Roxiller / Getty-kuvat
Tequila on tislattu väkevä alkoholijuoma, joka on valmistettu agave-kasvista. Alkoholijuomaa voidaan tuottaa vain tietyillä Meksikon alueilla. Nykyään se on yksi suosituimmista viinaista maailmassa, vaikka sitä käytetään useimmiten Meksikossa ja Yhdysvalloissa. Vaikka tequila on välttämätön ainesosa margaritoissa ja tequilakuutiot ovat erittäin suosittuja, on olemassa myös monia muita cocktail reseptejä, joissa sitä voidaan käyttää. sekoitettu.
Tequila vs. Mezcal
"Mezcal" on nimi tislatulle väkevälle alkoholijuomalle, joka on valmistettu maguey (agave) kasvista. Teknisesti tequila on mezcal, mutta kaikki mezcals eivät ole tequila; samanlainen kuin kuinka bourbon ja skotlanti ovat viskityyppejä. Molemmilla on tuotantoa koskevia säännöksiä, vaikka mezcal voi käyttää mitä tahansa agaaveja, jotka on kasvatettu yhdeksässä Meksikon osavaltiossa, ja ne on tuotettava näillä alueilla. Suurin ero on siinä, miten agave valmistetaan. Mezcal-tislaajat leipovat perinteisesti agave-piñoja savikuopissa. Tämä antaa huomattavan savuisen maun, aivan kuten Islayn skotot.
Muun tyyppisiä agave-väkeviä alkoholijuomia ovat pulque , sotol , raicilla ja baconara . Kaikki ovat teknisesti mekaanisia, mutta jokaisella on omat ominaisuudet ja tuotantomenetelmät. Vain tequila ja mezcal ovat helposti saatavissa Meksikon ulkopuolella.
Nopeat faktat
- Ainesosa: sininen agave Todistus: 76–100 ABV: 38–50% Kalorit otoksessa : 69 Alkuperä: Meksiko Maku: Maanläheinen Ikääntynyt: 0 kuukautta (blanco) jopa 5 vuotta (extra-añejo) Tarjoa: laukausta, suoraviivaista, kivillä, cocktaileja
Mistä Tequila on valmistettu?
Tequila valmistetaan tislaamalla Weberin sinisen agave-kasvin ( Agave tequilana ) käyneet mehut . Lily-perheen jäsenenä se näyttää jättimäiseltä aloe veralta, jonka kärjissä on piikkihapot. Seitsemän - kymmenen vuoden kasvun jälkeen agave-kasvi on valmis korjattavaksi.
Maanalainen kasvi tuottaa suuren lampun, nimeltään piña , joka näyttää samanlaiselta kuin valkoinen ananas. Agave-lehdet poistetaan ja piñat jaotellaan neljään osaan ja paistetaan hitaasti höyry- tai tiiliuuneissa, kunnes tärkkelykset muuttuvat sokereiksi. Paistettu agaavet murskataan makean mehun saamiseksi, joka sitten fermentoidaan hiivalla sokerin muuttamiseksi alkoholiksi.
Kuusi / Maritsa Patrinos
Vuonna 1978 tequila-teollisuus aloitti tiukat alkuperämerkintöjä koskevat standardit. Ne sääntelevät sitä, missä ja miten tequilaa voidaan valmistaa, mikä on etiketissä, tequilan tyyli (tai tyyppi) ja mikä voi laillisesti ottaa nimen "tequila ". NOM-006-SCFI-2012 määrittelee nämä säännöt, ja sitä valvoo Consejo Regulador del Tequila (CRT tai Tequila Regulatory Council).
Tequilaa voidaan tuottaa, pullottaa ja tarkastaa vain viidessä Meksikon osavaltiossa: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan ja Tamaulipas. Jalisco asuu Tequilan kaupungissa ja siellä tapahtuu suurin osa nykyaikaisesta tequilatuotannosta.
Meksikon lain mukaan kaikissa tequilaissa on oltava vähintään 51 prosenttia Weberin sinistä agavea. Paras tequila on "100% Weber blue agave" ja se merkitään selvästi pullossa. Nykyään suurin osa tequilasta on "Tequila 100% de Agave". Tequilaa, jota ei ole merkitty 100-prosenttisesti agaaviksi, kutsutaan mixtoksi , mikä tarkoittaa, että se sekoitetaan eri agave-lajikkeiden kanssa tai sisältää muita aineosia. Se sekoitetaan usein sokerin ja veden kanssa tislauksen aikana ja voi sisältää lisäaineita.
Tequila tislataan joko astiassa tai kolonnissa, kunnes se saavuttaa noin 110 todisteen. Ennen pullottamista tisle leikataan vedellä pullotuksen lujuuden saavuttamiseksi. Tequilat ovat yleensä 38 - 40 tilavuusprosenttia alkoholia (ABV, 76 - 80 todiste), mutta se ei saa olla vahvempi kuin 50 tilavuusprosenttia alkoholia (100 todistetta).
Tequilaa on viisi (tyyppiä), jotka perustuvat CRT: n asettamiin standardeihin sen mukaan, kuinka ne valmistetaan. Jotkut tequilat ovat käyttämättä ja selkeitä (blanco tequila). Toiset saavat ruskean värin yhdestä kahdesta mahdollisesta lähteestä: karamellista tai muista lisäaineista (kultatequila) tai tynnyrin vanhenemisesta (reposado ja añejo tequilas).
Vuonna 2004 maustettua tequilaa (esim. Kaneli, sitrushedelmä, lime jne.) Voitiin merkitä "tequila"; ennen sitä he olivat "tequila-tuotteita". 100-prosenttista agave-tequilaa ei voida kuitenkaan maustaa.
Miltä Tequila maistuu?
Tequilan maku vaihtelee riippuen siitä, missä agave kasvatettiin, samoin kuin tequila-tyypistä. Blanco-tequilat tarjoavat puhtain maun, ja niiden maallinen, puolimakea maku on selvästi agave. Alamäkissä valmistettu tequila on hedelmällisempi ja maapallonvaraisempi, kun taas ylängöiltä peräisin oleva tequila on vihreämpi ja kirkkaampi. Tynnyrin ikääntyessä tequila alkaa saada erilaisissa määrin tammeisia makuja.
Tyypit
Blanco Tequila (Tipo 1): Blanco (tai hopea, valkoinen) tequila on kirkas väkevä alkoholijuoma. Nämä tequilat lepäävät enintään 60 päivää ruostumattoman teräksen säiliöissä, jos ne ovat ikääntyneet. Yleensä se on laadukas, edullinen, yleiskäyttöön tarkoitettu tequila varastossa.
Joven Tequila (Tipo 2): Joven (nuori) tai oro (kulta) tekiilit ovat usein käyttämättömiä. Toisin kuin muut tyylit, ne eivät ole tyypillisesti 100-prosenttisesti agaveja, vaan sekoitus. Nämä tequilat voivat olla värjättyjä ja maustettuja karamellilla, tammiuutteella, glyserolilla, siirapilla ja muilla lisäaineilla. Se oli 1900-luvun lopulla Yhdysvalloissa eniten levinnyt tyyppi, ja se on nykyään melkein kokonaan korvattu muilla tyypeillä laatueron vuoksi.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposadon (levätä) tekiilit vanhennetaan puuvaatioissa vähintään kaksi kuukautta. monet kolmesta yhdeksään kuukautta. Tynnyrit pehmentävät blancon makuja ja antavat pehmeän tammen maun ja antavat tequilan vaalean oljen värin. Monet tislaamot vanhentavat tequilansa käytetyissä bourbon-tynnyreissä, mikä lisää uuden ulottuvuuden lopulliseen makuun. Reposado-tequilat ovat keskimmäinen tekijä nykyään kolmeen päätequila-tyyppiin.
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (vanha) tequila vanhennetaan, usein valkoisessa ranskalaisessa tammassa tai käytetyissä bourbon-tynnyreissä, vähintään yhden vuoden ajan tumman, erittäin vankan hengen tuottamiseksi. Suurin osa añejoista on 18 kuukauden - 3 vuoden ikäisiä. Nämä ovat yleensä erittäin sileitä, mutta miellyttävän tasapainoisella agave- ja tammimaudella on korostettu buttscotch- ja karamellivärit.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Viime vuosikymmenien muutos tequilamarkkinoilla johti vuonna 2006 viidennen tequilatyypin luomiseen, joka on merkitty extra-añejo tai muy añejo (extra-old). Nämä tequilat viettävät yli kolme vuotta tynnyreissä ja niillä on profiili, joka kilpailee joitain vanhimmista löydetyistä viskeistä.
Kuinka juoda Tequilaa
Tequila on erittäin monipuolinen ja voit juoda sitä monin tavoin. Sitä nautitaan yleensä laukauksena, joko suorana, sitruunan ja suolan kanssa tai sekoittimien kanssa. Tequila-cocktailit ovat erilaisia, ravistetuista martini-tyyppisistä juomista virkistäviin sooda- tai mehupallosekoihin. Hedelmämargaritat (sekoitetut tai ravistelut) ovat erittäin suosittuja, ja tequila sopii täydellisesti mausteisiin cocktaileihin. Voit jopa löytää makeita tai kermaisia tequila-reseptejä. Ikääntyneet tekilit suolataan usein suoraan, olipa kyse sitten jäähdytyksestä tai kallioilla. Tequila on loistava pari meksikolaisiin ja Tex-Mex-ruokiin. Tequila-cocktailit tarjoavat hienon lisäyksen grillaukseen ja kesäjuhliin.
Cocktail reseptit
Vaikka tequila-cocktailit ovat hyvin erilaisia, on olemassa muutamia välttämättömiä reseptejä, jotka tulisi sisällyttää kaikkien tequila-kokemuksiin:
Suositut tuotemerkit
Tequilamarkkinat laajenevat jatkuvasti, vaikka on olemassa muutamia tunnettuja nimiä, jotka ovat edelleen suosittuja. Suurin osa tequilabrändeistä tarjoaa portfoliossaan blanco-, reposado- ja añejo-tequilan. Voit yleensä odottaa maksavan 10 dollaria enemmän, kun päivität seuraavalle tasolle.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Ruoanlaitto Tequilan kanssa
Voit sisällyttää tequilaa myös ruokaan. Sitä käytetään useimmin marinadeissa ja salaateissa, jotka ovat joko kylmiä tai kevyesti keitettyjä. Löydät sen meksikolaisista, TexMex- ja Karibian resepteistä, yhdistettynä rohkeisiin makuihin, kuten korianteri, chilepippurit ja sitrushedelmät. Muista, että keittämättömissä ruokia, kuten tuoretta salsaa, alkoholi ei kypsennä, joten tarjoile vain aikuisille.
Mene kulissien taakse ja tutustu kuinka Tequila on valmistettu
