Richard Jung / Getty-kuvat
-
La Piadina Romagnola
Kuusi / Kyle Phillips
Italiaa on siunattu hämmästyttävällä leipävalikoimalla: Toscanassa leipä on suolatonta, Torinon ympäristössä he tekevät leipäpuikot pihan pitkiksi ja Romagna, Adrianmeren rannikko, tekevät piadinaa. Se on tasainen leipä, joka on kypsennetty testoon tai grilliin ja happamaton - ja ottaen huomioon, että tällainen leipä juontaa juurensa neoliittiseen aikaan - saatat odottaa sen olevan aika vanha.
Sen sijaan se juontaa juurensa maissiin 1700-luvun lopulla: kauempana pohjoisessa, Venetossa, Lombardiassa ja Piemontessa. Erityisesti köyhät käyttivät maissijauhoaan polentatan, maissijauhojen valmistukseen. Romagnoli piti kuitenkin leivän suosimista ja koska maissijauho taikina ei nouse hyvin - varsinkin kun sitä leikataan muilla toissijaisilla siemenkasveilla (tai jopa kastanjoilla) - he tekivät tasapainoisia nimeltään piade ja keittivät niitä testillä .
Se oli vuokralaisviljelijän ruoka ja monet perheet selvisivät pienestä muusta.
He pitäivät vehnäjauhoja kuitenkin kätevinä, kun maanomistaja tai muut merkittävät tekijät tulivat puhelimeen, ja valmistivat sitten flatbreads-vehnäjauhoja ja lisäsivät sianlihaa lisärikkautta varten piadiinin tuottamiseksi. Kun väestön suuri osa parani 1900-luvulla - siihen pisteeseen, että ihmisillä oli varaa ainesosiin -, piadina lakkasi olemasta herkkuja rikkaille ja siitä tuli kaikkien jokapäiväinen leipä.
Pieni ihme; se on maukas puremaan, ihana levitettäessä juustolla, erinomainen folio kylmäleikkureihin ja (taitettuna) täydellinen kaikenlaisten asioiden (esim. grillatut makkarat ja sipulit) sisältämiseen. -
Mitä tarvitset
Kuusi / Kyle Phillips
Haluat tehdä erän piadiinia - odottaa ihmisten syövän pari istuessa tai jopa enemmän, jos asetus on oikein. Joten neljälle henkilölle haluat tehdä vähintään 10. Tarvitset:
- Joko iso (12 tuuman tai 30 cm) halkaisijaltaan pysymätön paistinpannu tai ritiläA rullaava tappi2 1/4 naulaa (1 k.) Valkaisematonta jauhoaKasvava ruokalusikallinen (20 g) suolaaHieman alle puoli kiloa (200 g).) sulatettu laardi kuumaa vettä
Muutama huomio:
- Voit puolittaa reseptin, jos teistä on vain kaksi, mutta voit myös tehdä täydellisen reseptin ja pitää puolet piadiinista jääkaapissa (he pitävät viikon) kokkiin tarvittaessa.Romagolit tunnetaan rakkaudestaan laardi, ja yksi niistä ihmisistä, jotka pitivät piadinakurssia Riccionen Bagno 97 Adolfossa, La Spiaggia delle Donne (lisätietoja tästä anonista) kertoi minulle, että hän ostaa toisinaan kovetettua l ardo di colonnatatta ja leikkaa sen kuumennetulla veitsellä, mikä tekee siitä rasvaa samalla kun vapautetaan bittiä vähärasvaista lihaa. Se tekee paljon rikkaamman piadinan. Jos et halua käyttää sianlihaa, voit käyttää oliiviöljyä - noin 200 ml tai 4/5 kuppia. Tuloksena on huomattavasti kevyempi piadina.
-
Aloitetaan!
Kuusi / Kyle Phillips
Tee mound jauhoja työtasollesi, kauha siihen kaivoon ja upota rasva ja suola kaivoon.
Huomaa: Kurssilla teimme viisi - eikä kymmenen - leudin, joten esitetyt määrät puolitetaan. -
Tee taikinapallo
Kuusi / Kyle Phillips
Sekoita hyvin ja lisää tarpeeksi kuumaa vettä, jotta taikina pysyy yhdessä, mutta ei liikaa. Korkeintaan kuppi, mutta tee niin vähitellen, koska jos taikina on liian kostea, sinun on lisättävä lisää jauhoja, ja se kovettaa taikinaa. Muodosta kaikki palloksi ja vaivaa energisesti viisi-kahdeksan minuuttia tai kunnes taikina on sileä ja joustava. Taikinassa olevan sian takia taikinan tarttumisella työpintaan ei pitäisi olla mitään ongelmia.
Peitä taikinapallo kankaalla ja anna sen levätä puoli tuntia. -
Tee pikku taikinapallot
Kuusi / Kyle Phillips
Kun taikina on lepäänyt, rullaa se käärmeeksi, jaa se 10 yhtä suureen osaan ja muotoile ne palloiksi.
-
Rullaa Piadine
Kuusi / Kyle Phillips
Ota pallo, tasoita se levylle sormillasi ja vieritä se sitten kääntämällä sitä ja vierittämällä eri suuntiin, jotta piadina saadaan pyöreäksi. Jos ensimmäinen on jonkin muun muotoinen, älä huoli - pyöreys tulee harjoittelun mukana, ja muutama osallistuvista naisista (veteraanit, jotka käyttivät tilaisuutta tehdä välipala lapsilleen) teki piadiinia pyöreällä lautasella ja kaikki samankokoiset.
Kuinka paksu, ihmettelet? Ohuempi on parempi, meille kerrottiin, ja sinun tulisi suunnata kahteen tai kolmeen mm tai lähes 1/16 tuumaa. Jälleen taikinassa olevan sian takia taikina ei tartu työpintaasi. -
Pidä liikkeessä
Kuusi / Kyle Phillips
Jatka rullaamista, kunnes olet käyttänyt kaikki pallot, laittamalla rullattu piadiini alustalle. Kuten näette, minuni ei ollut täydellisesti pyöreä.
-
Aika aloittaa ruoanlaitto!
Kuusi / Kyle Phillips
Kun olet lopettanut rullan, lämmitä paistinpannua tai testoa melko kirkkaan liekin avulla, kunnes se on kuumaa. Pisaran vettä tulisi tanssia iloisesti pinnalle ja pudota ensimmäinen piadina sen päälle.
-
Varo kuplia
Kuusi / Kyle Phillips
Taikina on kostea ja kuumuuden kanssa se voi paisua. Jos näin on, sinetöi kuplat lastalla ja jatka keittämistä; Muutaman minuutin kuluttua tarkista alapinta ja kun se näyttää valmista (luunvalkoinen, tummat täplät), käännä se keittääksesi toisen puolen.
-
Tehty!
Kuusi / Kyle Phillips
Piadinan kokonaiskeittoaika on 3–4 minuuttia, ja se tehdään, kun molemmat osapuolet näyttävät tältä. Liu'uta se pois paistinpannu kankaalla peitetyllä tarjoiluastialle ja keitä seuraava.
Jos keität puolikas erän nyt ja säästät loput myöhemmin
Hauta piadiini, jota aiot pitää muutaman sekunnin molemmilla puolilla, laita ne suljettuun astiaan ja laita jääkaappiin. Lopeta niiden keittäminen, kun tarvitset niitä, ja odota osittain kypsennetyn piadiinin säilyvän noin viikon.
Kuinka palvella Piadinaa
Voit pinota ne ja viipaloida ne kiilaiksi, jotka ovat sellaisenaan mukavia, levittyneet juustoilla tai tukahdutetut leikkaamalla. Voit myös taittaa koko piadinan puoliksi tehdäksesi tasku ja täyttää se millä tahansa mieluisin sopii (esim. Grillatut makkarat ja sipulit, jotka ovat yleisiä tienvarsilla). Piadinan mahdollisuudet lisätä iloa yhteistyöhön ovat ilmeisiä.
Viimeinen asia
Haluan kiittää Riccionen Bagno 97 Adolfon, La Spiaggia delle Donnen, ihmisiä piadina-kurssin järjestämisestä. Minulla oli hauskaa, piadiini oli hyvä ja oppin jotain. Piadina-kurssi on vain yksi monista asioista, joita he tekevät, ja jos rannalla oleskelet Riccionen pohjoisosassa, sinun kannattaa harkita oleskelua heidän kanssaan.
