Justin Paget / Getty Images
Jo vuosien ajan kaikki sanoivat tupakoivan rintarasvan puoli ylöspäin. Teorian mukaan rasvan korkin sulaminen rintakehään kasvattaa lihaa kosteudessa ja estää sitä kuivumasta. Nyt on paljon ihmisiä, jotka voittavat suuria palkintorahoja suurissa grillikilpailuissa rasvapuoli alaspäin, ja vielä on muita, jotka kääntävät rintaansa kahden tunnin välein.
Joten mikä on sopimus? Pitäisikö meidän kaikkien kääntää rintamme ja mennä rasvapuolelle?
Katso nyt: Kuinka tehdä täydellisesti savustettua Texas-tyylistä rintaketta
Rasva puoli ylöspäin
Pro: Se on täysin järkevää. Laita 14-kiloisen rintakakku tupakoitsijaan ja vedä 11 kiloa lihaa (tai sieltä) 15 - 20 tuntia myöhemmin. Siellä on myös tippapannu täynnä sulatettua naudanrasvaa. Jos rinta asetetaan rasvapuoli ylöspäin, kaikki tämä sulava rasva kaatuu rinnan yli ja läpi pitäen sen kosteana.
Con: Liha ei ole sieni. Kyllä, se imee kosteutta (ajattele suolavettä) pieninä määrinä niin kauan kuin olosuhteet ovat oikeat, kuten matala lämpötila, suolapitoisuus ja oikea PH. Sulatuskorkista tuleva rasva kaatuu lihan ympärille ja tippuu pohjasta. Tämä toimenpide pese suuren osan maustehieroistasi.
Rasva puoli alaspäin
Pro: Rintaan nouseva lämpö on ensisijainen kuivauksen lähde. Käyttämällä rintarasvan rasvaa suojana palon voimakkaan lämmön ja herkän lihan välillä, päädyt pehmeämpään rintaosaan, jossa pintakuivaus on paljon vähemmän.
Con: Tupakoitsijasi sisällä on kahta tyyppistä lämpöä. On lämmitetty ilma (toivottavasti savuinen), joka kulkee tupakoitsijan sisäpuolella ja tekee suurimman osan ruoanlaitosta. Sitten on säteilevä lämpö; säteilylämpö kulkee suorassa linjassa ja lämmittää kaiken, mihin se joutuu.
Säteilylämpö kuivuu liha nopeasti. Useimmat tupakoitsijat eivät salli säteilevän lämmön osuvan rintaan. Ilmavirta (konvektio) rinnan ympärillä poistaa paljon kosteutta, mutta tupakoitsijat työskentelevät saattamalla ilman virtaamaan rinnan ympärille. Jos mittaat ilman lämpötilaa rintaosan ympärillä, se on erittäin tasainen niin kuuma päältä kuten pohjasta.
Rintakehä kääntyy
Pro: Kääntämällä rintakivi muutaman tunnin välein (tyypillisesti kaksi) ja hauistamalla saat molempien maailmojen parhaat puolet. Lisäbonuksena on, että lämmöltä kääntyvällä sivulla on mahdollisuus levätä ja imeä takaisin kosteutta. Toinen puoli ei kuivaa, ja rintakehä laskeutuu sulavan rasvakorkin avulla puoleen kokonaisajasta.
Con: Joka kerta kun käännät rintakestäsi, tipat paljon yhdistelmäkosteutta. Painostat myös lihaa ja pakotat kosteuden ulos. Siksi sinun on basteltava joka käänteessä kadonneen kosteuden kompensoimiseksi. Jos et kääntäisi rintaosaa, mutta haukotit sitä, saat paljon kosteamman rintaosan.
johtopäätös
Joten mikä on totuus? Jos olet kypsennyt muutama rinta, huomaat, että lämpöä lähinnä oleva rinnan osa kuivuu. Tietysti kaikki tupakoitsijat eivät toimi samalla tavalla. Jos lämpö on suoraan rinnan alla, rasvan vähentäminen auttaa suojaamaan lihaa kuumuudelta. Sulava rasva kuitenkin lisää lihan kosteutta, joten jos sinulla on offset-tupakoitsija, saatat myös pitää rasvan ylhäällä, mutta sinun on kiertävä rintaosaa siten, että toinen puoli ei ole lähinnä tulta koko ajan..
Rinnan kääntäminen tasoittaa lihan altistumisen kuumuudelle. Ilmavirta minkä tahansa tupakoitsijan sisällä on epätasaista ja annettaessa rinnan istua koko ajan yhdessä asennossa, osa siitä kuivuu yksinkertaisesti tämän epätasaisuuden vuoksi. Ihannetapauksessa käännä ja käännä rintaosaa vähintään kerran keittämisen aikana. Jos tarvitset rasvaa lihan suojaamiseksi tulesta, jätä se rasvapuoli alaspäin suurimman osan ajasta.
01:11Katso nyt: 7 vinkkiä rintakehän tupakoimiseen täydellisyyteen
Kostean rintaosan säännöt:
- Aloita hyvin marmoroitu rintakehä, jossa on ohut rasvakerros (korkki).Pidä rasvaa rintakehällä.Pitä rasvaa lihan ja tulipalon välillä niin paljon kuin pystyt.Kastista usein hyvällä rintamopilla.Käännä ja kierrä rintakehä ainakin kerran tupakoinnin aikana tasoittaaksesi altistumisen kuumuudelle.Pidä lämpö tupakoitsijassa matalalla (alle 250 F). Peitä rinta kalvolla ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia ennen veistämistä.Käytäntö, koe ja oppia.
