MIXA / Getty-kuvat
Yksinkertainen, mutta tyydyttävä kalaruokia on jauhoineen pölytetyt kalafileet, jotka on suljettu rapeaksi; jauhot ruskeutuvat kauniisti ja luovat kaloille vain raivoisimman rintakuoren. Tähän tekniikkaan käytetään usein yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, ja tämä on hieno tapa aloittaa. Mutta jos haluat luoda huomattavasti erilaisen rakenne- ja makuprofiilin muuten yksinkertaisessa astiassa, sinun tarvitsee vain vaihtaa jauhot.
Voit viedä tämän askeleen pidemmälle yhdistämällä eri jauhot eri ruokaöljyyn. Ajattele eroa tavallisiin jauhoihin pölytyn ja maissiöljyssä paistetun palkokoron välillä verrattuna siihen, että riisijauhoihin upotettu ja seesamiöljyssä paistettu paltopallo eroaa - sama kala maistuu hyvin erilaiselta, tarjoamalla täysin erilaisen maun ja rakenteen.
Kikhernejauho
Kikerherunjauho on yleinen jauho, jota käytetään Välimerellä ja Intiassa, joten kun teet kala- tai äyriäisruokia näiltä alueilta, tämäntyyppinen jauho on ihanteellinen. Tätä tyyppisiä reseptejä varten ei kuitenkaan tarvitse säästää tätä hienoksi jauhettua jauhoa, koska se ei vain anna syvän ruskean, maanläheisen ja lämpimän maun, vaan on myös erittäin ravitseva (täynnä proteiineja) ja gluteeniton. Siinä on myös vähemmän kaloreita ja hiilihydraatteja kuin yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja. Vaikka sillä on tiheä rakenne, se tekee erittäin kevyestä taikinasta yhdistettynä klubisoodaan, mikä sopii erinomaisesti paistamiseen mereneläviin.
Voit ostaa chickpea-jauhoja useimmissa suurissa supermarketissa, etnisillä markkinoilla tai verkossa tai tehdä omia. Aseta kuivatut kahviherneet vain keittimessä ja sekoita, kunnes muodostuu hieno jauhe. Siivilöi ja poista suuret palat, jotka voit jauhaa mauste- tai kahvimyllyssä.
Riisijauho
Valmistettu hienoksi jauhetusta valkoisesta tai ruskeasta riisistä, tämä jauho on hyvin yleinen Aasian keittiössä, etenkin Kaakkois-Aasiassa, Japanissa ja Etelä-Intiassa. Se on kevyempi kuin yleiskäyttöön tarkoitettu jauho ja se paistaa rapeampaa kuin useimmat muut jauhot, joten se soveltuu erinomaisesti tempura taikinaan. Koska se on valmistettu vain riisistä, se on gluteeniton, mikä tekee siitä hyväksyttävän gluteenittoman ruokavalion käyttäjille.
Voit valmistaa melkein mitä tahansa paistettua kalaa tai äyriäisiä käyttämällä riisijauhoja, mukaan lukien koreapaistettu kala (saeng sun jun), joka on yksinkertainen paistetun kalan resepti.
Ruis tai ohrajauho
Mannajauho tai kivijauhojauho
Paistettua kalaa ja äyriäisiä varten ei ole kyse vain mausta - myös tekstuurilla on merkitystä. Jos haluat jotain rapeaa, mutta ei niin rakeista kuin maissijauho, käytä mannajauhoa tai kivijauhettua vehnäjauhoa. Molemmat ovat vehnäjauhoja - manna on peräisin erityyppisestä vehnästä - mutta ei vain niin hienoksi jauhetut kuin täysvehnä tai yleiskäyttöön tarkoitettu jauho. Tee paistettua kalafilettä erityisen rapeaksi tai vaihda yleiskäyttö mannassa tai kivijauheella puolalaisten kalojen reseptiin kreikkalaiseen tyyliin; rapeampi kala kestää kastikkeen erittäin hyvin. Voit myös korvata maissijauheen valmistettaessa paistettuja katkarapuja po 'boy -voileivään.
