Fabian Krause / EyeEm / Getty-kuvat
Tuoreet kirsikat ovat todellinen herkku kesällä. Niitä voidaan syödä välipalana tai niistä voi tehdä uskomattomia jälkiruokia, mutta jokaisen työn valmistamiseksi sinun on tiedettävä, mitä kirsikkaa käytetään. Kakkoskirsikan ostaminen virheellisesti tuoreena tai supermakea kirsikka piirakkaksi tai hilloksi tekemiseksi voi johtaa katastrofiin.
Kirsikoita on kaksi pääluokkaa; makea ja hapokas. Kussakin luokassa on monia kirsikkalajikkeita, joita voit löytää supermarketista tai paikalliselta viljelijämarkkinoilta. Tämä opas auttaa sinua selvittämään, mitä ja miten niitä käytetään parhaiten.
Kirsikkakirsikat
Kakkoskirsikat, tunnetaan myös nimellä "hapankirsikat", sisältävät luonnollisesti matalaa sokeripitoisuutta ja voivat olla varsin mehukkaita, mutta ne eivät ole kovin nautinnollisia tuoreina syötettynä korkean happamuuden vuoksi. Kirsikkakirsikoita käytetään useimmiten jälkiruoissa, hilloissa, hyytelöissä ja kastikkeissa, joissa ne yhdistetään suurilla määrillä sokeria tai rikkailla, kermaisilla aineosilla. Hedelmäinen, hapan maku lisää kirkkautta tasapainottamaan rikkautta tai makeutta.
Kaksi yleistä hapankirsikoiden lajiketta ovat Montmorency ja Morello. Molemmilla on kirkas maku ja kiinteä liha, joka on täydellinen ruoanlaittoon. Useita muita hapankirsikoiden lajikkeita käytetään tiukasti koristepuina. Kakkoskirsikoita voi ostaa myös purkitettuina tai purkissa ruokakaupasta, vaikka nämä eivät tarjoa kirkasta, elinvoimaista ja raikasta makua, jonka löydät tuoreista hapankirsikoista. Kirsikkakirsikat ovat myös lajike, jota käytetään kuivattujen kirsikoiden valmistukseen. Nämä pienet, kuivatut kirsikka "rusinat" päällystetään yleensä pienellä määrällä sokeria niiden luonnollisen tahmeuden tasapainottamiseksi.
Makea kirsikat
Makeakirsikoilla on korkea luonnollinen sokeripitoisuus ja alhaiset hapot, joten ne sopivat täydellisesti syömiseen tuoreena. Makeakirsikoiden lajikkeiden värit vaihtelevat vaaleankeltaisesta tummaan mahagoniväriin, jota usein kutsutaan mustana. Kirsikoilla on pehmeä liha, joka ei kestä hyvin ruoanlaittoa.
Bingkirsikat ovat luultavasti tunnetuin makeakirsikkainen lajike. Bing-kirsikat ovat syvän mahonki-ihonsa ja suuren, jähmeän muodonsa ansiosta luonnolliset valinnat tuoreille välipalloille. Muita tummankirsikoiden yleisiä lajikkeita ovat Tulare, Lambert, Chelan ja Lapin.
Vaaleammanväriset kirsikat ovat myös suosittuja paitsi mietojen makeuksiensa lisäksi myös herkän ulkonäkönsä vuoksi. Näiden kirsikoiden väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta, pienestä punastuksesta herkän vaaleanpunaiseen. Vaaleanväristen makeiden kirsikoiden yleisimpiä lajikkeita ovat Royal Ann, Rainier ja Napoleon. Nämä kirsikat tarjoavat kauniin lisäyksen salaatteihin ja muihin tuoreisiin järjestelyihin, mutta niillä on taipumus näyttää mustelmia helposti.
