Sean Timberlake
- Yhteensä: 3 tuntia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 2 tuntia
- Saanto: 700 ml (11 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 175 | kalorit |
| 0 g | rasva |
| 22g | Hiilihydraatit |
| 0 g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 700 ml (11 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 175 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 0g | 0% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 0% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 2 mg | 0% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 22 g | 8% |
| Ruokakuitu 1 g | 4% |
| Proteiini 0g | |
| Kalsium 12 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Olemme tehneet paljon liköörejä ja infuusioita vuosien varrella, ja limoncello oli se, joka sai meidät aloittamaan. Suurimmaksi osaksi olemme aina käyttäneet yhtä perinteisemmistä menetelmistä, jolloin sitruunien kuori on liotettu alkoholiin vähintään 10 päivän ajan, sitten suodatettu ja makeutettu.
On kuitenkin joitain temppuja, joilla saadaan lisää makua ja valmistetaan likööri vähemmässä ajassa - kuten tunneissa.
Kuorien liotus vodkassa toimii, koska vodka on pohjimmiltaan vain vettä ja alkoholia, jotka molemmat ovat liuottimia kuoressa oleville makuyhdisteille. Suurin osa mausta on aromaattisissa öljyissä, kuoressa, jonka alkoholi liuottaisi. Nopeuttaaksesi asioita voit käyttää menetelmää, jolla öljyt saadaan nopeammin ja tehdään niistä enemmän saatavana.
Tähän sisältyy kuorien sekoittaminen sokerilla. Osmoosin kautta sokerin rakeet hajottavat kuorien solurakenteen vapauttaen öljyt. Tätä kutsutaan oleo saccharumiksi tai "öljyiseksi sokeriksi", ja baarimikot ovat yleinen taktiikka saada voimakkaampi sitrusmaku. Opimme tämän tekniikan Michael Dietschin "Pensaat: vanhanaikainen juoma modernille ajalle" -oppaasta.
Toinen asia, joka nopeuttaa prosessia, on liuoksen lämpötilan nostaminen. Pakkaamalla likööri tyhjiössä suljettuun pussiin ja upottamalla se lämmitettyyn kylpyyn sous vide -nimellä, annat yhdisteiden liuentua nopeammin.
Koska laukku on suljettu, pidät kaikki liköörin aromaattiset yhdisteet ja alkoholipitoisuudet. Tätä reseptiä käyttämällä voit luoda limoncello vain kolmessa tunnissa, toisin kuin perinteinen menetelmä, joka vie vähintään 10 päivää.
ainekset
- 6-7 sitruunaa
- 1 kuppi rakeistettua sokeria
- 2 kuppia vodkaa
- 1 kuppi vettä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Jos käytät sous videä liköörin valmistamiseen, aseta kiertovesisäiliö 135 F / 57 C: seen.
Leikkaa sitruunankuorenauhat vihanneskuorimella ja ota huomioon vain kuoren uloin keltainen osa. Jos nauhojen takapuolella on paljon valkoista säppiä, ajaa se varovasti terävällä veitsellä ja hävitä se.
Yhdistä sitruunankuoret sokerin kanssa ja murskaa ne varovasti puulusikalla tai porolla, kunnes kaikki kuoret ovat mustelmilla ja ovat hyvin yhteydessä sokeriin. Peitä ja anna seistä vähintään tunnin.
Tunnin kuluttua sokerin olisi pitänyt uuteta öljy kuorista; ne näyttävät kasteilta ja kiiltäviltä, ja sokerilla on rakenne kuin märällä hiekalla. Tämä on oleosakkarum.
Yhdistä oleosakkarum (kuoret ja sokeri) neljänneskokoiseen tyhjiötiivistepussiin. Purista ulos mahdollisimman paljon ilmaa ja sulje pussi. Upota pussi vesihauteeseen 2 tunniksi. Vie jäähauteeseen jäähtyäksesi.
Yhdistä vaihtoehtoisesti oleosakkarum neljäskokoisessa muurauspurkkiin veden ja vodkan kanssa. Peitä ja ravista jakaa sokeri. Jyrkkä ravistaen vähintään kerran päivässä, kunnes sokeri on liuennut ja saavuttaa halutun maun.
Siivilöi kuoret ja dekantoi pulloon. Säilytä jääkaapissa.
Reseptin tunnisteet:
- limoncello
- amerikkalainen
- kesä
- cocktail
