Kuinka käsitellä ruokia vesihauteessa
Kuusi / Sean Timberlake
Kiehuvan vesihaudeen säilöntä on helpoin tapa valmistaa hyllystabiileja hilloja ja suolakurkkua suoraan omassa kotona.
On tärkeätä huomata, että vesihauteessa säilyttämällä voidaan säilyttää vain erittäin happamia ruokia. Tähän sisältyy suurin osa hedelmäsäilykkeistä, mukaan lukien hilloja, hyytelöitä, siirappisäilykkeitä ja monia suolakurkkuja. Varmista kuitenkin aina, että käytät turvallista, testattua reseptiä luotettavasta lähteestä, kuten Kansallinen kodiruokakeskuksen keskus. Ei happamat vihannekset, liha, mukaan lukien siipikarja ja kala, ja keittovarastot (kyllä, jopa vihannesvarastot) on käsiteltävä painekanislissa, ei kiehuvassa vesihauteessa.
Peruslaitteet ja asennus
Kuusi / Sean Timberlake
Vaikka valmiita purkituspakkauksia on usein saatavana suoraan rautakaupoista tai myytävänä verkossa, keittiössäsi voi olla jo monia tarvittavia laitteita. Jos näin on, voit ostaa muita kappaleita valikoivasti ja säästää rahaa.
Peruslaitteet
- Iso, pitkä ruukkuA-teline mahtuu potin sisälleA-kanavaSäilytyssuppiloA-ajastinA-astianostin tai -pihditPuhtala lastalla tai syömäpuikollaA-kostea, puhdas pyyhe tai paperipyyhe
Lisävarusteet
- Kansi-caddy (kuvassa) Magneettinen kansi sauva Säilyteline kahvoillaA liesi tai vedenkeitin
Päästä alkuun
Aseta teline korkean potin pohjaan, kuten varastossa tai hummeri. Teline pitää purkkien pohjat kohollaan astian pohjalta, jolloin höyrystyvä vesi pääsee purkien ympärille ja estää niitä räppäämästä toisiaan vastaan, mikä voi aiheuttaa rikkoutumisen.
Lisää tarpeeksi vettä peittämään valmistamasi purkit ainakin yhden tuuman kansien yläpuolella.
Kytke lämpö päälle. Jos raakapakkaus, veden lämpötila on 140 F; Jos kuumapakkaus, veden lämpötila on 180ºF. Voit tehdä tämän valmistaessasi ruokia purkitettuina.
Täytä purkit
Kuusi / Sean Timberlake
Tarkista ennen aloittamista, että kaikissa purkin vanteissa on siruja tai muita puutteita. Älä käytä näitä purkkeja purkittaessa. Varmista, että käytät uusia kansia, joita ei ole aikaisemmin käsitelty. Renkaat voidaan käyttää uudelleen.
Jos purkkien ja kansien valmistaja ohjeistaa sinua, lämmitä astiat vesihauteessa ja kannet erillisessä astiassa kuumaa vettä. Ball Jars muutti äskettäin suositustaan sanomalla, että tämä ei ole tarpeen heidän tuotteilleen. Pese Ball- ja Kerr-tuotteiden osalta pese purkit ja kannet kuumalla saippuavedellä juuri ennen täyttöä ja huuhtele ja kuivaa hyvin. Vaihtoehtoisesti ajaa purkit (mutta ei kannet) astianpesukoneessa olevan kierron läpi.
Täytä tölkit nopeasti töissä nopeasti kanalla valmistamasi reseptin avulla.
Jätä riittävä määrä tilaa, yleensä 1/4 ”- 1” ruoan yläosan ja purkkien reunan väliin. Tämä tulisi määritellä resepissä.
Vedä puhdasta lappaa tai syömäpuikkoa purkkien sisäpuolella ympäri, jotta mahdolliset juuttuneet ilmakuplat vapautuvat.
Pyyhi kaikki jäljet ruokia vanteista puhtaalla, kostealla pyyhkeellä tai paperipyyhkeellä. Tämä mahdollistaa kannen ja purkin paremman kosketuksen, mikä varmistaa paremman tiivisteen.
Levitä kannet ja renkaat
Kuusi / Sean Timberlake
Aseta pyöreät purkinkannet purkkeihin; tässä magneettinen kannen sauva on kätevä, jolloin voit napata niitä yksi kerrallaan. Kierrä nauhat purkkeihin, kunnes ne ovat vain sormilla. Haluat, että ne ruuvataan kunnolla purkkeihin, mutta eivät niin tiukasti, että ilma ei pääse ulos purkitusprosessin aikana.
Käsittele purkit
Kuusi / Sean Timberlake
Purkkien välillä tulisi olla vähintään 1/2-tuumainen tila.
Käännä lämpö ja vedä vesi täyteen kiehuvaan kiehuvaksi. Laita kansi kattilaan.
Aloita ajoitus seuraamasi reseptin mukaan. Säilykereseptit, jotka vaativat kiehuvaa vesihaudetta, sisältävät ohjeen, kuten "prosessi 10 minuutin ajan". Käsittelyaika alkaa vasta, kun olet laittanut purkit ruokia veteen ja vesi on palannut täysin kiehuvaksi. Jos vesi kiehuu liian voimakkaasti, vähennä lämpöä, kunnes se laskee lempeämmäksi, mutta silti täynnä kiehuvaksi.
Anna purkkien jäähtyä
Kuusi / Sean Timberlake
Kun käsittelyaika on kulunut loppuun, sammuta lämpö ja anna purkkien asettua viiden minuutin ajaksi.
Poista purkit niiden telineestä tai purkinkoristimella tai pihdillä, kun käsittelyaika on valmis. Nosta purkkeja pystysuunnassa varoen, ettet kallista niitä, koska se voi aiheuttaa sen, että sisällä oleva ruoka häiritsee kannen tiivistettä. Siirrä ne jäähdytystelineeseen tai tiskillä oleviin pyyhkeisiin, antaen 1 ”purkkien väliin. Ole varovainen, ettet aseta niitä suoraan tiskille tai tyhjään kohtaan, koska se voi aiheuttaa lämpöiskua ja rikkoutua.
Anna niiden jäähtyä häiritsemättä 12–14 tuntia. Älä häiritse purkkeja tai kansia tänä aikana. Kuulet pingistävän äänen, kun kannet taipuvat ja tiivistyvät. Tämä on normaalia.
Testaa kannet ja säilytä purkit
Kuusi / Leda Meredith
Jäähdytysjakson jälkeen testaa onko purkit suljettu oikein painamalla kannet alas. Jos ne on sinetöity, ne eivät värise ja tuntuvat vankilta, kun painat niitä.
Poista renkaat. Testaa tiiviste uudelleen nostamalla purkit varovasti vanteen reunasta. Purkin pitäisi voida nostaa pelkän kannen kireydestä. Jos kannet vikaantuvat, jäähdytä sisältö ja kuluta heti. Jos vaihtoehtoa ei ole kulunut yli 24 tuntia, sisältö voidaan vaihtoehtoisesti käsitellä uudelleen samalla menetelmällä puhtaalla kannessa ja tarvittaessa uudella purkilla.
Pese tai pyyhi purkit kostealla liinalla, jotta voit poistaa sokerit tai muut jäämät purkitusprosessista. Säilytä niitä viileässä, pimeässä paikassa enintään vuoden.
