Dorling Kindersley / Getty-kuvat
Kardemummaa käytetään maustamaan sekä makeita että suolaisia ruokia. Sitä käytetään laajalti intialaisessa, Lähi-idän, arabialaisessa ja ruotsalaisessa keittiössä. Sitä on kahta tyyppiä ja sitä käytetään kokonaisina palkoina, siemeninä tai jauhettuina. Kardemummaa esiintyy garam masala -mausteseoksessa, joka maustetaan liha- ja vihannesruokia, sekä kuumissa juomissa, kuten masala chai ja turkkilainen kahvi.
Mikä on kardemumma?
Kardemumma on mauste, joka on valmistettu inkivääriperheen eri kasvien siemenpalkoista. Kardemummapalot ovat karan muotoisia ja poikkileikkaukseltaan kolmionmuotoisia. Palot sisältävät useita siemeniä, mutta koko kardemummapalkoa voidaan käyttää kokonaisena tai jauhettuna. Siemenet ovat pieniä ja mustia, kun taas palkojen väri ja koko eroavat lajeittain.
Cardamom-lajikkeet
Kardemonia on kahta päätyyppiä: musta kardemumma ja vihreä kardemumma, ja on myös valkoista kardemummaa, joka on valkaistu versio vihreästä kardemumasta. Vihreä kardemumma on tavallisimmin tyypillistä pohjoismaista ja Lähi-idän keittiötä, kun taas Intian ja Aasian resepteissä määritetään usein vihreää vai mustaa kardemummaa.
Vihreä kardemumma ( Elettaria kardemumma ) tunnetaan todellisena kardemumana. Tämä on yleisin lajike, jota näet myyvän supermarketin mausteväylällä. Se on makeiden ruokien ylin valinta, mutta toimii myös hyvin suolaisissa ruokia. Valkaistulla versiolla, valkoisella kardemumalla, on vähemmän makua. Sitä viljellään trooppisilla alueilla, kuten Intiassa, Malesiassa ja Costa Ricassa.
Mustalla kardemummalla (Amomum subulatum) on suurempia palkoja, jotka ovat tummanruskeita. Siinä on savuinen alkuaine, joka tekee siitä sopivampaa mausteisille ruuille, mutta sitä käytetään myös makeissa ruokia myös Etelä-Intiassa. Sitä viljellään Himalajan itäosassa.
Kardemummaa löytyy intialaisesta ruoanlaitosta sekä Lähi-idän keittiöstä. Intialaisissa resepteissä kokonaisia kardemummapalkoja käytetään basmati-riisin ja erilaisten currien valmistukseen. Lähi-idän resepteissä jauhettu kardemumma maustetaan tiettyjä jälkiruokia.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty-kuvat
FotografiaBasica / Getty-kuvat
tbralnina / Getty Images
alpaksoy / Getty-kuvat
Koko vs. maa
Mustat kardemumia käyttävät reseptit vaativat usein koko palkin käyttöä siementen ehjinä. Palot hylätään sitten keittämisen jälkeen, koska koko palkoon murtuminen on epämiellyttävää.
Jos käytät vihreää kardemummaa resepissä, mieluiten aloittaisi kokonaisista kardemummapaloista. Jos ostat jauhettua kardemummaa (ts. Kardemumijauhetta) mausteosasta, se ei ole yhtä makuinen, koska kardemuman siementen eteeriset öljyt menettävät maun suhteellisen nopeasti sen jälkeen kun siemenet jauhetaan.
Miltä se maistuu?
Kardemummalla on vahva, makea, pistävä maku ja tuoksu, josta löytyy vihjeitä sitruunasta ja mintasta. Mustalla kardemummalla on myös savuinen muisti ja jäähdyttävä mentoli.
Ruoanlaitto kardemummalla
Voit käyttää jauhettua kardemummaa, joka on lisätty suoraan resepteihin, joissa vaaditaan jauhettua kardemummaa, mutta saat enemmän makua aloittamalla palkoilla. Paahda vihreitä kardemummapaloja kuivassa paistinpannassa muutaman minuutin ajan. Anna niiden jäähtyä minuutin ajan ja poista siemenet palkoista. Tallenna palot käytettäväksi lisäämiseen kahviin tai teeseen maun vuoksi. Jauhaa siemenet laastissa ja survinta parhaan tuloksen saavuttamiseksi, tai voit käyttää moottoroitua maustejauhinta (kuten kahvimylly).
Reseptit kardemumman kanssa
Mielenkiintoista on, että yksi kardemumia eniten kuluttavista maista on Ruotsi, jossa kardemummaa käytetään maustamaan kaikkea leivonnaisista hampurilaisten ja lihansyöjiin. Se sopii hyvin kanelin, muskottipähkinän ja neilikan kanssa syksyllä maustetuissa resepteissä, ja nämä mausteet sisältyvät myös kardemummaan intialaisissa mausteseoksissa, kuten garam masala. Juomat glögiinistä kuumaan siiderin ja eggnogin välille hyötyvät odottamattomasta vihjeestä kardemummasta.
vaihdot
Kardemonin ainutlaatuiselle maulle on vaikea löytää todellinen korvike, mutta hyppysellisesti voit sekoittaa muita lämpimiä mausteita sen korvaamiseksi. Kaneli on avain, ja paras sekoitus olisi yhtä suuret määrät jauhettua kanelia ja muskottipähkinää. Jos sinulla ei ole muskottipähkinää, käytä jauhettua inkivääriä tai jauhettua neilikkaa neilikan kanssa.
Tutustu kardemonikorvikkeisiinMistä ostaa
Löydät vihreän kardemumman, jota myydään jauhetun kardemumman, ja kokonaisten kardemummapalkojen kanssa ruokakaupan mausteosiosta. Musta kardemumma löytyy parhaiten kansainvälisestä erikoiskaupasta, ja sieltä löydät vihreää kardemummaa yleensä paljon parempaan hintaan kuin tavallisessa supermarketissa.
varastointi
Kardemonia on parasta säilyttää kokonaisena palkona suljetussa astiassa viileässä, kuivassa paikassa. Jauhettua kardemummaa voidaan varastoida samalla tavalla, mutta se menettää nopeasti tehonsa, ja se tulisi käyttää mahdollisimman pian.
Kardamonin edut
Kardemumman siemeniä tai palkoja pureskellaan joskus virkistääkseen hengitystä ja ruuansulatuksessa. Kardemummalla on erilaisia käyttötapoja, jotka on määritelty perinteisessä lääketieteessä. Vaikka kardemonin käytöstä terveyshyötyjen suhteen on tehty tieteellistä tutkimusta, ei ole tehty riittävästi kansallisen täydentävän ja integroivan terveyden keskuksen, kansallisten terveysinstituuttien jaon, kertomuksen ansaitsemista.
