Kes / Flickr
- Yhteensä: 24 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 24 tuntia 10 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 770 | kalorit |
| 56g | rasva |
| 12g | Hiilihydraatit |
| 54g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 4 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 770 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 56 g | 72% |
| Tyydyttynyt rasva 8g | 39% |
| Kolesteroli 140 mg | 47% |
| Natrium 570 mg | 25% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 12 g | 4% |
| Ruokakuitu 1 g | 4% |
| Proteiini 54 g | |
| Kalsium 94 mg | 7% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Bacalao al pil-pil on perinteinen ruokalaji Baskimaasta (El Pais Vasco), Pohjois-Espanjan alueelta, jolle on myönnetty turskakalan palauttamista Atlantin valtamerestä satojen vuosien ajan. Se on tunnettu ruokia koko Espanjassa, ja se on suosittu sekä espanjalaisten että turistien keskuudessa. Se on valmistettu suolaturskalla, valkosipulilla ja oliiviöljyllä, ja jatkuvan liikkeen avulla oliiviöljy ja suolaturska emulgoituvat fantastiseen pil-pil-kastikkeeseen. Se on erittäin maukas ruokalaji ja vaikka pil-pil-kastike voi olla hankalaa paksuuttaa, tämän reseptin alaosassa on joitain yksinkertaisia temppuja.
ainekset
- 2 puntaa suolakalaa
- 6 valkosipulinkynsiä
- 1 kuppi plus 3 rkl espanjalaista ekstraneitsytoliiviöljyä
- 1 pieni kuivattu kuuma pippuri (kuten cayennepippuri) tai 1/2 jalapenopippuria
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Suolattua turskaa on liotettava vedessä vähintään 24 tuntia, vaikka mieluiten 48 tuntia ennen kypsennystä. Tämä on tarpeen suolan uuttamiseksi. Vaihda vesi 2-3 kertaa 24 tunnin aikana. Jos tätä ei tehdä, kala on niin suolaista, että se ei ole syötävää!
Aloita leikkaamalla turska pienemmiksi paloiksi, jotta sillä olisi enemmän tilaa veden imemiseksi. Huuhtele palat kylmän veden alla ja hiero ulkopinta ylimääräisen suolan poistamiseksi.
Aseta kalat paloja suureen (13 ”x9”) lasiseen keittoastiaan yhdellä kerroksella. Lisää vettä ruokalajiin, kunnes vesi peittää kalan kokonaan. Peitä astia muovikäärellä ja laita jääkaappiin. Vaihda vesi 2-3 kertaa seuraavan 24 tunnin aikana.
Huuhtele turska ja pat kuivaa paperipyyhkeellä. Leikkaa suuriksi paloiksi (3 ”x 3”).
Kuori ja viipaloi valkosipulinkynsi. Jos käytät tuoretta paprikaa, leikkaa paprikoiden yläosa ja poista siemenet. Leikkaa sitten paprikat renkaiksi ja pane sivuun. Jos käytät kuivattuja cayenne-paprikaa, ohita tämä vaihe ja lisää kokonaiset kuivatut paprikat myöhemmin reseptiin.
Kaada muutama ruokalusikallista oliiviöljyä raskaspohjaiseen tai suureen avoimeen palonkestävään savimaljaan ja kuumenna matalalla. Paista valkosipulia, kunnes viipaleet alkavat ruskeutua. Poista valkosipuli ja aseta sivuun.
Anna pannulla olevan öljyn jäähtyä haaleaksi. Kun öljy on viileä, lisää turskaa (ihopuoli ylöspäin) ja aloita öljyn sekoittaminen hitaasti. Aseta astia tai pata takaisin miedolle lämmölle ja sekoita öljyä pysähtymättä. Tihuta lopussa oliiviöljystä ja sekoita edelleen noin 10-15 minuuttia. Pidä lämpö erittäin alhaisessa lämpötilassa. Kala vapauttaa mehujaan ja ne mehut sekoittuvat öljyyn ja muodostavat paksun emulsion. Aseta valkosipuli ja pippuri kalan päälle ja anna jäähtyä 5 minuutin ajan, jolloin pil-pil-kastike paksunee.
Huomaa: Jos pil-pil-kastike ei johda paksuun emulsioon, jotkut espanjalaiset kokit käyttävät seuraavia “temppuja” oikean konsistenssin saavuttamiseksi:
Kaada kastike pannulta ja piiskaa kastike hiukan sekoittimella. Ole varovainen, ettei piiskaa sitä liian kauan, muuten se paksenee liikaa.
Poista puolet kastikkeesta pannusta, lisää siihen ripaus maissitärkkelystä ja piiskaa keppimikserillä. Ole varovainen, ettei piiskaa sitä liian kauan, muuten se paksenee liikaa. Palaa pannuun ja sekoita sekoittuaksesi.
Sekoita kastike pannulla sekoittamalla siihen 1-2 ruokalusikallista täysmaitoa.
Vaikka puristit saattavat hiipiä yllä mainituilla menetelmillä, ne voivat pelastaa aterian.
Reseptin tunnisteet:
- turska
- päivällinen
- Espanja
- perhepäivällinen
