Alison Miksch / Getty Images
Yksi yleisimmistä sianlihan väärinkäsityksistä on, että se on keitettävä hyvin tehdyllä tavalla. Muutaman vuosikymmenen ajan oli yleinen käytäntö keittää sianlihaa vähintään 160 F sisälämpötilaan. Pienin vaaleanpunainen jälki grillatussa siankyljyssä tai paahdetussa sianlihan selkäosassa aiheutti hälytystä. Ihmisten sukupolvet kasvoivat täysin tietämättä siitä, että sianlihaa voitaisiin tarjoilla muulla tavoin kuin ylikypsytettyä. Se on ainoa tapa, jolla he ovat koskaan maistaneet sitä. 160 F: seen paistettua sianlihan selkänojaa tulee olemaan kova, kuiva ja täysin mauton. Hyvä uutinen on, että sen ei tarvitse olla niin.
Trichinellan historia
Miksi niin monet ihmiset oppivat keittämään vaaleanpunaista sianlihastaan? Kaikki alkoi loistaudista, joka nimeltään Trichinella. Trichinella aiheutti melko yleistä sianlihassa 1930- ja 40-luvuilla 1930-luvulla ja 40-luvulla. Sen torjumiseksi hallitus kehotti ihmisiä keittämään sianlihan lämpötilaan 160 F, joka tappaa loisen.
Kuten käy ilmi, 160 F oli ylikilpailu. Trichinella-mato tapetaan tosiasiassa lämpötilassa 137 F. Kaikkien noiden vuosien ajan ihmiset olivat sianlihaa syöneet dramaattisesti ilman syytä. Myöhemmin vuosikymmeninä sianlihan kasvattamista ja käsittelyä säätelevät tiukemmat lait auttoivat vähentämään triksiinien esiintyvyyttä siihen pisteeseen, että 1990-luvun puolivälissä se oli lähes kokonaan hävitetty.
Päivän sianliha on kapeampi kuin koskaan
Moderni sianliha on paljon laihampi (vähemmän rasvainen) kuin se oli vuosikymmeninä aiemmin, joten se on paljon alttiimpi kuivua, jos se on ylikypsää. Siitä huolimatta ihmiset pitivät oikein kypsentää sianlihaaan lämpötilaan 160 F, huolimatta siitä, että 160 F oli aina liian korkea ja trikinila oli joka tapauksessa pyyhitty pois. Se oli juuri tapa, jolla heille oli aina sanottu keittävän sianlihaa. Lisäksi USDA jatkoi sianlihan keittämistä vähintään 160 F sisälämpötilaan.
USDA: n päivitetyt ohjeet vuonna 2011
Vuonna 2011 USDA päivitti suosituksiaan. USDA ilmoittaa nyt 145 F suositeltavana turvallisena vähimmäislämpötilana tuoreelle sianlihalle. Tämä kypsentää sianlihaa keskiraskaaseen hyvin tehdyn sijasta. 145 F: seen kypsennetty sianlihan selkänoja voi näyttää hieman vaaleanpunaiselta keskeltä, mutta siinä on kaikki. Itse asiassa se on hienoa.
Jotkut intrepid sielut, jotka etsivät yhä enemmän arkuutta ja mehukkyyttä, saattavat uskaltaa jopa 135 F - 140 F. Mutta vaikka pysytkin 145 F: ssä, sianlihasi tulee olemaan elämäsi aikoja pehmeämpi, mehukas ja makuinen kuin olet koskaan nähnyt. maistui ennen. Erinomainen työkalu lämpötilan nousun ylläpitämiseksi on digitaalinen lämpömittari, joka voidaan asettaa hälyttämään, kun liha saavuttaa tavoitelämpötilansa.
Sianlihan tavoitelämpötila on 145 F
Siirtymäkeittimestä johtuvan ns. Sianliha-paistin on poistettava uunista, kun sen todellinen lämpötila on 5-10 astetta alle tavoitelämpötilan. Lihan sisälämpötila nousee jonkin aikaa, vaikka ottaisit sen uunista. Mitä suurempi lihapala ja mitä korkeampi keittolämpötila, sitä suurempi tämä vaikutus on.
Viimeinen huomautus: USDA: n uudet ohjeet koskevat vain kokonaisia sianlihan paloja, kuten paloja, paistoja ja niin edelleen. Jauhettu sianliha, kuten kaikki jauhetut lihat, on silti kypsennettävä lämpötilaan 160 F. Nyt menkää sinne ja nauti mehukkaista sianlihan paahtoja ja paloja.
Paras porsaankyljysreseptit
