Kuusi syö / Lindsay Kreighbaum
Vähän aikaa ja oikeaa keittotapaa käyttämällä jopa vaikein lihapala voidaan tehdä herkullisena. Lehmän rinnasta tuleva rintaosa on loistava esimerkki - se on yksi vähiten herkistä naudanlihan paloista, mutta haudutettua, savustettua tai hitaasti paahdettua se on tehty pehmeäksi ja tyydyttäväksi uskomattomalla maulla. Tuore rintaosa on edullinen luuton leikkaus, joka vaatii pitkää, hidasta keittoa kollageenin hajottamiseksi sidekudoksissa, jotta saavutettaisiin epämääräinen arkuus.
Mikä on naudanlihan rintaliha?
Rintaosa on naudanlihaa, joka on otettu lehmän rintaosasta viiden ensimmäisen kylkiluun alapuolella, esivarren takana. Se käsittää lehmän rintakehän lihakset, jotka kannattavat suurta osaa eläimen painosta. Näin ollen rintaosa voi olla suuri lihapalo, välillä 3 - 8 paunaa, ja se on rikas sidekudoskollageenin suhteen, mikä tekee lihasta sitkeää. Rintaosa on melko pitkä, ja se jaetaan yleensä kahteen osaan ja myydään kahtena eri lihapalana.
Kuinka valmistaa naudanlihaa
Koska rintaosa on erittäin kova leikkaus, parhaita keittämismenetelmiä ovat ne, jotka kypsennetään alhaisemmissa lämpötiloissa pidemmän ajan, kuten braising ja tupakointi. Suolavesi on myös vaihtoehto, joka muuntaa rintakappaleen suolalihaksi; sen jälkeen kun liha on suolattu suolavedessä, se höyrytetään hitaasti, kunnes on herkkä.
Olipa haudutettu, suolavesi, savustettu tai jopa keitetyt pikapotissa, rintakehä tarvitsee paljon aikaa ruoanlaittoon. Tekstiilityylisestä savustetusta rintakorusta tehdään pehmeä ja herkullinen kahdeksan -12 tunnin kuluttua 225 F: n lämpötilassa. Juutalainen tyylikäs haudutettu rintakeha kypsentää myös alhaisessa lämpötilassa vähintään kolme tuntia, koska se imee vihannesten ja vihannesten nesteen. kollageenikuidut hajoavat.
Mitä naudanliha maistuu?
Yleensä rintakehällä on lihakkuutta; miten valmistat naudanlihaa, määritetään miten rinta maistuu. Suolavesi ja tupakointi antavat erityisiä makuja, kun taas hauduttava neste antaa lihalle oman maun.
Lajikkeet Brisket
Kun koko rintaosa on leikattu puoliksi, jokaiselle puoliskolle annetaan eri nimet - ensimmäinen ja toinen leikkaus - ja myydään sellaisenaan. Ensimmäinen leikkaus, joka tunnetaan myös nimellä litteä leikkaus, ohut leikkaus tai keskileikkaus, on kevyempi lihapala. Toisella leikkauksella - tai pisteviivalla tai kannella - on enemmän makua hieman lisärasvan takia.
Ensimmäinen leikkaus on houkuttelevampi ja leikkaa siististi. Se on loistava valinta suolalihalle. Toinen leikkaus on juutalaisten isoäiti-suosikki kaikkialla, koska rasvainen korkki myötäilee rikkaan ja tyydyttävän muhennoksen lihan hauduttaessa. Pitmasterit taipuvat myös kannella kohti, koska rasvan enimmäismäärä saa aikaan mehukkaan savustetun leikkauksen, joka silputtuu kauniisti.
7 vinkkiä rintakehän tupakoimiseen täydellisyyteen
Reseptit rintakoriin
Rintaosa on ensisijainen palat grilli-, suolaliha- ja juutalaispannupaista varten. Mutta se on myös tärkein ainesosa muissa klassisissa ruuissa, kuten romanialaisessa pastramissa ja italialaisessa bollito mistossa. Englannissa rintaosa on klassinen leikattu haudutettua naudanlihaa tai potin paistaa. Klassinen vietnamilainen nuudelikeitto-pho tehdään rintakehällä, ja rintakehaa currytaan usein nuudeleilla Hongkongissa.
Crockpot on ihanteellinen astia rintakeittimen valmistamiseksi, tai voit käyttää uunia tai jopa grilliä.
Mistä ostaa naudanlihaa
Naudanlihaa on yleensä saatavana ruokakaupan lihaosastolla; Jos et näe mitään (tai tarvitsemasi kokoa), kannattaa kysyä teurastajalta. Muista, että rintaosa kutistuu merkittävästi kypsennettäessä, joten sinun on ostettava sellainen, joka on suurempi kuin luuletkaan. Suunnittele noin 1/3 puntaa keitetyltä annosta kohti, mutta sinun pitäisi ostaa 1/2 puntaa henkilöä kohden, kun se on raakaa; Muista, että toisen leikkauksen rasvakorkki muodostaa osan painosta.
Kun etsit toista leikkausta, huomaa, että "istukan kansi" ei ole aina sama kuin toinen leikattu rintaosa, koska lihakauppiaat ovat havainneet, että muut kovat liharasvat, jotka on varustettu hyvin rasvalla, tekevät leikkauksista yhtä menestyksekkäitä kuin kannella haudutettua lihaa.
Kuinka säilyttää naudanlihaa
Raakakampelaa voidaan säilyttää jääkaapissa viidestä kahdeksaan päivään sen pakkauksessa ja kun se on kääritty ilmatiiviisti, se voidaan jäädyttää 6–12 kuukaudeksi. Rintaosa on tyyppinen ruokalaji, jota kokki usein etukäteen (varsinkin kun haudutaan, joten kypsennettyä rasvaa on aika erottaa), joten sinun on ehkä säilytettävä liha jääkaapissa, kunnes se on valmis tarjoamaan. Käärittynä hyvin, rintakehä pysyy tuoreena jopa neljä päivää jääkaapissa ja kaksi kuukautta pakastimessa; voit säilyttää sen kasteella tai ilman.
Naudanlihan ravitsemus ja hyödyt
Rintaosa sisältää suuria määriä öljyhappoa, joka voi alentaa "huonoa" kolesterolia (LDL) ja lisätä HDL: n, "hyvän" kolesterolin tuotantoa. Se on myös erinomainen proteiinilähde, koska 3 unssin annos tarjoaa puolet suositellusta päivittäisestä annoksesta, joka on 28 grammaa. Rintakerta on hyvä lähde B-vitamiineille sekä mineraaleille, mukaan lukien sinkki, rauta, fosfori ja seleeni.
Upeita reseptejä grilliharjalle
