Joy Skipper / Fotokirjasto / Getty Images
Kuskusus (lausutaan "KOOS-koos") on astia, joka on valmistettu pienistä durumvehnän rakeista. Sitten kuskussinjyvät valmistetaan höyryttämällä niitä, kunnes niiden koostumus on kevyt, pörröinen.
Kuskusus liittyy läheisesti pastaa, koska mannajauhoksi jauhettu durumvehnä on samaa tyyppistä vehnää, jota käytetään yleisimmin pastojen valmistukseen.
Itse asiassa teknisesti kuskuski on pastamuoto, jolla on yksi tärkein ero: pasta kuitenkin valmistetaan vehnäjauhoista (ts. Hienoksi jauhetusta vehnästä), sekoitetaan veden kanssa ja muodostetaan muotoiksi. Kuskusus puolestaan koostuu durumvehnästä, joka murskataan rakeiksi.
Kuskusta on alun perin peräisin Pohjois-Afrikasta, missä se on perinteisesti valmistettu osana kuminaa maustettua lihaa tai vihannesta. Nykyään kuskusta löytyy monista ruokia, mukaan lukien suuri osa Lähi-idän ja useista Välimeren alueen keittiöistä, samoin kuin Yhdysvalloissa ja Länsi-Euroopan maissa, kuten Ranskassa ja Isossa-Britanniassa.
Valmistelee kuskusta
Perinteinen tekniikka kuskuksen valmistamiseksi käsittää rakeiden höyryttämisen useita kertoja korkeassa astiassa, jota kutsutaan couscousière-valmisteeksi. Mutta nämä välineet ovat kalliita, tilaa vieviä ja vaikeasti löydettäviä.
Aloittelijoille välitön kuskuskoosi on paljon helpompaa valmistaa ja vaatii vain tavallisen kannen sisältävän potin. Todellakin, suurin osa kaupallisesti saatavilla olevista kuskuskoopeista on välimuoto, joka on höyrytetty ja sitten kuivattu. Tämän kuskuskomuodon valmistelu on suhteellisen tyhjäkäytäntöä - kuivattu kuskuskoosi lisätään kiehuvan veden tai juuston ruukkuun, ruukku peitetään sitten ja vesi imeytyy kuskusiin noin viidessä minuutissa.
Tärkeä huomioitava tekijä on, että vaikka suurin osa Pohjois-Amerikassa saatavilla olevista boxed-kuskuskoopeista on instant-lajike, saatat törmätä perinteiseen kuskussiin, jonka keittäminen vie kauemmin, ja kuskusksen keittäminen tapahtuu samalla tavalla kuin riisin valmistuksessa.
Tämä menetelmä vie käytännössä, ja suurin ongelma on se, että kuskusia on helppo ylikypsätä, minkä seurauksena se muuttuu kumimaiseksi.
Israelin kuskus
Israelilainen kuskussi on variaatio perinteisessä kuskuskossa, joka on valmistettu suuremmista, tasaisemmista, pallomaisista rakeista. Israelin kuskuksen koostumus on hiukan pureskeltavampi kuin tavallisen kuskuskin. Kokki vie myös kauemmin. Mutta koska se on suurempi, se muuttuu vähemmän todennäköisesti kumimaiseksi, ja voit jopa keittää sen käyttämällä pilaf-menetelmää, joka käsittää kuskusin kypsentämisen öljyssä ruskistamaan sitä hieman ennen keittonesteen lisäämistä.
On olemassa joukko couscous-reseptejä, jotka ovat olennaisesti variaatioita tässä tekniikassa, ja ne voivat olla suolaisia tai hieman makeita lisätyistä ainesosista riippuen. Se voidaan valmistaa sitruunalla, paahdetulla mantelilla, herneillä, rusinoilla, herukoilla tai muilla kuivattuilla hedelmillä, jopa omenoilla tai aprikoosilla.
Kun tarjoillaan kuskuskia, on joskus tapana muovata se muotoiksi puristamalla se pieniin kulhoihin ja kääntämällä sitten tarjoiluastiaan ennen puristamista.
Kuskususta käytetään myös usein salaateissa, jolloin se keitetään ja sitten jäähdytetään ja jäähdytetään ennen yhdistämistä muihin ainesosiin. Ja todelliseksi herkkuksi voit valmistaa myös makean kuskuskin joko jälkiruoana tai jopa aamiaisena käyttämällä maitoa osittain tai kokonaan keittonesteenä, aivan kuten valmistaisi kaurahelmiä.
