Andreas Kaspar / Getty Images
Sellerijuuri, joka tunnetaan myös nimellä selleri tai selleri nuppi, on juuri sen nimensä johtanut sinua ajattelemaan, että se on: selleri kasvin juuri.
Tällä vihannesten ruma ruskealla karvapallalla on ihana lempeä, sellerilainen maku ja tärkkelysmainen, perunamainen rakenne. Sellerin juurella, jonka nimessä on "juuri", on selvästi juurikasjuuri. Tämä tarkoittaa, että se varastoi hyvin, joten se on todellinen herkku syksyllä ja talvella.
Sellerijuurikausi
Sellerijuuria on saatavana usein ympäri vuoden, etenkin maltillisessa ilmastossa, mutta se on parhaimmillaan syksyn, talven ja varhain kevään viileämpinä kuukausina. Kylmässä ilmastossa löydät sen kesällä ja alkusyksystä. Äskettäin korjattua sellerijuuria myydään joskus varret ja lehdet vielä kiinnittyneinä, jotka ovat selleriä ja joita tulisi käyttää sellaisenaan. Todella tuoreellerijuurella on upeaan hellä rakenne, joka on täydellinen salaateissa.
Kuinka ostaa sellerijuuria
Etsi sellerijuuria, jotka ovat kokonsa vuoksi painavia. Jos juurin yläosassa on havaittavissa viheralueita tai varret, niiden on oltava tuoreen näköisiä, eivätkä ne ole kuivuneet, likaiset eikä kuihtuneet. Sellerijuuresta on tunnetusti vaikea kuoriutua monien nurkkiensa ja kallonsa takia, joten etsi näytteitä, joiden ulkokuori on mahdollisimman sileä. Mikään mikään ei ole yhtä sileä, mutta mitä syvempiä kallioita on, sitä helpompaa polttimo kuoriutua.
Kuinka säilyttää sellerijuuri
Koska sellerijuuri on juurikasviha, se varastoituu hyvin ja pitkään, jos sitä pidetään viileänä. Viettänyt suurimman osan elämästään maan alla, se nauttii myös pimeästä. Pidetään jääkaapissa muoviin käärittynä. Se kestää useita viikkoja - jopa kauemmin, jos se on vasta korjattu.
Älä kuori sellerijuuria varastoidaksesi sitä - kuoritut vihannekset hapettuvat ja muuttuvat ruskeiksi. Älä myöskään pese sitä. Jos siinä on likaa tarttumassa kuorintaan (se usein tekee) harjaa pois mitä voit, säilytä juuri kevyesti muovikääriin, jotta lika pysyy siinä. Kuten kaikissa juurikasvihanneksissa, myös siihen tarttuneet pienet likaa auttavat sellerijuuria pysymään tuoreina pidempään.
Kuinka valmistaa sellerijuuria
Sellerijuuri on kuorittava, ja ole aggressiivinen, kun teet sen. Poista kaikki karvaisen ruskeat ulkopinnat, jotta kermainen, kiinteä liha paljastuu sisäpuolelta. Tuo kuitukuori ei ole hauska purra.
Sellerijuuri on klassisimmin käytetty ja silputtu ja kypsennetty yksinkertaisessa sellerijuurisalaatissa. Se on myös herkullista lisätty keittoihin (kuten kerma sellerijuurikeittoa) ja muhennoksiin. Lisää sellerijuuri perunamuusiin saadaksesi suuren kierroksen.
Kuten kaikki juurekset, myös sellerijuuri on varsin joustava, ja se soveltuu hyvin paahtamiseen, hauduttamiseen tai hauduttamiseen.
