Kuusi / Nita West
- Yhteensä: 115 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 100 minuuttia
- Saanto: 8 - 12 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 1176 | kalorit |
| 94g | rasva |
| 4g | Hiilihydraatit |
| 75g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 8 - 12 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 1176 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 94 g | 120% |
| Tyydyttynyt rasva 30 g | 150% |
| Kolesteroli 283 mg | 94% |
| Natrium 621 mg | 27% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 4 g | 1% |
| Ruokavalokuitu 0g | 1% |
| Proteiini 75 g | |
| Kalsium 81 mg | 6% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä klassinen paahdettu karitsan resepti on maustettu yksinkertaisella valkosipulin ja rosmariinin hierolla. Paistat sitä lyhyessä ajassa korkeassa lämpötilassa, rusketa ulkopinta ja valmista sitten keittäminen alhaisemmassa lämpötilassa niin, että se pysyy mehukas.
Katso kuinka karitsat lampaanlihaa, niin saat ohjeet leikkaamiseen ja sitomiseen tai tietää, mitä kysyä teurastajalta tehdä. Periaatteessa etsit karitsan puoliksi luutonta jalkaa, mikä tarkoittaa, että lonkkaluu ja varren luun saranan pää on poistettu, jättäen vain varren luun alaosan. Sitten se sidotaan pienikokoiseksi paistiksi niin, että se kypsyy mahdollisimman tasaisesti.
Samanaikaisesti sinun kannattaa melkein varmasti palvella lampaanliha perinteisen kastikekumppaninsa, karvaisen mintun kastike-kastikkeen kanssa, jonka valmistus vie vain muutaman minuutin.
ainekset
- Karitsan jalka:
- 6 - 8 kiloa karitsan jalkaa (leikattu ja sidottu)
- 3 - 4 valkosipulinkynsiä (leikattu suikaleiksi)
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl tuoretta rosmariinilehteä (hienonnettu)
- 2 tl Kosher-suolaa
- 2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
- Kasteille:
- 3 - 4 rkl voita (pehmennetty)
- 3-4 ruokalusikallista monikäyttöjauhoa
- 4 unssia valkoviiniä
- 3 kuppia lampaanlihaa (tai kanaa)
- Valinnainen: 1 tl punaherukkahyytelöä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Tähän valmisteluun on kaksi vaihetta. Paistit lampaanlihaa ja pidät mehut paistinpannulla kastikkeen valmistamiseksi.
Paahda lampaan jalka
Kerää aineosat.
Kuusi / Nita West
Noin 40 minuuttia ennen kuin haluat aloittaa ruoanlaiton, ota karitsan jalka jääkaapista ja aseta se leikkuulaudalle.
Kuusi / Nita West
Terävällä veitsellä leikataan pienet, matalat viillot paistiksi ja aseta raikasta tuoretta valkosipulia kuhunkin rakoon.
Kuusi / Nita West
Yhdistä öljy, hienonnetut rosmariinilehdet, suola ja pippuri pieneen kulhoon ja sekoita tahnaksi. Hiero tämä tahna koko paahdetta.
Kuusi / Nita West
Anna paistin vain istua huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan. Kuumenna uuni 450 asteeseen noin 10 minuutin kuluessa.
Kuusi / Nita West
Kun olet valmis paistamaan, aseta karitsan jalka paistinpannuun telineellä lihainen puoli ylöspäin. Aseta lihalämpömittari tai digitaalinen anturilämpömittari lihan syvimmään osaan varoen osumasta luuhun. Jos käytät digitaalista anturilämpömittaria, aseta se hälyttämään, kun liha osuu 130 F.
Kuusi / Nita West
Kaada noin puoli kuppia vettä astian pohjalle ja siirrä se uuniin.
Kuusi / Nita West
Paahda 20 minuuttia, alenna sitten lämpöä lämpötilaan 325 F ja paista, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 130 F, mikä on vielä tunti tunti ja 20 minuuttia paistin koosta riippuen.
Kuusi / Nita West
Aloita kastikkeen valmistelu (ohjeet alla).
Ota karitsa uunista, peitä se kalvolla ja anna sen levätä 20-30 minuuttia ennen veistämistä.
Kuusi / Nita West
Siirrä paisti leikkuulautaan, lihainen puoli ylöspäin. Leikkaa paistin yläosa ohuiksi viipaleiksi viipaloimalla luuta kohti puolueellisesti tai pienessä kulmassa.
Kuusi / Nita West
Käännä paisti sitten ja toista alaosa.
Kuusi / Nita West
Tee kastike
Kerää aineosat.
Kuusi / Nita West
Kun lammasta paistuu, sekoita pehmennetty voi ja jauhot paksuksi tahnaksi. Jääkaapissa, kunnes karitsan jalka on paahdettu ja poistettu paistoastiasta.
Kuusi / Nita West
Poista paahtoastiasta kaikki rosmariini- ja ylimääräiset rasvat.
Kuusi / Nita West
Kuumenna paistinpannu keittotasolla keskilämmöllä. Lisää viini ja raaputa viiniin puinen lusikka paahdetun lihan tai poltettujen tippojen jäännöksiä.
Kuusi / Nita West
Lisää kanta ja kiehauta.
Kuusi / Nita West
Kaada neste seulan läpi kattilaan.
Kuusi / Nita West
Kuumenna se kiehuvaksi ja pienennä tilavuutta kolmanneksella.
Kuusi / Nita West
Vatkaa voijauhepasta ja keitä, kunnes se tulee niin paksuksi kuin haluat.
Kuusi / Nita West
Keittämisen lopussa voit sekoittaa punaherukkahyytelöä halutessasi.
Kuusi / Nita West
Tarjoa kastike lammasviipaleilla minttukastikkeen lisäksi.
Kuusi / Nita West
Nauttia!
Reseptin tunnisteet:
- lammas
- lampaan jalka
- päivällinen
- amerikkalainen
