Kuinka keittää ja puhdistaa tuoreet rapuja

Keitä tuoreita, eloisia rapuja

Kuusi / Molly Watson

Elävät raput toimitetaan yllättävän hyvin, kun niitä käsitellään asianmukaisesti ja pidetään jäällä, mutta paikallisessa rapukaudessa on jotain, jota ei voida lyödä, olipa kyse sitten Tyynen valtameren vedetystä Dungeness-rapuista tai Chesapeaken lahden sinisistä rapuista.

Riippumatta siitä, mitä rapuja sinulla on käsillä, käytä tätä opasta saadaksesi ne valmiiksi syömään.

Rapujen valmistelu

Rapsut, joita pidetään jäällä tai jääkaapissa, ovat uneliaisia, mutta jopa niiden tulisi reagoida noutoon tai liikuttamiseen hieman liikuttamalla jalkaa. Jos valitset rapuja säiliöstä tai jäähdyttimestä, etsi feistyjä näytteitä.

Haluat keittää rapuja ennen puhdistamista. Keittäminen on yleisempää, mutta höyryttäviä rapuja esiintyy potista vähemmän vettä kirjaavia ja täynnä enemmän omilla rapu mehujaan.

• Kiehuminen: Käännä iso potti vettä kiehuvaksi. Lisää tarpeeksi suolaa, jotta se maistuu yhtä suolaiselta kuin valtameri. Lisää mausteita tai yrttejä, joista haluat (Old Bayssa on paljon tarttujia, ja myös kotitekoisten versioiden tekeminen on helppoa). Lisää rapuja ja hauta, kunnes ne ovat kypsennettyinä, 10 - 15 minuuttia rapujen koosta riippuen. Höyryyn: Tuo noin tuuma suolaista vettä kiehua suuren potin pohjaan. Aseta höyrylaivakori ruukkuun ja raput koriin tai , jos sinulla on paljon rapuja, yksinkertaisesti kasa ne sisään. Peitä potti ja höyrytä, kunnes rapuja on kypsennetty, 10 minuuttia pienille sinisille rapuille ja 15 suuremmille Pimeys ja jopa 20 minuuttia vielä isommille rapuille.

Poista rapuja potista ja anna istua, kunnes ne ovat riittävän viileitä käsitelläkseen. Voit huuhdella ne nopeasti kylmän veden alla liikuttaaksesi asioita pitkin. Muut ihmiset käyttävät lateksikäsineitä suojautuakseen kuorien kuumuudelta.

Poista esiliina

Kuusi / Molly Watson

Rapu "esiliina" on rapu pohjassa oleva kolmionkuori (uroksilla se on pienempi, kapeampi ja terävämpi; naarailla se on suurempi, leveämpi ja pyöreämpi). Poista esiliina tarttumalla pisteen rapu eteen ja vetämällä se irti.

Poista Carapace

Kuusi / Molly Watson

Kun olet vetänyt esiliinan, näet pienen reiän rungon ja yläkuoren tai rypän välissä rapu takana. Pidä vartaloa yhdellä kädellä ja vedä yläkuori irti tarttumalla kuoreen siinä pienessä reikässä.

Nestettä, jota tulee ulos, kutsutaan "rapuvoiksi" (se on rapu takana olevaa rasvaa), ja monet ihmiset säästävät sen käytettäväksi keittoissa tai jopa itse rapua kastuttavana kastikkeena. Jos haluat varata rapuvoin, pidä rapua ylösalaisin ja vedä runko ylös ja ulos yläkuoresta, jotta kuori kerää nestettä.

Suurin osa ihmisistä hävittää takaruumin, mutta jotkut ihmiset puhdistavat kuoren käyttävät sitä tarjoten rapuisalaattia.

Poista kärjet ja tarvikkeet

Kuusi / Molly Watson

Kun yläkuori on poistettu, näet rapujen sisäpuolet. Yläosan yläpuolella on kaksi riviä läpinäkymättömiä, höyhenisiä kiduksia. Nämä eivät ole maukkaita. Vedä ne kaikki pois ja hävitä.

Taskurapujen edessä olevat alakalvot on poistettava - napsauta vain kaksi terävää esinettä, jotta ne eroavat rapusta ja heittävät ne pois.

Huuhtele rapu puhdasta

Kuusi / Molly Watson

Rapujen muut osat (kuoren lisäksi), joita et halua syödä, ovat suolet. Eläinten puhdistusmaailmassa rapujen suolet ovat melko vaarattomia. Huuhtele ne vain viileässä juoksevassa vedessä.

Sinulla on nyt täysin puhdistettu rapu. Kun olet tehnyt yhden tai kaksi, ne menevät melko nopeasti. Puhdistettu rapu on valmis palvelemaan, jos sinulla on ihmisiä itse hakemaan rapu lihaa (voit tarjota vieraille kotitekoisia aioleja rapuvoin rinnalla kastamista varten) tai valmis poimia, jos aiot käyttää rapu lihaa toisessa ruokia, kuten rapukakut tai gumbo.

Pienempiä puhdistettuja rapuja voidaan tarjoilla kokonaisuutena, mutta haluat hajottaa suurempia rapuja, jotta ihmiset voivat työskennellä tai jos valitset rapulihan ennen tarjoilua. Useimmat rapuja voidaan hajottaa käsin puoliksi tai neljäsosaksi. Leikkaa suuret tai kovemmat rapuja suurella veitsellä.