joefoodie / Flickr.com / CC kirjoittanut 2.0
Huomasit sanat "pullo ilmastoitu" olutpullossa, mutta mitä se tarkoittaa? Pohjimmiltaan oluesi käy vielä edelleen pullossa ja paranee iän myötä.
Panimot käyttävät pullonvalmistusta oluen hiilihapottamiseen ja asettavat hiivan toimimaan ennen pakkaamista. Sitä ei käytetä kovin usein, mutta kun löydät oluen, joka on pullotettu, sinun on oltava erityisen varovainen sen varastoinnissa ja kaatamisessa.
Mikä on pullopohjainen olut?
Pullon ilmastointi on yksi tapa, jolla panimot karbonoivat olutta. Hyödyntämällä oluessa vielä suspensioituvaa elävää hiivaa käymisen jälkeen, panimo lisää oluen pienen määrän sokeria juuri ennen sulkemista pullossa.
Tämä käynnistää pienen sekundaarisen käymisen, joka tuottaa hiilidioksidia ja vähäisen määrän alkoholia. Koska olut on suljettu pullossa, hiilidioksidia ei ole minnekään mennyt, joten olut imeytyy siihen, jolloin syntyy käymistä.
Tämä tarkoittaa, että pullossa käsitelty olut ikääntyy pullossa. Aivan kuten viini, olut kypsyy edelleen ja tuo makuihin syvemmän luonteen. Toisin kuin viini, tämä prosessi lisää myös mukavaa, pehmeää hiilihappoa.
Teoriassa mitä pidempi oluen annetaan levätä pullossa käymisen aikana, sitä parempi se on. Joidenkin panimoiden on tiedetty lyövän tapausta vähintään kymmenen vuoden ajan.
Pullon ilmastointi johtaa ohutkalvoon kuolleista hiivasoluista, jotka kerätään pullon pohjalle. Nämä ovat vaarattomia ja joissain oluttyyleissä keskeinen osa oluen profiilia.
Vaikka monien oluttyylien arvostetaan selkeys, toisten odotetaan olevan sameita ja hiivan makuisia. Hefeweizen, Baijerin pilvinen vehnäolut on hyvä esimerkki tästä.
Kuinka säilyttää pullotettua olutta
Kodinvalmistajat ja leipomot tietävät, että hiiva on herkkä, elävä organismi. Koska pullossa käsitellyssä oluessasi toimii edelleen aktiivista hiivaa, on tärkeää, että säilytät sitä oikein.
- Säilytä pulloissa käsiteltyä olutta korkki ylöspäin, älä koskaan koskaan sivullaan. Säilytä pullot viileässä paikassa ja suorasta auringonpaisteesta. Optimaalinen säilytyslämpötila on noin 12 ° C. 53 ° F. Älä säilytä pulloja jääkaapissa..Hiiva tulee erittäin aktiiviseksi lämpimissä lämpötiloissa ja tämä voi pilata oluen. Sillä on lyhyempi säilyvyysaika ja se tulee hiilihapollista, vaahtoaa usein avautuessaan. Yritä välttää pullottelua tai ravistamista liikaa, koska se voi häiritä tai tappaa hiivaa.
Kuinka palvella pullotettua olutta
Jäännöshiiva pullotetussa oluessa voi olla huolestuttava juomille, jotka eivät odota sitä. Älä huoli, se on täysin luonnollista ja voit juoda sen ilman mitään haittaa. On kuitenkin suositeltavaa välttää kaiken hiivan pääsy lasisi ja siksi hidas kaataminen on avain pullotetun oluen valmistukseen.
- Kaataessasi, tee niin hitaasti ja tasaisesti, ettet häiritse liikaa hiivaa. Usein on parasta välttää viimeisen oluen kaatamista pullosta, johon hiiva on asettunut.
Pullossa käsitelty olut voidaan tarjota jäähdytettynä tai lämpimänä haluamastasi riippuen. Monet olutta harrastavat mieluummin vaaleat ja kultaiset ales jäähdytetyssä lasissa tai 20 minuutin kuluttua jääkaapissa. Tummempi alempi on usein paras, kun optimaalinen varastointilämpötila on noin 50 F.
