Kuusi
Kiinalaiset nyytit ovat itselleen maailmankaikkeus, ja länsimaalaisille voi olla vaikea navigoida, koska niin monta tyyppisiä nyyttejä tunnetaan eri nimillä - sen Sechzuan-nimi, sen kantoninimi ja pinyin- tai romanisoitu nimi. Sekaannusta lisäämällä jokaisella nimellä voi olla erilainen oikeinkirjoitus.
Mutta yleisesti ottaen kiinalaisia nyyttejä on kahta laajaa luokkaa: gao tai puolikuun muotoiset nyytit; ja bao- tai pyöreät kukkaro-muotoiset nyytit.
Näissä luokissa on melkein loputtomia variaatioita riippuen kääretyypistä (vehnä ja riisi ovat yleisimmät), millaista täytettä käytetään ja siitä, onko jyvä keitetty, höyrytetty vai paistettu.
Tässä on yhteenveto yleisimmistä kiinalaisista nyytteistä.
8 ravintolatyylisiä uppokastikkeita, joita voit virkistää kotona
-
Jiaozi
ISS valokuvaus / Getty Images
Jiaozi (lausutaan "jow-zee") on ehkä yleisin kiinalainen tippu. Puolikuun muotoinen ja muodostettu vehnä taikinan valmisteesta, läpinäkymättömästä kääreestä, jiaozi täytetään tavallisesti jauhetulla sianlihalla, kaali ja vihannekset, ja tarjoillaan upotuskastikkeella, joka on valmistettu soijakastikkeesta, etikasta ja seesamiöljystä.
Nimi jiaozi viittaa tämän tyyppiseen tippuun yleisesti, vaikka jiaozi voidaan kutsua nimellä shui jiao, jos sitä keitetään; zheng jiao , jos höyrytetty; ja guo tie tai jian jiao , jos paistettua. Nämä viimeiset ovat yleisesti tunnettuja potstickers.
-
Siu Mai
Siriwachara / Getty-kuvat
Siu mai (lausutaan "shoo-my") on avoin päällinen, pyöreä korinmuotoinen nyytti, joka on tehty ohuella vehnä taikinan kääreellä. Kuten useimmissa kiinalaisten dumplien tyyleissä, siu mai-variaatioita on runsaasti kaikkialla Kiinassa ja muilla Aasian alueilla. Mutta perinteisessä kantonin siu-maissa valmistetaan jauhettua sianlihaa ja katkarapuja sekä muita ainesosia, kuten sieniä, inkivääriä ja vihreää sipulia.
Siu-maille on ominaista tyypillistä oranssi piste kala-mätiä tai porkkanaa (tai joskus vihreä piste, joka on tehty yhdestä hernesta) ja valmistettu höyryttämällä bambuhöyrykoriin.
-
Har Gao
Vichie81 / Getty Images
Har gao (lausutaan "ha-gow") on soikean tai puolikuun muotoinen nyytti, joka on valmistettu läpikuultavasta vehnän ja tapiokatärkkelyksen kääreestä, täynnä katkarapuja, sianrasvaa ja bambuversioita ja tarjoillaan höyrytettyinä. Har Gao-kääreet on ominaista muotoiltu siten, että niiden ulkopinnalla on seitsemän - 10 laskosta, ja tärkkelysseos itse kääreessä on muodostettu tuottamaan tasaisen ja hellä, mutta joustava koostumus. Höyrytettyinä sianliharasva nesteytyy ja antaa tipulle tiiviin (katkarapun tulee kypsennä ilman kovaa tai kumista), mutta silti mehukas purra.
-
Xiao Long Bao
Eda Ho / Getty-kuvat
Xiao-pitkät bao -tuotteet, joita kutsutaan joskus "keittokuppeiksi", ovat pyöreitä, kukkaroiden muotoisia tippejä, jotka on valmistettu suhteellisen paksusta (esimerkiksi paksumpi ja taikinaisempi kuin esimerkiksi jiaozi) vehnän kääreestä, joka on puristettu päälle. Vaikka xiao long bao -nimistä sitä kutsutaan keittopumpuksi, sitä ei oikein täytetä keitolla. Pikemminkin ne on täytetty hienonnetulla keitetyllä sianlihalla (ja joskus rapuja) sekä runsaalla kollageenirikkaalla sianlihakoristeella. Höyrytettyinä kollageeni sulaa ja muuttuu nesteytetyksi gelatiiniksi, mikä muodostaa olennaisesti erittäin rikkaan ja mausteisen liemyn. Kuten har gao ja siu mai, myös xiao long baoa tarjoillaan säännöllisesti osana perinteistä kiinalaista dim sum -brunssua.
-
Sheng Jian Bao
Sean Go / Getty-kuvat
Sheng jian bao liittyvät läheisesti xian long baoon. Tyypillisesti valmistetaan samalla sianlihan ja merenelävien täyteaineella sekä hyytelötyllä liemellä, joka nesteytyy kuumennettaessa. Taikina on hiukan paksumpaa kuin xiao pitkä bao ja höysteenä seesamiöljyllä ja hienonnetulla kivellä. Toisin kuin xiao long bao, sheng jian bao kypsennetään kuitenkin pannulla, joka on osittain täytetty vedellä. Vesi höyryttää jäntejä, ja kun se haihtuu, kuiva paistinpannu antaa jänteiden pohjoille kullanruskean, rapean tekstuurin. Perinteisen sianlihan lisäksi jotkut versiot voivat sisältää kanaa, katkarapuja tai rapuja.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty Images
Bao zi on yleinen luokka nyppeleille, jotka on valmistettu paksuun, vehnä taikinaan, joka muistuttaa pullaa. Yksi yleisimmistä versio bao zi: stä on grillatut sianlihaa sisältävät pullat, jotka tunnetaan nimellä char siu bao. Muita muunnelmia ovat tangbaozi, joka, kuten sheng jiang bao ja xian long bao, täytetään liemillä, joka on todella humalassa oljen läpi; doushabao, joka on täynnä makeaa punapapupastaa; ja naihuangbao, täytetty makealla keltaisella vaniljakastikkeella. Epätavallisia variaatioita ovat ananas, lasitettu sieni, tofu, curryttu kana ja bulgogi-naudanliha.
-
wontons
Shilh / Getty-kuvat
Wontonit ovat toinen yleinen luokka kiinalaisia nyyttejä, joita voidaan valmistaa monin tavoin riippuen niiden täytestä ja siitä, valmistetaanko ne keittämällä, höyryttämällä tai paistamalla. Mutta tyypillinen wontoni valmistetaan käyttämällä neliömäistä taikinalevyä, joka on valmistettu vehnäjauhoista, munasta ja vedestä (samanlainen kuin italialaisissa raviolissa, mutta hieman ohuempi). Täytekaula asetetaan neliön keskelle ja taikina suljetaan sitten. jollain tavalla joko taittamalla tai puristamalla tai jopa sitomalla kimppu ruokasipulla. Jauhettu sianliha ja katkarapu ovat tyypillisiä täyteaineita, vaikka perinteisten ja muiden kuin perinteisten variaatioiden lisäksi, kuten kaikissa kiinalaisissa nyytissä, on alueista riippuen. Keitetyt wontonit ovat suosittuja, ja ne tarjoillaan rikkaassa liemessä tai keitossa. Japanilaiset jauhetut naudanlihan wontonit paistetaan.
