Joff Lee / Fotokirjasto / Getty Images
- Yhteensä: 5 tuntia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 4 tuntia
- Saanto: 6 annosta
Saksalainen Oxtail -keitto on perinteisesti ensimmäinen kurssi suurille tapahtumille, kuten hääpäivällisille, joulupäiville tai uudenvuodelle. Rikas naudanliha- ja vihanneslieme paprikan ja pippurin kanssa, jotta lisätään pieni purra, Madeiralla ja kermalla kaiken pyörittämiseksi. Keiton valmistus vie jonkin aikaa, mutta on todellinen makuväri.
Oxtail-keitosta on kaksi pääversiota, joista toinen on kirkas lieme, joka sisältää naudanlihaa, mutta tämä resepti valmistaa "gebundene" -version, joka on sakeutettu pienellä jauholla ja kermalla.
ainekset
- 3 - 4 rkl oliiviöljyä (tai "Butterschmalz")
- Teurastajalta 2–3 kiloa oksihäntäluita
- 1-2 kiloa keittoluita
- 1 - 2 purjoa (puhdistettu ja viipaloitu)
- 1 - 2 sipulia (hienonnettu)
- 3 - 4 porkkanaa (viipaloitu)
- 1/2 sellerijuuria (selleri; tai 3–4 varsivarren varsia, puhdistettu tai kuorittu ja hienonnettu)
- 1 persiljajuuri (tai pastinaakki, kuorittu ja hienonnettu)
- 2 rkl tomaattipastaa
- 1 rkl jauhettua paprikaa (kuten terävää tai makeaa unkarilaista paprikaa)
- 1 kuppi kuivaa punaviiniä
- Dash suolaa
- Dash pippuria
- 2 laakerinlehteä
- 5 kokonaista neilikkaa
- 5 katajamarjaa
- 1 varsi tuoretta timjamia (tai 1 tl kuivattuja timjami lehtiä)
- Valinnainen: viiva Cayenne-pippuria
- 3/4 kupillista kermaa
- 1 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja tai ruskeaa riisijauhetta
- Valinnainen koriste: persilja (kuivattu tai tuore)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Ainakin 6 tuntia ennen tarjoilua tai päivää ennen tarjoilua:
Kerää aineosat.
Pese keittoluut ja piipun luut roskista ja laita kuivaksi. Kuumenna öljy suuressa hollantilaisessa uunissa tai pannulla ja ruskeita luita lihasta molemmin puolin keskilämmöllä.
Puhdista ja pilkkoa vihannekset. Persiljajuuri, selleriherkku ja purjo ovat valinnaisia, jos et löydä niitä, lisää selleri, sipuli ja porkkana tekemällä 6 kuppia hienonnettuja vihanneksia. Niiden on maustettava vahvaa naudanlihaliemettä ja ne hävitetään myöhemmin.
Poista naudanliha pannulta, lisää tarvittaessa öljyä ja ruskista vihanneksia useita minuutteja. Lisää tomaattipasta ja jauhettu paprika ruskeiksi yhden minuutin ajan. Älä anna heidän polttaa! Lisää punaviini ja rasvaa pannu, raaputtamalla kaikki ruskeantuneet palat.
Jos pannu on riittävän suuri, lisää liha takaisin vihanneksiin. Muussa tapauksessa etsi varastosäiliö kaikkien luiden ja vihannesten pitämistä varten tai jaa kahdeksi ruukkuksi hauduttamaan.
Lisää kokonaiset mausteet ja yksi tl suolaa ja hiukan jauhettua pippuria. Lisää vettä peittämään kaikki ja anna liemen hautua 2–4 tuntia tai enemmän lieden alimmalla asetuksella.
Kaksi tuntia ennen tarjoilua:
Kun liha on haarukkaa, poista luut lautaselle jäähtymään.
Kaada liemi suodattimen läpi ja heitä kasvikset pois. Sinulla tulisi olla 6–8 kuppia liemiä.
Jäähdytä liemi ja poista rasvakerros päältä. Tämä voidaan tehdä myös yön yli, mikä tekee siitä hyvän keiton valmistamiseksi ja valmistamiseksi juuri ennen tarjoilua.
Kun luut ovat riittävän viileitä käsitellä, poista liha ja pilota puremaisen kokoisiksi paloiksi. Hävitä loput luut ja rusto. Jääkaapissa silputtu liha viimeiseen vaiheeseen asti.
Puoli tuntia ennen tarjoilua:
Kerää aineosat.
Kuumenna liemi kevyesti liedellä. Lisää 2 rkl Madeiraa tai kuivaa sherryä. Lisää tuoretta jauhettua pippuria ja 1/4 tl cayenne-pippuria. Lisää suolaa maun mukaan, puoli tl kerrallaan.
Sekoita ruokalusikallinen jauhoja muutamalla ruokalusikalla kermaa lieteksi. Kaada kevyesti hauduttava keitto sekoittaen jatkuvasti, jotta ei muodostu paakkuja. Hauduta 10 minuuttia.
Lisää loput kerma ja liha. Kuumenna läpi, mutta älä kiehauta.
Tarjoile ensimmäisenä ruokana lämmin patonki ja päälle siroteltu persilja. Nauttia!
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- alkupala
- Saksan kieli
- syntymäpäivät
