Kuusi / Anfisa Strizh
Hanhi on hyvän kokoinen lintu, joka yleensä vaihtelee 8 - 12 kiloa - tai kanan ja kalkkunan välissä -, mutta mikä erottaa sen toisistaan, on sen rasvapitoisuus.
Suuri hanhi voi tuottaa jopa neljä kuppia nestemäistä rasvaa. Vaikka tämä ylimääräinen rasva osoittautuu välttämättömäksi pitämällä liha kosteana ja aromikkana, et voi vain antaa sen tipua hiileillesi (tai kaasupoltinillesi), joten on tärkeää asettaa itsesi onnistumaan grillaamisessa ja tupakoinnissa.
Jotain muuta muistettavaa: hanhet pidetään punaisen lihan siipikarjana, mikä tarkoittaa, että sen tulisi keittää keskiharvinainen tai keskiraskainen. Tämä on tärkeätä, koska toisin kuin kana tai kalkkuna, joka muuttuu yksinkertaisesti kuivaksi ja jäykkääksi, ylikypsytty hanhi muuttuu kovaksi, pureskeltavaksi ja lipeaksi.
Rakenna kaksialueinen tuli
Jotta varmistetaan, että se ei ylikuumene (tai että ulkopuoli kokkii, kun sisäpuoli pysyy raa'ana), on välttämätöntä rakentaa kaksialueinen tuli.
Kaksi vyöhykettä käyttävä tuli antaa sinun keittää epäsuoran lämmön avulla, kuten kotiuunissa - mikä tarkoittaa sitä, että paistat hanhet. Mutta toisin kuin uuni, hiiligrilli infusoi hanhen runsaalla savuisella maulla.
Kahden vyöhykkeen tulipalon rakentamiseksi sijoita kuumat hiilet grillin toiselle puolelle ja jätä toinen puoli tyhjäksi. Keität hanhen grillin tyhjän puolen yli, mitä epäsuoralla lämmöllä tarkoitetaan.
Valaista kaasugrilli puolet polttimista ja aseta lintu valaisemattomien polttimien päälle. Ja muista, että ruokaa hiilellä tai kaasulla, pidä kansi kiinni.
Kuinka estää ja hallita pelottavia grillin leimahduksia
Valmistele hanhi
Aluksi suunnittele 1 1/2 kiloa esikypsytettyä hanhetta henkilöä kohti. Tämä tarkoittaa, että 12-kiloinen hanhi tuottaa noin 8 annosta.
Ensimmäinen askel on poistaa kaikki ylimääräiset rasvalevyt kehon onkalon sisäpuolelta, samoin kuin mahdolliset irtonaiset ihokarvat trimmata pois aukon ympäriltä.
Jotkut kokit haluavat suolaa hanhensa ennen kypsennystä. Suolavesi, joka lisää makua ja kosteutta, on yleistä, kun grillit kanaa ja kalkkunaa, koska ne kuivuvat helposti ja koska niiden laiheus johtaa usein maun puutteeseen.
Näin ei ole hanhen tapauksessa. Ja ellet ruiskuta suolavettä suoraan rintaan, neste ei tunkeudu paljon ihon ulkopuolelle. Suolaat pääasiassa rasvaa, josta suuri osa muuttuu silti. Joten kutsumme suolavettä valinnaiseksi, mutta et menetä sitä, jos ohitat sen.
Huuhtele lintu kuitenkin sisä- ja ulkopuolella kylmällä vedellä ja paista se kuivaa huolellisesti.
Lopuksi haluat pisteyttää ihon, etenkin rinnat ja reidet. Tämä auttaa vapauttamaan rasvaa linnun kokien aikana. Tee terävällä veitsellä useita matalia, leikkaavia diagonaalisia leikkauksia (tuottavat timanttikuvion) ihon poikki ja varo leikkaamasta lihaan. Pisteet vain iholle.
Vaihtoehtoisesti voit pilata ihon kokonaan jollain terävällä, kuten paahtohaarukan piikkeillä, mutta ristikoutumismenetelmä toimii paremmin ja tuottaa visuaalisesti houkuttelevamman tuloksen.
Nyt voit mausteta sisälle ja ulos kosher-suolaa ja vastajauhettua mustaa pippuria. Voit täyttää kehon onkalon neljäsosin sipuleilla, sitrushedelmillä tai jopa omenoilla tuoreilla yrtteillä, kuten timjami, salvia ja rosmariini. Siirrä jalat lihakaupoilla.
Kuinka grillaa hanhet
Kuumenna grilli 350 F: seen, jota pidetään keskilevyn grillinä. Jos käytät savupiipua, tämä vastaa puolta - 3/4 hiilipiipusta.
Aseta tyhjä folioastia arinan alle grillin viileälle puolelle (eli puoli ilman hiiliä). Tämä pannu tarttuu sulatettuun rasvaan, kun se tippuu linnusta.
Grilla hanhi sivulta hiiltä, kansi kiinni, 2-3 tuntia (noin 18 - 20 minuuttia kiloa kohden). Täytä hiilet noin 45 minuutin välein. Lisää vain 8-10 uutta brikettiä jo käynnissä oleviin. Jos käytät koetinlämpömittaria, aseta se reiden syvimmään osaan. Kun se saavuttaa 160 F, voit poistaa hanhen grillistä, peittää kalvolla ja levätä sen 20 minuuttia ennen veistämistä.
Renderoidun hanhenrasvan käyttäminen
Lepääessään voit hakea kyseisen hanhirasvan. Suurimman osan tästä nestemäisestä kullasta voit kaataa pois marjakerroksella vuoratun suodattimen läpi ja käyttää sitä tapaa, jolla käytät pekonirasvaa. Mutta tällä hetkellä varaa noin 1/4 kuppia.
Kun hanhi keittää, kiehauta joitain nelinkertaisia perunoita, kuten yukoneita tai punaisia. Valuta ja anna niiden höyry kuivua siivilässä hanhen loppuessa. Sitten, kun hanhi lepää, heitä perunat 1/4-kuppisessa hanhirasvaa, mausta Kosher-suolalla, siirrä ne foliopannuun ja viimeistele ne grillillä kannen ollessa kiinni.
Kuinka polttaa hanhi
Hanhen keittäminen tupakoitsijassa on enemmän edistynyttä tekniikkaa, mutta luku on noin 30 minuuttia kiloa kohden, ja muista, että vaikka tupakoitsijan alhainen lämpö riittää tuottamaan ylimääräisen rasvan, se ei tee sitä terävä iho. Siksi, hanhentaessa hanhet, haluat valmistaa sen keskimääräisellä grillillä tai 350 F: n uunilla muutaman minuutin ajan.
Tee paistettua hanhetta Dickensin inspiroimaksi jouluillalliseksi
