Peggy Trowbridge Filippone
Pekoni voi olla Amerikan nykyinen suosikki sianlihatuote, joka inspiroi lukemattomia 2000-luvun meimejä ja t-paitalauseita, "Sinulta minulla oli pekonissa" - "Pidä rauhallisena ja laita pekoni päällä". Mutta intohimo parannettuun sianlihaan ulottuu kauan historiassa - ja moniin muihin maailman osiin.
Pekonia muinaisina ja keskiaikoina
Suolattu sianlihan vatsa ilmestyi ensimmäisen kerran ruokapöydälle tuhansia vuosia sitten Kiinassa. Sianlihan parannusmenetelmät levisivät koko Rooman valtakunnassa, ja anglosaksiset talonpojat keitettiin pekonirasvalla. Hyvin 1600-luvulle saakka Lähi-englantilainen termi bacon tai bacoun viittasi yleisesti kaikkiin sianlihoihin . Sana pekoni johdetaan useista germaanisten ja ranskalaisten murteista, mukaan lukien vanha ranskalainen bacun, vanha korkea saksalainen bacho (tarkoittaen pakaraa ) ja vanha kryoottinen selkä , joka viittaa takaosaan. Mutta tyypillisesti pekonin valmistukseen käytetty leikkaus tulee sian sivulta tai vatsalta. Nykyajan Englannissa pekonin puolta kutsutaan "gammoniksi" ja ohutta viipaletta pekonia kutsutaan "rasheriksi".
1300-luvulla Englannin suuren Dunmowin kaupungin kirkko lupasi pekonin puolella jokaiselle naimisissa olevalle miehelle, joka voi vannoa seurakunnan ja Jumalan edessä, että hän ei ollut riitellyt vaimonsa kanssa vuotta ja päivää. Aviomies, joka voisi "tuoda pekonin kotiin", oli yhteisön erittäin arvostama hänen kärsivällisyydestään.
Pekonia uudessa maailmassa
Kuningatar Isabella lähetti kahdeksan sikaa Kuuballe Christopher Columbuksen kanssa, mutta kansallinen sianlihalautakunta myöntää espanjalaiselle tutkimusmatkailijalle Hernando de Sotolle "Amerikan sianliha-alan isän". Hän toi 13 sikaa Uuden maailman rannoille vuonna 1539; kolmen vuoden kuluessa hänen lauma oli kasvanut 700: ksi. Amerikan alkuperäiskansat rakastuivat aromiin ja hyväksyivät siat ja sianlihatuotteet helposti rauhanuhreiksi. Vuoteen 1653 mennessä nopeasti kasvava, vapaasti verkkovieraileva ja epämääräinen sikaväestö lähes torjui hollantilaisen Manhattanin saarelle rakennetun seinän, jonka tarkoituksena oli pitää britit ja alkuperäiskansojen yhdysvallat poissa New Amsterdamista. Sivusto tuli myöhemmin nimellä Wall Street. Siat jatkoivat villin kulkuaan New Yorkin kaupungissa 1800-luvulle.
Pekonia modernissa pöydässä
Terveystietoisessa iässä saatat odottaa löytävän rasvapekonia alhaisena suositeltavien ruokien luettelossa. Mutta amerikkalaiset syövät nyt enemmän sianlihaa kuin heillä on vuosikymmeninä - ja kuten kuka tahansa, joka seurustelee sianlihan vatsahyödykkeissä, voi kertoa teille, pekoni voi yksinään lisätä sianlihan markkinoita. Amerikkalaiset syövät 70 prosenttia pekonista aamiaisella, mutta rapea, suolainen liha on myös tähti voileivän ainesosana ja kokien suosikki hienoissa ruokasalilaitoksissa - aiheuttaen pekonipulaa ja toisinaan hinnankorotuksia. Silti pekoni on edelleen edullinen, kun on kyse maun lisäämisestä. Pekonin harrastajat nauttivat suolatusta lihasta kaikissa klassisissa ruuissa, kuten ruuanlaitossa, ja seikkailunhaluisammissa kokoonpanoissa, kuten pekonijäätelö, suklaalla peitetty pekoni ja pekonihilja. Matalan natriumin ja vähärasvaisten lajikkeiden ansiosta jopa laihduttaja voi osallistua maltillisesti.
