Lauri Patterson / Getty Images
Grits tunnetaan eteläisen keittiön olennaisena ruokalajeena, joka on siirtynyt nöyrästä aamiaisesta tai lisukkeesta ravintolan ruokalistaan kuuluvan maukkaan katkarapupaikannäytteen pohjalle. Rakeilla on itse asiassa paljon pidempi historia; sana "rakeita" viittaa kaikkiin karkeasti jauhettuihin viljoihin, ja alkuperäiskansalaiset söivät niitä. Nykyään jauhot valmistetaan joko hominy- tai kivijauheella maissilla ja keitetään ja yhdistetään sitten yleensä voin ja maidon kanssa.
Nopeat faktat
- Alkuperä: Jo ennen kuin eurooppalaiset tutkimusmatkailijat tulivat länteen, Pohjois-Amerikan alkuperäiskansat söivät ruokia maissipuristeella, koska maissi oli yleinen sato. Elintarvikefakta: Rakeet ovat Etelä-Carolinan virallinen ruoka.Historia: Sana "rakeita" on johdettu vanhasta englanninkielisestä sanasta "grytt", joka tarkoittaa karkeaa ateriaa.
Mitä rakeet ovat?
Jauhot valmistetaan vähemmän makeasta, tärkkelyksellisestä lajikkeesta maissia, kuten maissimaista. Maissi käy läpi tietyn tyyppisen prosessoinnin, joka liottaa kuivattuja jyviä suolaliuoksessa tai muussa alkalissa useita päiviä, mikä poistaa kovan rungon; tuloksena saatuun viljaan viitataan hominy. Ostaessasi rakeita löydät hominy sekä valkoisia ja keltaisia maissilajikkeita.
Grits vs. Polenta
Polenta on italialainen versio rakeista. Se on valmistettu maisijauhoista, joten sen rakenne ja maku ovat huomattavasti erilaiset. Se on valmistettu samalla tavalla ja se voi näyttää hiukkasilta, missä sekaannus voi olla.
lajikkeet
On kivi-jauhettua, nopeasti kypsyvää ja hetkellistä rakeita. Lue kuitenkin pakkaus huolellisesti erottaaksesi jauhot ja maissijauhetta, joka on hienorakenteista jalostettua maissia, jota käytetään kuten jauhoina, ja masa harinaa, joka on tortillojen perusta. Vaikka useimmat rakeita sisältävät lajikkeet voidaan teoreettisesti korvata maissijauhojen, massojen tai polentojen kanssa, saat yleensä parempia tuloksia, kun käytät erityistä viljatyyppiä, jota resepissä vaaditaan. Kivijauhetta sisältävät jauhot tuottavat suuren maun ja pahemman pureman koskemattomalta alkiolta; hienoksi jauhettu maissijauho puolestaan keittäisi sileäksi, melkein vetiseksi sieneksi.
On tärkeää, että käytät tietyntyyppisiä jauhoja tietyille reseptityyleille. Valitse esimerkiksi karkea tai keskitaso jauhe perinteiselle lisukkeelle; Voit käyttää kivi-jauhettuja hiekkajauhoja, jotka kestävät noin 45 minuuttia keittämällä jatkuvasti keittotasolla, tai nopeita jauhoja, jotka kypsyvät noin 10 minuutissa.
Grits Käyttää
Monipuolinen ruoka, raasteet voidaan syödä aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi. Grits voidaan tehdä hyvin yksinkertaisesti voin kera ja ripauksella suolaa tai muuttaa siitä jotain hienostuneempaa ja mausteellisempaa. Ruohojen valmistamiseksi kiehauta neljä - viisi kertaa enemmän vesimäärää kuin jauhot, lisää veteen suolaa ja keitä sitten jauhoja noin 45 minuutin ajan sekoittaen melkein jatkuvasti.
Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Kuinka ruokaa rakeilla
Monipuolisen lisukkeen saamiseksi hauduta jauheet runsaasti suolaiseen veteen, kananrasvaan tai maitoon, kunnes se on sientä ja paksu. Luonnollisesti mieto rouhe tarvitsee annoksen makua sellaisista aineosista kuin voi, kerma ja juusto; Aamiaisen mukana kokeile juustojauhojen resepti. Sisällisempää ateriaa varten eteläiset ihmiset tarjoavat katkarapuja ja rakeita.
Miltä se maistuu?
Valmiiden hiekanjauhojen tulee olla paksuja, sileitä ja makua makua. Rakeilla on yleensä maku kuin mitä sekoitat heidän kanssaan, joten niihin tehdään usein lisättyä suolaa, voita ja juustoa. Niiden ei pidä maistua raa'alta tai "pois".
Grits Korvaava
Koska jauhot ovat usein lisuke tai pohja muille aterioille, se riippuu siitä, kuinka korvaat ne. Aamiaiseksi kokeile vehnäkermaa tai jopa kaurahiutaleita. Kokeile sydämellisempää hintaa vaihtamalla polentaa, perunamuusia, risottoa tai paahdettuja kasviksia.
Grits Reseptit
Siellä on joitain luovia tapoja sisällyttää rouheita resepteihisi, samoin kuin runsaasti perinteisiä eteläisiä reseptejä, joissa on rakeita. Kokeile joitain näistä:
Mistä ostaa jauhoja
Kivihiutaleita voi olla vaikea löytää ruokakaupasta, mutta voit tilata ne postitse useilta verkkokaupoilta. Kokkien ja asiantuntijoiden mukaan kivimaalla on parempi maissimaku ja syvempi rakenne, joten saattaa olla syytä sijoittaa jonkin aikaa etsimään niitä. Ne ovat myös enemmän ravitsemuksellisia kuin pikaruoat. Pikaruokaa löytyy useimmista vilja- tai leivontakäytävien ruokakaupoista. Ne myydään pusseissa tai laatikoissa ja todennäköisesti maksavat alle 5 dollaria.
varastointi
Rakeita tulee varastoida viileässä, tummassa paikassa suljetussa astiassa. Kosteus ja tuholaiset ovat rakeisuuden vihollisia. Kypsennettynä jauhoja tulisi säilyttää suljetussa astiassa jääkaapissa kolmesta neljään vuorokautta. Lämmitä niitä liesitasolla tai mikroaaltouunilla.
Ravitsemus ja hyödyt
Yksi kuppi kypsennettyjä, säännöllisiä rakeita tarjoaa noin 180 kaloria, 4 grammaa proteiinia ja 1 gramma rasvaa. Se sisältää myös 25% folaatin päivittäisestä saannista (RDI). Jauhot syövät harvoin yksin. Pidä mielessä voin, katkarapujen tai rikkaan kastikkeen, jota syöt ruuan kanssa, ravintoarvo.
"Maagisen sinapin" lisäksi - paikallinen syö Etelä-Carolinassa
