Shana Novak / Getty-kuvat
Kampasimpukoita ovat erittäin arvokkaita äyriäisiä herkän tekstuurinsa ja maunsa vuoksi. Oikein kypsennettyinä, kuten nopeasti haussa kuumalla pannulla, ne ovat herkullisen makeita ja hellävaraisia, tarvitsevat hyvin vähän rasvaa tai lisättyä makua. Olipa suuret merikarpat tai pienet lahti kampasimpukoita, vain muutama kilpi kampasimpukka lautasella muuttaa ruokasalista melko herkulliseksi.
Mitä kampasimpukoita ovat?
Simpukat ovat Pectinidae- perheen simpukoita ja liittyvät simpuihin, simpukoihin ja ostereihin. Kampasimpukoita on monenlaisia, mutta yleisimpiä ovat itärannikon lahdeista ja suistoista löytyvä pieni lahti kampasimpukka ja suurempi merikarpas, jota esiintyy syvissä kylmissä vesissä valtameren pohjalla. Lahteen kampasimpukka on useimmiten halvempaa kuin simpukat, etenkin kun merikarpat ovat erittäin suuria. Tyypistä riippumatta, kampasimpukan tulee olla vaaleanpunainen tai vaaleanbeige väri pehmeällä rakenteella.
Kuinka keittää kampasimpukoita
On tärkeää, että et kypsentä kampasimpukoita liikaa, muuten niistä tulee kumisia. Onneksi kampasimpukoiden kypseneminen tapahtuu nopeasti, mikä tekee niistä täydellisen helpoksi viikkoyölliselle. Paras tapa keittää kampasimpukoita, sekä merta että lahti, on kuuma liesi liedellä. Ensin, jos sivulihas on edelleen ehjä, poista se jokaisesta kampasimpukka. Sitten taputtele ne kuiviksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna vähän oliiviöljyä tai voita pannulla ja lisää sitten kampasimpukoita. Keitä 2 minuuttia per sivu ja tarjoa heti. (Tämä tarkoittaa, että sinun on valmistettava lopullinen ateriasi etukäteen.)
On myös muita tapoja keittää kampasimpukoita, mukaan lukien leipominen ja paistaminen sekä leipominen, grillaaminen ja paistaminen.
Millainen kampasimpukka maistuu?
Kampasimpukoita, vaikkakin hieman herkkä, ovat tosin makeita. Kun raa'at, niiden tulee hajuta kuin valtameri (hyvällä tavalla), ja kypsennettynä heillä on vihjeitä tällaisesta kylläisyydestä. Muista, että ne ovat melko rikkaita, mikä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse syödä liikaa - hyviä uutisia, koska ne ovat kalliita. Oikein kypsennettynä kampasimpukka on sileä ja hellä ja sulaa suussa.
Lajikkeet kampasimpukoita
Kaksi lajiketta, joista kohtaat useimmiten, on pieni lahti kampasimpukka ja suurempi merikarpas, molemmat ovat muodoltaan hieman epäsäännöllisiä. Lahteen kampasimpukka on oikeastaan adductor-lihakset, jotka saranoivat kaksi kuorta, minkä vuoksi se on niin pieni. Loppuosa lahden kampasimpukka on koralli (munasarja tai mäti) ja on syötävä. Tyypillinen lahti kampasimpukka on noin puolen tuuman leveä.
Merikarpat ovat yli kolme kertaa suurempia kuin lahti kampasimpukoita ja voivat olla halkaisijaltaan enintään 2 tuumaa. Ne ovat hiukan chewier kuin lahti kampasimpukoita, mutta silti hellä.
Saatat huomata sukeltajasimpukoiden kampelat meren antimina erikoisuutena ravintolan valikoissa. Sukeltajan kampasimpukka on merikarpas, jonka korjaa käsin sukellus sukeltaja koneen upottamisen sijasta. Tämä oikeuttaa korkeamman hintamerkin, varsinkin kun sukellus on ympäristölle parempi - ei meren alla olevaa kasvistoa ja eläimistöä häiritseviä koneita ole.
Kampasimpukka reseptejä
Vaikka keittotekniikka on melko yksinkertaista, se ei tarkoita, ettet voi esitellä muutamaa mielenkiintoista makua kampasimpukka-lautasellesi. Kampasimpukoita löytyy valikoista ympäri maailmaa, joten voit nauttia resepteistä useista ruokia.
Mistä ostaa kampasimpukoita
Valitsetpa sitten lahden tai merimuodon, kampasimpukoita myydään yleensä punta, joko pakkauksissa tai irtonaisina meren antimissa. Pakkaus on merkitty kirjaimella U ja numerolla (tai numeroalueella), joka ilmaisee kuinka monta kampasimpukkaa kiloa kohti on. "U" tarkoittaa "alle". Joten isojen kampasimpukoiden paketti voi sanoa “U-10”, mikä tarkoittaa, että kiloa kohti on 10 tai vähemmän kampasimpukoita, mikä antaa sinulle viitekohdan kuinka suuria kampasimpukoita ovat. Päinvastoin, paketti lahti kampasimpukoita voidaan merkitä ”U-30/40”, mikä tarkoittaa, että saat 30–40 lahti kampasimpukoita punta.
Valmiiksi pakatut kampasimpukka voidaan erottaa myös ilmaisuilla "märkäpakatut" tai "kuivapakatut". Kuivana pakattu on miltä se kuulostaa: saat vain kampasimpukoita eikä mitään muuta - ei vettä tai säilöntäaineita (ja ne tuntuvat tahmeilta). Maku on puhtaampaa ja tiivistettyä ja todennäköisesti tuoreinta. Haittapuoli on tämä tyyppi on lyhyempi säilyvyys.
Märkäpakattu osoittaa, että kampasimpukka istuu suolaliuoksessa, jonka tarkoituksena on pidentää niiden säilyvyyttä, ja on hieman liukas. Haittapuoli on se, että kampasimpukka imee vettä ja pulleaa, mikä antaa heille vähemmän puhtaan maun ja tiukemman tekstuurin. Useimmissa tapauksissa kuivapakkaukset ovat edullisia, mutta jos kaikki on käytettävissä märkäpakattuina, anna kampasimpukoille hyvä huuhtelu ennen käyttöä päästäksesi eroon pakkauksessa käytetystä suolavedestä ja säilöntäaineista.
Koska kampasimpukoita on arvostettu äyriäisten tyyppi, joka voi saavuttaa 30 dollaria puntaa, valitettavasti jotkut kaupat yrittävät myydä vääriä kampasimpukoita. Ne voivat olla halvempia leikattuja ja myytäviä korkeampien hintamerkkien kampasimpukoina tai jopa hainlihan paloja merikaasasten varjolla. Muista, että koska kampasimpukoita on eläimiä, kumpikin kampasimpukka ei ole muodoltaan täsmälleen sama - ne ovat kooltaan hieman erikokoisia eivätkä tule olemaan täydellisiä sylintereitä. Vääriä kampasimpukoita näyttää kuitenkin samanlaisilta toisistaan, koska ne tehtiin käyttämällä jotain pyöreää evästeleikkuria. Vääriä kampasimpukka näyttää myös olevan kiinteämpi ja tiheämpi.
Kuinka säilyttää kampasimpukoita
On parasta keittää ja syödä kampasimpukoita samana päivänä kuin ostoksilla, mutta tarvittaessa voit säilyttää päivän tai kaksi jääkaapissa. Laita kampasimpukoita vetoketjullinen pussiin ja aseta jääpussiin, kunnes ne ovat käyttövalmiita. Vaihtoehtoisesti voit myös jäädyttää kampasimpukoita, jos tarvitset pidempää varastointia; muoviin käärittynä kampasimpukoita kestää jopa kolme kuukautta.
Ravitsemus ja hyödyt kampasimpukoita
Kuten muutkin äyriäiset, kampasimpukka on erittäin ravitsevaa, vähäkalorista ja rasvaa ja täynnä hyödyllisiä mineraaleja ja vitamiineja. Kolme unssia sisältävässä annoksessa on vain 94 kaloria ja 1, 2 grammaa rasvaa, ja runsaasti proteiinia on 19, 5 grammaa. Kampasimpukoita ovat myös hyvä anti-inflammatoristen omega-3-rasvahappojen lähde; Yhdessä annoksessa on 333 milligrammaa.
Kampasimpukoissa on paljon sinkkiä, kuparia ja B12-vitamiinia, jotka kaikki auttavat aivojen kehitystä vähentäen mielentilan heikkenemisen ja mielialan ongelmia. Ne ovat myös erinomainen seleenilähde, joka edistää kilpirauhanen toimintaa ja tervettä immuunijärjestelmää.
Mitä sinun on tiedettävä ennen kuin ostat tuoreita kampasimpukoita
