TheCrimsonMonkey / Getty Images
Maailmassa on tuhansia teetyyppejä. Lännessä teet luokiteltiin perinteisesti vihreäksi teeksi, mustaksi teeksi ja oolongteeksi. Viime aikoina valkoinen tee ja pu-erh-tee on lisätty yleisen länsimaisen teeluokituksen luetteloon. Muita teetyyppejä ovat keltainen tee, tuoksuva / maustettu tee ja sekoitettu tee. Jokaisella näistä teetyypeistä on prosessointimenetelmiä, aromeja ja makuja, jotka erottavat sen muusta. Tässä on mikä tekee kustakin teetyypistä ainutlaatuisen.
Musta tee
Musta tee on länsimaissa yleisin teetyyppi. Se on tunnettu täydellisestä, rohkeasta maustaan ja kyvystään paritella hyvin monia länsimaisia ruokia, erityisesti makeisia ja kermaisia ruokia. Tästä syystä monet suositut iltapäiväteetä sisältävät teet ovat mustia teitä.
Mustan teen valmistus eroaa muusta tyypistä siinä, että se on täysin (tai melkein kokonaan) hapettunut. Hapetus on sama luonnollinen prosessi, joka tapahtuu, kun sekoitat yrttejä ja annat niiden makujen ja aromien kehittyä muutaman minuutin. Tyypillisesti musta tee rullataan tai murskataan koneilla niiden luonnollisten öljyjen vapauttamiseksi, jotka reagoivat ilman hapen kanssa muuttamaan lehtien makua ja aromia. Kun hapetuksen katsotaan olevan täydellinen, tee lämmitetään ja kuivataan hapetusprosessin lopettamiseksi.
Yleensä teen maut ja aromit muuttuvat täydellisemmiksi ja syvemmiksi hapettumisen aikana. Muutamia tanniini-, mallas-, suklaa-, maa-, hedelmä-, rypäle- ja / tai sitrushedelmien muistiinpanoja. Lehtien lopullinen väri on suklaanruskea, ruskea-musta tai sinimusta. Panimella on taipumus olla punertavaa, minkä vuoksi 'musta tee' tunnetaan Kiinassa nimellä 'punainen tee' (hong cha).
* Tippy-teetä voidaan pyöriä hopea- tai kultaisilla kärjillä (tai valmistaa ne kokonaan). Nepalilaiset mustat teet hapettuvat yleensä vähemmän kuin täysin, joten ne ovat usein vihertäviä lehtiä.
Vihreä tee
Vihreät teet ovat suosittuja nopeasti lännessä vauvaboomereiden ja muiden keskuudessa väitetyn terveyshyödyn vuoksi. Japanissa ja monissa osissa Kiinaa vihreät teet ovat paikallisen keittiön ruokia. Vihreät teet vaihtelevat makeasta ja täyteläisestä (kuten Long Jing) kasvis- / ruoho- ja sitruunaiseen (kuten Sencha).
Toisin kuin musta tee, vihreä tee on hapettumaton. Japanilaiset vihreät teet (kuten Sencha ja Gyokuro) ovat tyypillisesti höyrytettyjä. Kiinalaistyyliset teet (kuten Long Jing ja Bi Luo Chun) prosessoidaan tyypillisesti kuivalla lämmöllä käyttämällä uunimaista pyörivää rumpua ja / tai wokin kaltaista keittoastiaa.
Nämä erilaiset valmistusmenetelmät tuottavat erilaisia makuja, aivan kuten saman vihanneksen höyryttäminen tai paistaminen johtaisi eri makuihin. Japanilaistyylisissä vihreissä teissä on yleensä vahvoja kasvismaisia (vihannesmaisia), ruohoisia tai merimerellisiä / merilevämuistiinpanoja ja lievä sitrushedelmäväritys. Kiinalaistyylisillä vihreillä teillä voi olla joitain kasvismakuja, mutta myös usein tummeampaa, makeampaa makuprofiilia, pähkinöiden, kukien, puun ja / tai vaniljan muistiinpanoilla.
Oolong-tee
Oolong-tee, joka tunnetaan myös nimellä 'sinivihreä' tee tai 'wu pitkä', kykenee uskomattomaan syvyyteen ja monimutkaisuuteen, joka houkuttelee monia ruokia, viini-fanaatikoita ja vakavia teetä juomaneita. Tästä syystä sitä kutsutaan toisinaan "ystävien teeksi". Sen maut / aromit ja sen maineikkaat (vaikka monet ajattelevatkin liian hypeet) kyvyt auttaa painonpudotuksessa ovat tekijöitä sen kasvavassa suosiossa.
Oolongia kuvataan usein "jonnekin vihreän ja mustan teen välillä". Vihreä tee on hapettumaton ja musta tee on (melkein) täysin hapettunut, kun taas oolong-tee on osittain hapettunut. Se pyöritetään käsin tai koneella (eteeristen öljyjen tuomiseksi pinnalle hapettumista varten), poltetaan polttoaineella ja annetaan sitten hapettua. Tätä prosessia toistetaan useita kertoja, kunnes haluttu hapettumisaste saavutetaan. Tämän prosessin aikana lehdet voidaan rullata palloiksi, kiertää tai muuten muotoilla. Monet oolongit paahdellaan sen jälkeen kun ne on hapetettu niiden makujen ja aromien kehittämiseksi edelleen. On kuitenkin olemassa lisäkäsittelytekniikoita (kuten valssaus ja muotoilu), jotka erottavat oolongin edelleen mustasta teestä ja vihreästä teestä.
Prosessoinnistaan riippuen oolongilla voi olla makuja ja aromeja hunajaa, orkideoita ja muita kukkasia, litsiä ja muita hedelmiä, puuta, voita tai kermaa, vaniljaa ja / tai kookospähkinää. Nämä vivahteet muuttuvat ja kehittyvät usein useiden infuusioiden aikana, ja aromi on usein yhtä monimutkainen ja nautinnollinen kuin maku.
Pouchong-tee
Pouchongia (tai Baozhongia) pidetään toisinaan vihreän teen tai oolongteen alaluokana. Se on vihreää, mutta hapettunut kevyesti, kuten oolong. Jotkut toimittajat myyvät sitä vihreänä, toiset oolongina ja vielä toiset omana teeluokanaan.
Valkoinen tee
Valkoinen tee on saavuttamassa seuraavia asioita, koska siinä on paljon antioksidantteja ja tyypillisesti matala kofeiinitaso. Sen maku on tyypillisesti herkkä, vivahteikas.
Valkoisen teen käsittely on minimaalista. Se on poimittu sellaisten lajikkeiden silmuista (ja Bai Mu Dan / 'Valkoisen pionin', 'silmujen ja lehtien'), joista on paljon alhaalla (hienot valkoiset 'karvat', joita uudet silmut käyttävät suojaksi).. Silmut (ja joskus lehdet) kuivataan huolellisesti ilmakuivauksella, aurinko- ja / tai uunikuivauksella.
Valkoisten teiden erot liittyvät usein enemmän laatuun kuin prosessoinnin vaihteluihin, ja erot eivät ole yhtä selviä kuin esimerkiksi poltettu vihreä tee verrattuna höyrytettyyn vihreään teeseen. Ellei he ole lisänneet makuja, valkoiset teet ovat erittäin hienovaraisia ja täyteläisiä, makuilla, kuten herkät kukat, peltoheinät, kuivattu puu ja kaakao.
Jotkut toimittajat sanovat, että valkoisessa teessä ei ole kofeiinia. Tämä on väärin. Kun haudutetaan alhaisessa veden lämpötilassa lyhyen ajan, se on vähän (mutta ei vapaa) kofeiinia. Tuoreen tutkimuksen mukaan kofeiinia on korkeampi kuin monissa mustissa teissä, kun ne keitetään kiehuvassa vedessä pidempiä infuusioaikoja.
Keltainen tee
Keltainen tee on erittäin harvinainen teetyyppi, jolla on ainutlaatuinen käsittely ja hieno maku. Sitä viljellään ja jalostetaan Kiinassa sijaitsevalla järven saarella. Sadonkorjuun jälkeen se fermentoidaan hiukan (ei hapettunut, mikä on epätavallista) olkien alla, sitten rullataan neuloiksi ja kuivataan. Maku on tyypillisesti hedelmäinen, ja siinä on vihjeitä kaakaosta, vaniljasta ja kukista.
Pu-erh-tee
Pu-erh-tee (myös speltti “puer” tai “pu'er”) on harvinainen teetyyppi, joka on sekä hapettunut että käynyt. Se on tunnettu syvästä, maallisesta, espressomaisesta mausta. Pu-erh käytetään perinteisesti raskaan aterian jälkeen, ja sen väitetään auttavan ruoansulatuksessa ja kolesterolin vähentämisessä.
Pu-erh käy läpi useita käsittelyvaiheita. Ensimmäinen on samanlainen kuin vihreän teen käsittely ja johtaa tulokseksi nimeltään “sheng cha”. Sheng cha voidaan sitten jalostaa kahdella tavalla pu-erh-valmistukseen, joista kumpaankin sisältyy käyminen, joka on samanlainen kuin käyminen viinintuotannossa. Se voidaan tuottaa nopeasti (tai “kypsyneenä”) lisäämällä lämpöä ja kosteutta, tai se voidaan valmistaa perinteisellä tavalla, jossa maltilliset kosteustasot ja ajan myötä polttoaineen käyminen tapahtuvat. Ikääntyminen on kalliimpaa, mutta (kun se tehdään hyvin) se tuottaa monimutkaisemman, sileän ja nautinnollisen teen.
Huonolaatuiset pu-erh-maut tyypillisesti mutaiset tai homeiset. Laadukkaat paprikat maistuvat yleensä sileiltä, voimakkaasti tummilta ja hieman makeilta, ja niissä voi olla tumman suklaan, espresson, luumun, sammalin, puun, rikkaan maaperän, sienten tai pähkinöiden muistiinpanoja. Jotkut vertaa sitä vanhan kasvun metsään. Puuerhit, jotka tarvitsevat enemmän ikääntymistä, voivat maistua teräviltä tai karvasilta.
Tuoksustetut / maustetut / maustetut teetä
Earl Grey, joka on pitkään liittynyt iltapäiväteeseen ja muihin länsimaisiin perinteisiin, on Yhdysvaltojen tunnetuin maustettu tee. Tuoksutettuja ja maustettua teetä on valmistettu Kiinassa jo kauan ennen kuin ne koskaan saapuivat länteen. Jasmiinin tuoksuinen vihreä tee, osmanthus oolong ja ruusumusta oli valmistettu jo Tang-dynastian aikana. Toisin kuin puhtaat teet, joissa aromi ja maku riippuvat terroirista, lajikelajista ja prosessoinnista, tuoksuvat ja maustetut teet saavat suurimman osan aromistaan lisättyjen tuoksujen ja aromien avulla.
Makuja voidaan lisätä synteettisesti tai luonnollisesti. Synteettiseen makuun sisältyy pieniä määriä "luonnon kannalta identtisiä", luonnollisia tai keinotekoisia makuja sekoitettuna teelehdiin. Luonnollinen maku tarkoittaa kuivaamattoman makuaineen (kuten tuoreiden jasmiininkukkien) sijoittamista kuivien teelehtien viereen. Tee on hydrofiilinen (”vettä rakastava”), joten se imee jasmiinikukkien kosteuden ja aromin / maun. Kun tuoreita jasmiinikukkia on laitettu teeman viereen monta kertaa, tee saa kukkaisten aromin.
Tuoksu- ja mausteteistä saatavien aromien ja makujen valikoima on hämmästyttävä. Ranskalaiset teemaistajat tunnetaan erityisesti kokeilustaan epätavallisilla makuilla, kuten merilevällä, mutta useimmat maustetut teet valmistetaan melko jalankulkijoiden makuilla, kuten makeilla mausteilla ja hedelmillä. Vaikka maustetut teet saavat paljon makuaan lisätyistä ainesosista, on tärkeää huomata, että itse teen laadulla voi olla merkittävä vaikutus myös makuun.
Sekoitetut tee
Kuten tuoksuvat / maustetut teet, sekoitetut teet ovat teetä, joihin on lisätty makuja. Sekoitetut teet sisältävät todellisia paloja lisättyjä ainesosia. Ne voivat olla hedelmiä, kukkia, mausteita tai muita ainesosia. Sekoitetut teet ovat usein myös maustettuja. Joskus teetä on maustettu ja sekoitettu, sekoitus on tarkoitettu enemmän visuaaliseen vetovoimaan kuin todelliseen makuun.
