Westend61 / Getty Images
Kuivattujen papujen keittämiseen liittyy yllättävän suuri lukumäärä - tai ehkä se ei ole niin yllättävää. Pavut ovat loppujen lopuksi erinomainen proteiinin, hiilihydraattien ja muiden ravinteiden lähde, ja kuivattujen tuotteiden säilyvyys on pitkä. Niitä on myös suhteellisen helppo kasvattaa, ja koska ne kykenevät sitomaan typpeä maaperään, he jättävät maan, jossa he ovat kasvaneet, paremmassa kunnossa muihin kasveihin. Kaikki nämä tekijät yhdessä ovat tehneet niistä rakastetun ruoan lähteen tuhansien vuosien ajan.
Mutta niiden suosion myötä on myös ollut kyseenalaisia "tosiasioita", jotka ovat kehittyneet ajan myötä. Täällä me hylkäämme nämä myytit ja tarjoamme hyödyllisiä keittovinkkejä kuivattuihin papuihin.
Ilmavaihe
Olette kaikki kuullut riimi "Pavut, pavut, ne ovat hyviä sydämellesi; mitä enemmän syöt, sitä enemmän sinä…." Ja kyllä, pavut voivat todellakin aiheuttaa ilmavaivat, nimeltään kaasu. Pavut sisältävät hiilihydraatteja, joita mahamme eivät pysty sulattamaan, joten ne kulkeutuvat suolistoomme, missä on bakteereja, jotka voivat sulattaa ne - ja voivat tuottaa kaasua prosessissa. Tuotetun kaasun määrä riippuu kuitenkin suoliston terveydestä, suolistosi tietyistä bakteereista, papuista ja niiden valmistuksesta. Joillekin ihmisille suurin osa papuista vaikuttaa vain vähän ruoansulatusjärjestelmään, kun taas toiset tuntevat vaikutukset suuresti.
Veden (joka sitten heitetään pois) pavun liottamisen taustalla oleva ajatus perustuu uskoon, että liotus poistaa kaasua aiheuttavat oligosakkaridit. Tämä on totta jossain määrin, mutta tutkimus osoittaa, että se vähentää oligosakkarideja vain noin 25 prosenttia. Lisäksi sementti, joka pitää papujen soluseinät yhdessä, tuottaa myös kaasua, eikä se vähene liotuksella. Joten papujen liotus kaasun poistamiseksi on vain vähän tehokasta - ja pavut menettävät myös vesiliukoiset ravinteet.
Kova tarjouskilpailu
Aito myytti on, että suola tekee papuista kovia. Se ei. Happo tekee papuista kovia - ja myös ikää. Yleensä, jos kokit erän papuja, joiden lopputulos on kova, kertoimet ovat, että ne ovat vanhoja ja / tai joutuneet alttiiksi ilmalle. Olet ehkä ostanut ne juuri supermarketista, mutta se ei tarkoita, että heidät valittiin viimeisen vuoden aikana. Ne voisivat olla helposti 10 vuotta vanhoja, koska kuivatut pavut voivat säilyttää pitkään ilman vaikutusta, ja ne muuttuvat entistä kovemmaksi.
Etikan, tomaattien, sitruunamehun tai vastaavan muodossa oleva happo tekee papuista kuitenkin sitkeitä (pienillä happomäärillä ei pitäisi olla suurta vaikutusta). Happo sitoutuu papujen siemenkuoreen ja tekee siitä vedenpitämättömän, samoin kuin turkin kovemmaksi. Joten jos lisäät jotain happamaksi papuihin, odota keittoajan loppuun.
Kuivattujen papujen valmistelu
Kuivatut pavut on hydratoitava uudelleen, ja tämä saadaan aikaan yhtä hyvin joko kastelemalla yön yli (12 - 24 tuntia) kylmässä vedessä tai hautaamalla kuumassa vedessä (3 - 4 tuntia). Voit halutessasi hävittää nesteen liotuksen jälkeen (mikä vähentää kaasumahdollisuutta pienellä määrällä, mutta poistaa myös joitain ravintoaineita), tai voit jatkaa papujen keittämistä samassa nesteessä. Tässä on yksi tapa valmistaa kuivattuja papuja:
- Tyhjennä pavut hollantilaiseen uuniin ja lisää pottiin kaksinkertainen määrä maustettua ja maustettua varastossa. Aseta liesi liesi ja kiehauta. Vähennä lämpöä heti lievässä hauteessa. Keitä 3 tuntia ja lisää tarvittaessa varastossa, jotta pavut jäävät 1/2-tuumaisella nesteellä.Lisää muita aineosia reseptin perusteella.Viimeisen keittovaiheen tulisi tapahtua hollantilaisessa uunissa. uunissa 300 F: n lämpötilassa. Pavut ja muut ainesosat kypsyvät lämmön ympäröimänä sen sijaan, että valmistettaisiin alhaalta ylöspäin, kuten ne tehdään lieden päällä. Viimeinen keittäminen vie vielä 3 tuntia. Muista tarkistaa ajoittain varmistaaksesi, että pavut eivät kuivu.
Ruoanlaitto-vinkkejä
On joitain asioita, jotka voit pitää mielessä keitettäessä kuivattuja papuja varmistaaksesi herkän ja maukkaan lopputuloksen. Niin kauan kuin pavut imevät nestettä nestehöyrystyessään, miksi he eivät imeisivät myös makua? Tee vatirasia ja kuivaa pavut uudelleen nesteestä, lopeta sitten niiden keittäminen varastossa. Ne voivat olla parhaita papuja, joita olet koskaan syönyt.
Kun keität papuja, jos epäilet, että pavut ovat kovia (ehkä et tiedä niiden tuoreutta), lisää puoli tl ruokasoodaa keittonesteeseen. Tämä auttaa herkistämään papuja.
