Kuusi syö / Lindsay Kreighbaum
Mantelit saapuivat Välimeren Eurooppaan Aasiasta muinaisen Silk Road -reitin kautta, matkustivat sitten uuteen maailmaan espanjalaisten lähetyssaarnaajien kanssa 1700-luvulla. Kalifornian mantelilautakunnan mukaan kyseisen osavaltion viljelijät tuottavat nyt 80 prosenttia maailman mantelista, makean pähkinän ollessa rakastettu ympäri maailmaa.
Gluteenittomien, paleo-, keto- ja muiden erikoisruokavalioiden yleistyessä vaihtoehtoisten jauhojen, kuten mantelijauhon, vaihtoehdot lisääntyvät ruokakauppojen leivontakäytävissä. Vaikka laukku on kätevä tarttua, monet tuotteet, erityisesti pähkinöistä valmistetut, voivat pilata nopeasti; siksi on järkevää (ja säästää senttiä) valmistaa manteliruoka kotona.
Mikä on manteliateria?
On tavallista, että termejä "ateria" ja "jauho" käytetään keskenään, mutta ateria viittaa teknisesti karkeampaan jauheeseen, joka on helpompi tulos kotona. Voit valmistaa mantelijauhoja reseptikohtaisina määrinä murto-osalla myymälän ostamista kustannuksista. Prosessi vaatii mantelit, kahvipavut ja jauhojen sifterin; se vie vähemmän kuin 5 minuuttia.
Mantelijauho on avaintekijä martsipanissa, frangipaneissa, makaroneissa ja monissa hedelmäkakkaroiden resepteissä. Se on herkullinen korvike vehnäjauhoille gluteenittomissa leivonnaisissa, mutta se lisää myös mukavan maun ja rakenteen, kun se vaihdetaan leivänmuruille suolaisissa resepteissä. Juutalaisen pääsiäisjuhlapäivänä mantelijauho korvaa usein kielletyn vehnäjauhon kakut, evästeet ja muut jälkiruoat, joita tarjoillaan viikon mittaisen tarkkailun aikana.
Kuinka valmistaa ja käyttää manteliateriaa
Voit käyttää kokonaisia raa'at mantelit tummempiin, maalaismaisempiin aterioihin tai valkaistuja manteleita, joiden nahat on poistettu, jolloin saadaan vaaleamman värinen ja hienoksi kuvioitu ateria. Aloita noin puolelta kuppia ja noudata näitä yksinkertaisia vaiheita:
- Kierrä mantelit useita kertoja puhtaalla kahvipavimyllyllä. Käsittele pähkinöitä, kunnes näet keskihienoja jauhoja, rakenteeltaan samanlaisia kuin maissijauho. Kokonaisten mantelien jauhaminen vie paljon kauemmin kuin viipaleiden tai viipaloitujen, joten pidä silmällä mitä teet. Siirrä jauhettu mantelijauhe puhtaalle jauhojen seulalle ja työnnä se kulhoon; palauta suuret palat jauhatuskoneeseen ja pulssi uudestaan. Siivilä jäljellä oleva mantelijauho kulhoon.
Mantelijauho voidaan korvata osalla vehnäjauhoa monissa leipomotuotteissa, mutta gluteenittomassa leivonnassa voit korvata vehnäjauhot kokonaan mantelijauhoilla sellaisissa makuissa, kuten evästeet ja baarit, jotka eivät luota gluteeniin. rakentaa tapa, jolla leipä tekee.
Arx0nt / Getty-kuvat
vasantytf / Getty-kuvia
Kuva Marylise Doctrinal / Getty Images
Enrique Díaz / 7cero / Getty-kuvat
Miltä se maistuu?
Manteliruoka maistuu luonnollisesti mantelilta. Se lisää leivonnaisiin hienovaraista makeutta, kosteutta ja rakennetta.
Reseptejä manteli-aterian avulla
Kun alat käyttää mantelijauhoa resepteissä, huomaat sen monipuolisuuden. Korvarasvainen pähkinäjauho, korvaamalla osan vehnäjauhoista resepissä, lisää kosteutta leipomotuotteisiin. Mutta sitä voi löytää myös monien suolaisten ruokien ainesosaluetteloista.
Mistä ostaa manteli-ateriaa
varastointi
Pähkinöiden korkea öljypitoisuus tekee niistä pilaantumisalttiita; Lisääntynyt hapen altistuminen heti jauhettaessa voi nopeasti johtaa räätälöityyn makuun ja hajuun. Parhaan tuloksen saat käyttämällä mantelijauhoa heti. Jos tarvitset varastoida sitä, säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa pimeässä ja kuivassa paikassa muutaman viikon tai suljetaan tiiviisti pakastimessa enintään kolme kuukautta.
Ravitsemus ja hyödyt
Neljänneskuppinen mantelijauhon annos sisältää 150 kaloria ja terveellistä 6 grammaa proteiinia. 11 grammaa rasvaa tarkoittaa kuitenkin, että tämän pitäisi olla satunnainen hoito. Mantelin iho sisältää terveellisiä antioksidantteja, joten mantelien käyttäminen ehjänä ihona lisää ravitsemuksellista hyötyä pähkinäterveydellesi.
Mantelijauho vs. mantelijauho
Vaikka pähkinäjauhoja ja pähkinäjauhoja voidaan yleensä käyttää keskenään, ne ovat kaksi erilaista ainesosaa. Pähkinäjauho valmistetaan yksinkertaisesti jauhamalla pähkinöitä, mutta todellisen pähkinäjauhon hienompi rakenne vaatii monimutkaisempaa prosessia, koska liian pitkä jauhausaika muuttaa pähkinät voiksi. Kaupalliset pähkinäjauhojen valmistajat puristavat ensin osan pähkinöiden öljystä muodostaen kakun, joka voidaan jauhata vehnäjauhojen kaltaiseksi konsistenssiksi.
Muut gluteeniton jauhot ja tärkkelykset
