Rick Lew / Photodisc / Getty-kuvat
Gumbo on Louisiana -keitto tai muhennos, joka heijastaa ja sekoittaa Intian, Ranskan, Espanjan ja Afrikan alueellisten kulttuurien rikkaita ruokia. Sana "gumbo" on johdettu afrikkalaisesta termistä okra, "gombo", ja se ilmestyi ensimmäisen kerran painetussa muodossa vuonna 1805. Filé gumbo, versio, joka on sakeutettu filéjauheella (jauhetut sassafraslehdet), kuten Choctaw-intialaiset käyttivät, tulivat noin 20 vuotta myöhemmin.
Ei ole mitään kovia ja nopeita sääntöjä gumbon valmistamiseksi roux-, okra- tai filéjauheen ja mielikuvituksen lisäksi. Gumboa varten on todennäköisesti yhtä monta ainutlaatuista reseptiä kuin Louisianassa on kokkeja.
Kaiken tärkeä Roux
Roux on sakeutusaine, joka on valmistettu rasvan keittojauhoista. Rouxissa käytetty rasva voi olla voita, lyhenteitä, rasvaa, öljyä tai jopa pekonin tippoja. Mitä pidempään se kypsentää, sitä tummempi se saa, mikä lisää enemmän makua, mutta vähentää sen sakeuttamiskykyä. On myös kevyt tai vaalea perinteinen Cajun-versio, joka käyttää vain kasviöljyä ja jauhoja.
Yhdistä rasva yhtä suureen määrään jauhoja - jos haluat tehdä roux-valmisteen - 1/2 kuppia kutakin tuottaa hyvän määrän ja ylimääräinen voidaan säilyttää jääkaapissa. (Monet keittokirjat vaativat vähän enemmän rasvaa kuin jauhoja - 2/3 kupillista öljyä 1/2 kuppiin jauhoja on yleinen suhde.) Sulata rasva mustassa paistinpannussa matalassa kuumassa. Ripottele jauhoja vähän kerrallaan sekoittaen, kun ne ovat lämpimiä ja nesteitä. Sekoita jatkuvasti, kunnes ruskea (tämä voi viedä 20-30 minuuttia); Poista heti lämmöltä tai lisää ainesosia, joita reseptisi vaatii. Jos se palaa jopa hiukan, heitä se ulos ja aloita alusta. Voit myös tehdä rouxia uunissa tai mikroaaltouunissa.
Parhaat Gumbo-reseptit
Nyt kun olet oppinut välttämättömän rouxin, on aika tehdä jotain gumboa. Tässä on kuusi reseptiä kokeiltavaksi.
Makkara ja katkarapumumbo
Tämä klassinen gumbo-resepti sisältää olennaisen tärkeän Cajun-trion sipulia, selleriä ja paprikaa. Andouille-makkara tuo lämpöä ruokalajiin ja katkaravut lisäävät mukavan merenelävien maun.
Klassinen kanagumbo
Todella klassinen, tämä gumbo sisältää roux-, okra- ja viirajauhetta. Se tarjoillaan parhaiten valkoisen riisin yhdellä kymmellä.
Katkarapu ja Andouille -makkara Gumbo
Tämä resepti vaatii oman Cajun-mausteseoksen valmistamisen yhdistämällä erilaisia mausteita, mukaan lukien makea paprika, oregano, chilijauhe ja cayenne-pippuri.
Kana- ja makkarakumbo tomaateilla
Ihanteellinen koko perheelle tai täydellinen viihtyisään illalliseen ystävien kanssa. Perinteinen resepti ilman äyriäisiä.
Hidas liesi kana-kumibi resepti
Makuherkkä gumbo ilman liesi-keittoaikaa! Kun olet tehnyt roux-tyylin, hidas liesi on vastuussa työn tekemisestä.
