Ruokakeräys RF / Getty Images
- Yhteensä: 3 tuntia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 2 tuntia
- Saanto: 6 - 8 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 870 | kalorit |
| 74g | rasva |
| 2g | Hiilihydraatit |
| 46g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 6 - 8 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 870 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 74 g | 95% |
| Tyydyttynyt rasva 14 g | 71% |
| Kolesteroli 236 mg | 79% |
| Natrium 261 mg | 11% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 2 g | 1% |
| Ruokakuitu 1 g | 3% |
| Proteiini 46 g | |
| Kalsium 86 mg | 7% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Vitello tonnato - jäähdytetty, viipaloitu vasikanliha kermaisessa tonnikala- kaprikastikkeessa - on yksi klassisista italialaisista kesäruokia . Se on myös perinteinen keskittymä Milanossa pidettävän Ferragosto-illallisen illalliselle, joka pidetään joka vuosi 15. elokuuta.
Ohut vasikanlihapalvelut tarjoillaan jäähdytettynä, koristeltu kermaisella kastikkeella, joka on valmistettu anjovista, tonnikalasta, kovaan keitettyihin munankeltuaisiin, kappariin, sitruunamehuun ja etikkaan. Tämä resepti alkaa kokonaisella vasikanlihapalolla, joka on marinoitava yön yli ja sitten haudutettu tunnin ajan. Ja toisin kuin monissa moderneissa vitello-tonnato-resepteissä, tässä resepissä ei käytetä valmiiksi valmistettua majoneesia, vaan yhdistetään kovaan keitettyihin munankeltuaisiin öljy ja sitruunamehu, jotta se tehdään tyhjästä.
ainekset
- 2 1/4 kiloa / 1 kilogramma luutonta vasikanlihaa (palojen leikkaus)
- 2 laakerinlehteä
- Valinnainen: 3 neilikkaa
- Muutamia salvia lehtiä
- 1 selleri kylkiluu (ohuesti viipaloitu poikittain)
- 1 pullo kuivaa valkoviiniä
- Hieno merisuola (maun mukaan)
- 6 suolattua sardellia (purkitettu lajike, myy herkut)
- 3 munaa
- 3/4 puntaa / 320 grammaa tonnikalaa, pakattu oliiviöljyyn
- Noin 1/2 kuppi oliiviöljyä
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 1 sitruunan mehu
- Kourallinen peitattuja tai suolapakattuja kapriseja, huuhdeltu ja valutettu hyvin (aiemmin kastettu vedessä 10–15 minuutin ajan, jos suolapakattu)
- Koristele: kaprit, sitruunaviipaleet ja oksa persiljaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Aseta vasikanliha suureen, reagoimattomaan kulhoon, jossa on laakerinlehdet, neilikka (jos käytät), salvia ja selleri; kaada viini päälle. Peitä ja marinoi jääkaapissa 24 tunnin ajan kääntämällä lihaa toisinaan.
Siirrä liha seuraavana päivänä hollantilaiseen uuniin. Siivilöi mausteet ja selleri viinistä, lisää sitten viini hollantilaiseen uuniin ja lisää riittävästi vettä lihan peittämiseen.
Lisää pieni suola ja hauduta liha 1 tunti.
Sillä välin pese, leikkaa ja luuta sardellit.
Kun tunti on kulunut, lisää sardellit kattilaan ja jatka hauduttamista vielä 30 minuuttia; neste tulisi vähentää puoleen.
Aseta munat pieneen ruukkuun, jossa on 1 tuuma kylmää vettä peittää. Kuumenna vesi vain kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaksi, peitä sitten potti, poista se lämmöltä ja anna istua 10 minuutin ajan munien kovaksi keittämiseksi. Valuta munat, huuhtele ne kylmän veden alla, anna niiden sitten istua kylmässä vedessä muutama minuutti, kunnes ne ovat riittävän viileitä kuoriutuakseen.
Erota keltuaiset valkoisista. (Valkoisia ei käytetä tässä resepissä; voit heittää ne pois tai asettaa ne syrjään toiseen tarkoitukseen.)
Huuhtele, kuivaa ja jauhaa kaprikat hienoksi.
Kun liha on haarukkaa, poista se lämmöltä. Siivilöi liemi kulhoon.
Siirrä sardellifileet ruoanvalmistajaan; Lisää tonnikala, kovaksi keitetyt keltuaiset, oliiviöljy, etikka ja sitruunamehu ja käsittele kermaiseksi. Laimenna kastike maun mukaan jollain varatulla liemellä ja käsittele uudelleen. Sekoita jauhetut kaprikat.
Kun vasikanliha on jäähtynyt, viipaloi se ohuesti ja aseta viipaleet ulos yhdelle tai useammalle lautaselle. Levitä kastike lihan päälle ja koristele lautaset sitruunaviipaleilla, kapriksilla ja persiljalla. Peitä muovikäärellä ja jäähdytä jääkaapissa ennen tarjoilua.
Nauttia!
Reseptin tunnisteet:
- tonnikala
- päivällinen
- italialainen
- kesä
