Monty Rakusen / Cultura / Getty-kuvat
Vierre on panimotermi, joka tarkoittaa pääasiassa käymätöntä olutta. Juoma on ennen olutta, jota juomme. Kotimiesten on tärkeää ymmärtää, mikä on vierre ja miten se vaikuttaa oluen valmistusprosessiin.
Wort
Panimoprosessissa täytyy tapahtua monia asioita, ennen kuin edes käymme käymisvaiheeseen, jolloin oluesta todella tulee olutta. Kaikki alkaa vierteen valmistuksesta, joka antaa oluelle sen maut, mukaan lukien jyvien ja humalan maut, joita panimon resepti vaatii.
Ajattele vierre "oluen aloittajana". Se on makea, maltainen neste, joka alkaa muuttamalla mallastettujen jyvien tärkkelykset sokeriksi (mashing-prosessi). Tähän mashiin lisätään kuumaa vettä, jotta entsyymit voivat päästä muuntamaan tärkkelyksestä sokeriksi. Tämä on vierre.
Vierre meikki
Sitten vierre menee läpi lautering- nimisen prosessin. Tämän vaiheen aikana viljakuoret ja muut kiinteät aineet erotetaan nestemäisestä vierteestä. Kodinmurtajat ohittavat usein massauksen ja kaulanvaiheen aloittamalla nestemäisellä mallasuuteella.
Tuloksena oleva vierre, joka on nyt puhdasta sokeria nestettä, joka voi olla jopa 90 prosenttia vettä, on nyt valmis panemiseen. Vierrevärin väri on sama kuin lopputuotteen.
Oxford Companion to Beer -lehden (välttämätön kirja kaikille panimoille) mukaan hiilihydraatti- ja emässokeripitoisuus voi tässä vaiheessa näyttää tällaiselta:
- 12% monosakkarideja5% sakkaroosia 47% maltoosia15% maltotrioosia 25% korkeampia sakkarideja (esim. Dekstriini)
Tämä on yleinen opas, ja se vaihtelee soseen resepissä käytettyjen jyvien mukaan.
Jokainen jyvä lisää erilaisia ominaisuuksia valmiin oluen makuun. Esimerkiksi rukiin käyttäminen rukiin IPA: ssa antaa sille mausteisemman maun, kun taas kaurahiutaleita varten käytetty kaura tuottaa tasaisen, hieman kermaisemman maun.
Vierrekeitin kiehuminen ja humalan lisääminen
Vierre on keitettävä, tai se pysyy epävakaa. Keittäminen on elintärkeä vaihe, koska se steriloi nesteen ja pysäyttää tärkkelyksen sokerimuunnokseksi.
Nestepunaan lisätään myös humalaa keittämisen aikana. Ne palvelevat muutamia toimintoja, vaikka päätarkoitus on lisätä lopulliset aromit työolueeseen. Humala lisätään kiehuvaan viereen usein kolmessa vaiheessa:
- Ensin lisätään katkeraa humalaa tasapainottaakseen sokerimaisen virheen makeutta. Niille annetaan tyypillisesti tunti kiehuvassa vierreessä. Humalat, jotka ovat luonteeltaan kukkaisempia, maanläheisempiä ja / tai sitrusisempia, lisätään noin 15 minuuttia ennen kiehumisen päättymistä, jotta niiden halutut aromit lisätään vierteeseen. Näitä pidetään usein "makuisina" humalaina. Viime kädessä viimeistelyhumalat lisätään kiehumisen loppuun tai heti sen jälkeen. Näiden humalan painopiste on aromin lisäämisessä vierteeseen.
Keittämisen jälkeen tämä nyt maustettu vierre jäähdytetään. Se on valmis hiivan lisäämiseen ja käymisprosessin alkamiseen.
