pedrojperez / Getty Images
Painekattila on keittiölaite, jonka monet meistä muistavat tarkkaillen isoäitien tai äitien kokkaamista - salaperäisen suuren potin tai padan, jossa on tiiviisti suljettu kansi ja viheltävä tuuletusaukko päällä. Painekattila on ollut jonkin aikaa poissa jonkin aikaa, johtuen osittain yleisön tilapäisestä innostuksesta mikroaaltouuneilla ja hitailla liesillä, ja se on nyt palannut nykyaikaisena työvälineenä kiireisille kokkeille.
Kuinka painekeitto toimii
Painekeittimen etuna on yksinkertainen fysiikka. Rajoittamalla paine potin sisälle, nesteiden kiehumispiste nousee 212 asteesta F. jopa 250 asteeseen F. Esimerkiksi merenpinnan astia ilman kannetta kiehuu lämpötilassa 212 astetta F, ja höyry haihtuu potista on myös 212 astetta. Mutta jos kattilaan asetetaan suljettu kansi höyryn vangitsemiseksi, paine potin sisällä kasvaa, mikä myös aiheuttaa nesteen (ja vapautuneen höyryn) kiehumispisteen nousun. Kattilassa, jonka sisäinen paine on 15 PSI (kiloa neliötuumaa), kiehuvan veden ja höyryn lämpötila voi olla jopa 250 astetta F. Tämä tarkoittaa, että ruuan sisällä kypsennetyt ruuat voidaan keittää 3-10 kertaa nopeammin kuin kun ne kypsennetään peittämättä.
Painekattilan anatomia
Painekattilan perussuunnittelu on ollut pitkälti sama monien vuosien ajan. Se koostuu ruukusta tai padasta, jolla on lukituskansi ja jolla on tiukka tiiviste paineen rajoittamiseksi ruuan sisällä. Kannen päällä oleva venttiili tarjoaa keinon säätää paineen määrää, joka voi muodostua astian sisälle. Vanhanaikaisissa painekattiloissa kannen venttiili peitettiin painotetulla liitoksella, joka huussi ja salaliitti salaperäisesti, kun paine potin sisällä nousi riittävän korkeaan nostamaan painoa ja työntämään höyryä ulos tuuletusaukosta. Näitä keittimiä kutsuttiin joskus "värikkäiksi". Tämä alkeellinen tuuletus vapautti turvallisuuden ja varovaiset kädet voivat helposti polttua, jos he yrittävät nostaa painoa ennen kuin sisältö menetti paineen. Useimmissa klassisissa painekeittimissä oli jonkinlainen "ylipaineinen" pistoke, joka oli suunniteltu avautumaan, kun paine potin sisällä kasvoi vaarallisesti korkea.
Ruoat asetetaan yleensä painekattilan sisälle sopivan viirakorin sisään, joka on ripustettu höyryä tuottavan keittonesteen päälle. Reseptistä riippuen ruokia voidaan upottaa veteen tai suspendoida veden yläpuolelle ja keittää yksin höyryllä.
Nykyaikaisissa painekeittimissä on paineenalennusjärjestelmät, jotka on suunniteltu tekemään niistä täysin turvallisia. Paineensäätimet ja vapautusmekanismi on sovitettu kahvoihin, joten paineen säätäminen ja vapauttaminen on erittäin helppoa, kun keittäminen on valmis. Sen sijaan, että painotettaisiin "yläosa" -aukkoa, uusimmissa painekattiloissa käytetään jousikuormitettua tuuletusjärjestelmää. Uudemmissa ruukuissa voi olla myös visuaalisia turvasignaaleja, jotka varoittavat vaarallisesti korkeasta paineesta. Nykyaikaisissa painekattiloissa on pieni mahdollisuus rikkoutua, kuten tapahtui harvoin vanhanaikaisten painekeittimien kanssa, joita isoäiti ja hänen ystävänsä käyttivät.
Nykyaikaiset painekattilat ovat ominaisuuksiltaan melko hienostuneita. Jotkut mallit ovat esimerkiksi ohjelmoitavissa, ja niitä voidaan käyttää hitaina keittimen, lämmittimen, jogurtin valmistajana sekä painekeittimenä.
Aterian valmistaminen painekattilalla
Ruokien valmistaminen painekattilassa ei ole vaikeaa, mutta se vaatii joitain erikoistuneita tekniikoita ja erilaisia vaiheita. Ja käytetyt reseptit on joko suunniteltava painekattiloille tai mukautettava tavalla, joka tekee niistä sopivia tähän keittotyyliin.
- Tarkista painekattilaastia ja kansi varmistaaksesi, että siinä ei ole kolhuja ja halkeamia. Koska paistokattilat kypsyvät korkeassa paineessa, ne voivat olla alttiita vaurioille. Mahdollisesti pudonnut liesi on tutkittava huolellisesti vaurioiden varalta. Lisää liedelle vettä tai nestettä reseptin mukaan. Uunissa on aina käytettävä jonkinlaista nestettä, joka voi kiehua; yleensä reseptit vaativat vettä. Älä koskaan täytä liesiä yli 2/3 täydellä nesteellä, koska höyryn vapautumiseen on oltava tilaa. Vanhemmat keittotasot tarvitsevat vähintään yhden kupin vettä potissa; kevytventtiilityyppiset liedet tarvitsevat vähintään 1/2 kuppia. Valmista ruokaa millä tahansa tavalla resepti vaatii. Tämä tarkoittaa ainakin sen täydellistä pesua. Pakasteet on sulattava kokonaan. Punainen liha ja siipikarja ovat parhaiten maustetut ja ruskistuneet ennen painekeittoa. Aseta ruoka koriin ja aseta se lieden sisään. Avaa paineensäädin (tai poista jiggle-paino), kiinnitä sitten kansi ja lukitse se paikalleen. Kuumenna kattilaan täysi lämpötila. Kun höyryä alkaa ilmaantua tuuletusaukosta, aseta jiggin paino tai sulje varoventtiili. Uudemmissa painekattiloissa voi olla värikoodattu signaali kahvassa, joka kertoo, milloin on aika sulkea venttiili. Vähennä lämpöä niin, että sisältö kiehuu ja kiehuu edelleen. Jos lämpötila on liian kuuma ja paine liian korkea, varoventtiili voi alkaa vilkkua, mikä on merkki siitä, että sammutat lämmön hieman. Kun ruoka on kypsennetty niin kauan kuin resepti vaatii, sammuta lämpö ja anna paineen laskea. Tämä voi viedä 15-30 minuuttia, jos vain odotetaan sisällön jäähtymistä, tai voit vapauttaa paineen nopeasti aktivoimalla pikavapautuspainikkeen, jos painekattila on varustettu sellaisella. Vielä yksi tapa laskea paine nopeasti on juoksevalla viileällä vedellä potin päällä (älä koskaan tee sitä sähköisellä painekattilalla).Tarkista, että kaikki paineet vapautuvat joko poistamalla painotettu ohjausventtiili tai siirtämällä venttiilin varren avoin asento. Jos mitään paineta ei vuotaa, voit nyt poistaa kannen ja poistaa ruuan.
Ruoan ruskeuttaminen painekattilassa
Kun sitä tarvitaan, ruuat voivat ruskeutua oikein useimmissa painekeittimissä. Jos haluat vanhanaikaisen painekattilan, aseta liesi keskilämpötilaan ja kuumuta ruokia. Lisää sitten nesteitä ja jäljellä olevia aineosia, peitä, nosta paine ja viimeistele painekeitto. Uudemmissa liesissä useimmissa on ruskea toiminto - katso valmistajan ohjeet.
Turvallisuus vinkkejä
Vaikka painekattilat ovat melko turvallisia, jos niitä käytetään oikein, on olemassa joitain riskejä. Noudata näitä vinkkejä minimoidaksesi virheellisyydet:
- Seuraa käyttöohjetta. Jokaisella liesityypillä on oma turvallisen käytön menettelytapansa, joten varmista, että ymmärrät ja noudatat valmistajan neuvoja. Tämä on hyvä syy olla ostamatta painekattilaa autotalli- tai kirpputorilta, jolla ei ole käyttöohjetta. Jos sinulla on vanhempi liesi, opi tekemään painekattilan kuumavesitesti perehtyäksesi siihen. Kumitiivistetiiviste ja höyrynpoistoletku ovat laitteen tärkeitä osia, joten varmista, että tiivisteet ovat kiinteät, puhtaat, ei ole repiä tai revitty, ja että tuuletusputki on puhdas ja puhdas, ettei se ole tukossa ruoalla. Pidä painekattilan tai putkien puhdistusaineen mukana toimitetulla puhdistusaineella pitämällä tuuletusputki puhtaana. Noudata varovaisesti ohjeita kannen kiinnittämisestä turvallisesti, höyrynpaineen nopeasta vähentämisestä ja astian avaamisesta, kun kypseneminen on valmis.Pitä silmällä paineen osoitin sauva. Kun painekattila keittää, sauvan tulisi olla kohotetussa asennossa (tai jiggling, vanhemmissa malleissa). Jos ei, liesissä ei ehkä ole tarpeeksi nestettä muuttumaan höyryksi ja ruoka voi palaa. Pysäytä liesi valmistajan ohjeiden mukaan ja kun paine laskee, nosta kansi ja lisää nestettä. Ajattele kahdesti jättämällä painekattila yksin keittonsa aikana. Älä koskaan anna lasten tai lemmikkien leikkiä laitteen ympärillä ruoanlaiton aikana. Jos haluat avata kannen kypsennyksen aikana, sinun on ensin vapautettava höyry painekattilasta. Ole erittäin varovainen, kun vapautat painetta; voit polttaa itsesi jopa uusilla liesillä, joissa on turvallisuuspäästöjä. Jos käytät pikavapautusominaisuuksia, varmista, että vapautat höyryä erittäin lyhyinä purskeina (kuten pulssitoiminto keittimen yhteydessä). Jos pidät vapautuspainiketta auki, kuuma neste voi valua venttiilin läpi ja polttaa sinua. Älä koskaan yritä pakottaa kansi auki. Varo ruokia, jotka vaahtoavat. Kuivatut pavut, pastaa ja jotkut hedelmät (erityisesti omenat) voivat muodostaa vaahtoa kypsennettäessä. Pienet hiukkaset voivat ajaa tuolle vaahdolle ja tukkia höyryaukon. Täytä painekattila enintään puoliksi täyteen, kun keität näitä ruokia, ja lisää ruokalusikallinen öljyä vaahdon minimoimiseksi. Elintarvikkeita, jotka aiheuttavat vaahtoamisessa eniten ongelmia, ovat halkaistu herneet ja pavut, kaurahiutaleet, omenat, karpalot ja helmi ohra.Älä käytä painekattilaasi rasvakeittimenä, täyttämällä se täynnä ruokaöljyä, paitsi jos sitä markkinoidaan nimenomaan paistinpannulla..
Reseptien mukauttaminen painekeittämiseen
Ajoitus on kriittinen painekeiton aikana. Tällaisissa suurissa lihapaloissa on vähän "heilahtumistilaa" ajoituksen suhteen, mutta tuoreet vihannekset ja hedelmät voidaan nopeasti ylikypsätä painekattilassa, mikä muuttaa ne sieniksi. Jos painekeittimessäsi ei ole sisäänrakennettua ajastinta, varmista, että sinulla on luotettava ja tarkka ajastin, jota käytät joka kerta, kun keität paineita. Käytä keittimen valmistajan toimittamia keittoaikataulukoita.
Jos mukautat tavanomaista liesitasoa reseptiin painekeittoon, aseta ajastimeksi 1/3 alkuperäisen reseptin vaatimasta keittoajasta. Esimerkiksi, jos resepti vaatii ruoanlaittoa liesitasolla yhden tunnin ajan, keitä vain noin 20 minuuttia painekattilassa, vapauta sitten höyry valmistajan ohjeiden mukaisesti ja testaa ruuan herkkyys. Voit kiinnittää kannen uudelleen ja keitä 1 - 3 minuuttia pidempään, jos ruoka tarvitsee sitä. On parasta valmistaa ruokaa alkeellisesti, kunnes olet varma painekattilasta ja resepteistä; voit aina koota laitteen takaisin ja keittää tarvittaessa vähän kauemmin.
Monet crockpot-reseptit muuntuvat helposti painekattilaksi. Halvemmat lihapaloja, kuten rintaosa ja istukka, kypsennetään painekattilassa täydellisyyteen, mutta kypsennysaika lyhenee huomattavasti. Resepti, joka kypsentää 8-10 tuntia matalassa kuumassa crockpotissa, vaatii yleensä vain noin tunnin painekattilassa.
Monet painekattilan reseptit vaativat ruokia, joilla on samat valmistusajat; naudanlihaa ja perunoita, tai esimerkiksi kana pastinaksilla. Muiden reseptien kanssa voit käyttää keskeytettyä keittomenetelmää, kuten crockpot-kanan alfredossa, kansi vapauttamalla ja lisäämällä muita aineosia, kun kypsennysaika saavuttaa muutaman minuutin. Kun käytät tätä menetelmää, muista kirjoittaa ajankohdat, jolloin herkempiä ainesosia lisätään, ja kanna tätä ajastinta, jos poistut keittiöstä.
Painekattilasi varastointi
Älä säilytä painekattilaa suljettuna kannen ollessa päällä - se antaa vain aromien pysyä keittimessä ja muotit ja maut voivat kehittyä. Ripottele vähän ruokasoodaa lieden sisäpuolelle, kun säilytät sitä näiden ongelmien välttämiseksi. Säilytä kansi erillään alustasta. Älä myöskään säilytä kumitiivistettä jalustassa.
Joitakin suosikki reseptejä painekattiloille
- Sauerbraten: Tee tästä klassisesta alle kahdessa tunnissa päivien sijasta.Beef Stew: Kestää vain 30 minuutin paistoajan painekattilassa.Kana-sienikastikkeella: Umami-hyvyys alle 30 minuutissa.Savory Pot -paisti: vain kodin paisti tunti.Kana-cacheciatore: Kulutte enemmän aikaa keittiön siivoukseen kuin kokkiin.Mahtava sianliha-paisti: 45 minuutissa voit muuttaa tämän edullisen paistin ihanaksi illalliseksi.Hajuherne- ja pastakeitto: Tämä on nopea ja maukas, sielua tyydyttävä keitto.Lounais-naudanlihan rinnassa: Se ei ole savustettu, mutta on valmis tunnissa.Spagetti-kastike: Ei tarvitse hautua tuntikausia saadaksesi rikas maku - 20 minuuttia tekee sen.Paistokeitin Jambalaya: Kokeile tämä yhden ruuan ateria, valmis 45 minuutissa, alkaa loppua. Porkkanan lihapullot: Painekattila on täydellinen työkalu näille mehukkaisille lihapullille.Risotto: Jatkuvaa sekoittamista ei tarvita.
