Gitlhead-merimestari (dorade royale) perunoiden, tomaattien ja sitruunan kanssa. Moncherie / Getty-kuvat
- Yhteensä: 55 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 45 minuuttia
- Saanto: 1 kokonainen kala
Kullattu päämeri, Italiassa nimeltään orata ja ranskalainen dorade royale , on erittäin suosittu ja arvostettu kala näissä ja muissa Välimeren alueen keittiöissä.
Tämän reseptin toimitti ystävällisesti prinssi Philippe Poniatowski, joka valmistaa erinomaista Vouvray-viiniä Le Clos Baudoinissa Ranskan Loiren laaksossa.
"Tämä resepti mahtuu monenlaisiin kaloihin", hän kirjoittaa, "mutta toimii hyvin sen kanssa, mitä Yhdysvalloissa kutsutaan bassoksi (en ole koskaan nähnyt todellista Yhdysvaltain bassoa - vain raidallinen basso ja mitä Harrodin kalakauppa) Lontoon mukaan basso tuotiin Yhdysvalloista).
"Ranskassa teemme tämän daurade- tai dorade-muodolla; niitä on neljä lajiketta: Grey Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade ja Royal Dorade, joka on parasta sen kiinteän ja maukkaan lihan vuoksi.
Neljä eri tyyppistä dooria on muotoiltu samanlaisiksi ja kooltaan kooltaan 3-4 kg. Ne ovat kaikki helppo tunnistaa; Kuninkaallisella doradalla on hopeat puolet, punainen piste jokaisella poskeella ja silmien välissä keltaisesta kultaan turvonnut kohouma, melkein otsaan, joka mielikuvituksen mukaan näyttää kruunulta. Se on kallis kala Ranskassa, mutta sen arvoinen, melkein parempi kuin erittäin hyvä kaviaari!"
ainekset
- 1 kokonainen kala (basso tai kullattu merilevä)
- 3 oksaa timjamia
- 3 - 5 laakerinlehteä
- 2-3 perunaa
- 6–8 kypsää tomaattia
- 4 - 5 valkosipulinkynsiä (kuorimattomat)
- 2-3 kupillista kuivaa valkoviiniä
- 1/2 - 3/4 kuppi oliiviöljyä
- Dash merisuolaa (tai maun mukaan)
- Dash tuoretta jauhettua mustapippuria (tai maun mukaan)
- 3 - 5 viipaletta sitruunaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna uuni 450 F / 235 C: seen.
Puhdista ja mitoita kala, mutta älä pese sitä. Tämä on pakollista kaikille kaloille, vaikka keittäisit niitä; pyyhi ne vain vanhalla liinalla tai vielä paremmin pehmopaperilla.
Täytä kala yrtteillä: timjami tai laakerinlehdet.
Valitse lämmönkestävä leivinmalja, joka on suunnilleen saman kokoinen kuin kala ja 5–8 cm (2–3 tuumaa) syvä.
Kuori 2–3 perunaa, viipaloi ne ja linjaa lautasen pohja heidän kanssaan.
Seuraa perunoita kerroksella hyvin kypsyneitä tomaatteja, jotka on leikattu puoliksi, neljänneksiksi tai kahdeksanniksi, niiden koosta riippuen.
Aseta kalat tomaattien päälle ja ympäröi kalat lisää tomaatteja.
Työnnä tomaattien väliin 4 tai 5 valkosipulinkynsiä (kuorien ollessa vielä päällä).
Kaada kalan päälle ruuan koosta ja syvyydestä riippuen 1-2 lasillista kuivaa valkoviiniä ja vähintään 1/2 kuppia hyvää oliiviöljyä.
Mausta kala kevyesti merisuolalla ja pippurilla ja aseta sen pituudesta riippuen 3-5 viipaletta sitruunaa, jokainen laakerinlehteen.
Aseta kalat uuniin ja laske lämpö heti maltilliseksi (350 F / 180 C).
Paksu kala, kuten doradi, tulisi leipoa 40-50 minuuttia, mutta tarkkaile sitä tarkkaan, koska ylikypsytetty kala tuhlataan. Testaa herkkyys tarkistamalla se veitsellä nähdäksesi, onko liha irti luista. Toinen merkki kalan kypsenemisestä on, kun sitruunaviipaleet alkavat ruskeutua ja laakerinlehdet alkavat käpristyä.
Älä käännä kalaa; tarjoa se sen ruokalaji.
Kun kala on poissa, tallenna lautasen jäljellä olevat mehut huomisen kalakeittoa varten.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- pääateria
- Ranskan kieli
- leipoa
