote on valinnainen, käytä sitä, jos pystyt, koska se lisää keittoon ihana maalaismaisen nuotin.)
Kuusi syö / Diana Chistruga
Anna liemen kiehua kevyesti 20–30 minuuttia, jotta maut voivat sulautua.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Koristeiden valmistamiseksi leikkaa kaali paloiksi, jotka eivät ole suurempia kuin 2 tai 3 tuumaa molemmin puolin. Murskaa jokainen palat raastimella tai leikkaa terävällä veitsellä ohuiksi viivoiksi. “Fluffoi” silputtu kaali sormilla niin, että viipaleet erottuvat toisistaan. Aseta kaali tarjoiluastiaan.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Leikkaa varsi ja häntä irti jokaisesta retiisistä. Leikkaa retiisit puoliksi tai neljänneksiksi, viipaloi sitten ohuesti kukin pala.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Kuutioi toinen puoli sipulia. Leikkaa limetit puoliksi tai neljänneksiksi.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Laita viipaloidut retiisit, kuutioidut sipulit ja leikatut limetit tarjoilulautalle tai kulhoon.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Aseta kuivattu oregano ja chilepippurijauhe pieneen tarjoiluastiaan - joko yhdessä vierekkäin matalaan kulhoon tai erillisiin pieniin mausteruokiin.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Ennen kuin tarjoat pozolin, maista se ja lisää tarvittaessa lisää suolaa. Hominy astiat tarvitsevat usein enemmän suolaa kuin luulisi.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Tarjoa pozole erittäin kuuma syvissä kulhoissa; Muista, että lisätään huoneenlämpöisiä koristeita, jotka jäähdyttävät keittoa merkittävästi.
Kuusi syö / Diana Chistruga
vinkkejä
- Kaupallisesti valmistettu hominy löytyy tölkeistä tai purkeista ruokakaupan hyllyltä tai tyhjiötiivisissä pusseissa jäähdytetyssä kotelossa. Voit käyttää kuivattua hominy, mutta se lisäisi vielä 12 tuntia kypsennysaikaan. Levitä koristeet niin, että jokainen ruokailija voi valmistaa tarjoilunsa maun mukaan. Meksikossa koristeet noudetaan usein sormilla asettaakseen pozolin kulhoon, mutta jokaiselle aineosalle voi toimittaa pihdit tai lusikat. Purista limetit käsin tai käytä limepuristinta suoraan keittoastian yläpuolella, niin että vain mehu maustaa liemia. Meksikossa pozolea tarjoillaan usein tostadailla (suhteellisen litteät leivotut tai paistetut maissin tortillat), jotka on rapattu meksikolaisella cremalla (tai hapanella). kerma) ja ripottele murskatulla tai murskatulla juustolla. Käytä aitoa meksikolaista juustoa parhaan makuelämyksen saamiseksi; Kokeile murennettua ulkofreskoa tai silputtua Cotija- tai añejo-juustoa.Jos mahdollista, tee pozoleja yksi päivä ennen suunnitelmaa tarjoilla sitä, säilytä sitten jääkaapissa, kunnes on mahdollista lämmetä uudelleen. Pozole on yksi niistä upeista ruuista, joka on vielä maukasta seuraavana päivänä.
Reseptimuunnelmat
- Monet meksikolaiset haluavat lisätä koristeen kotitekoisesta meksikolaisesta pöytäkastikkeesta tai pullotetusta kuumasta kastikkeesta. Öljypohjainen chile de arbol -suola on tähän tarkoitukseen perinteinen, tai kuivatuilla punaisilla chileillä valmistettu kastike tai kaupallinen kuuma kastike, kuten Valentina, Búfalo tai Tapatío. Jotkut ihmiset mieluummin käyttävät hienonnettua salaattia (roomaine tai jokin muu jäykkä, huomattava lajike) kaali sijasta koristeeksi. Salaatti ei ole niin rapea kuin kaali, mutta se on hyvä korvaus nirsoille syöjille, jotka eivät syö raakaa kaalia tai joilla on vaikeuksia ristikkäisten vihannesten sulamisessa. Jos haluat sianlihaa, voit käyttää tätä samaa reseptiä herkullisen sianlihan pozolin valmistukseen. Keitä hitaasti päällystetyn luuttoman sianlihan paloja hitaasti 12 kupillisessa vettä yhdessä puolikassipulin kanssa noin tunnin ajan, kunnes hyvin hellä. Ohita kanaliemi ja käytä nestettä, josta liha on keitetty, reseptin loppuosaan. Toinen vaihtoehto on käyttää puoli sianlihaa ja puoli kanaa. Pozole Rojo de Pollo- tai Red Chicken Pozole -tuotteiden valmistamiseksi: Tavallisten reseptiosien lisäksi tarvitset 2 tai 3 kuivatut punaiset chiles (chile guajillo tai chile ancho, tai osa kumpaakin). Leikkaa jokainen chile auki ja poista siemenet; heitä siemenet ja varsi. Anna chileiden liota 1 kupissa erittäin kuumaa vettä noin 15 minuutin ajan, kunnes ne ovat pehmenneet. Aseta chiles, liotusvesi, valkosipuli, kumina ja pieni osa kanaliemistä tehosekoittimeen ja jatka tasaiseksi. Siivilöi tämä seos haluttaessa ja kaada se sitten liemeen jatkamalla ohjeiden mukaista ohjeita. Pozole Verde de Pollo: n tai vihreän kanan Pozole-valmistuksen valmistamiseksi: Tätä herkullista, yrttipohjaista pozolia varten tarvitset (pääreseptissä luetellut aineosat): 12 unssia tomatilloja, 1 nippu korianteria, 1 pieni nippu persiljaa ja 1 tai 2 pientä tuoretta vihreää chileä (kuten jalapeño tai serrano). Keitä tomatilloja varovasti riittävässä kananliemessä peittämistä varten noin 10 minuuttia tai kunnes niiden väri on muuttunut kirkkaanvihreästä oliiviöljyksi. Poista varret ja siemenet chilepippurista. Leikkaa kaikki juuret tai kuivuneet osat koriannosta ja persiljasta. Aseta tomatillot, niiden keittoneste, chile (t), korianteri ja persilja (molempien yrttien lehdet ja varret), valkosipuli ja kumina tehosekoittimeen ja käsittele, kunnes saat suhteellisen tasaisen seoksen. Kaada tämä seos liemeen ja jatka reseptiä ohjeiden mukaan.
Reseptin tunnisteet:
- kanan pää
- brunssi
- Latina
- syntymäpäivät
