Kuva-ruokakomero / Lisovskaya Natalia / Getty Images - pihvin leikkausten ja luokkien ymmärtäminen
Miksi keskiharvinaiset pihvit ovat parhaat?
Mitä kauemmin kokki pihvi, sitä tiukempi ja kuivempi se tulee. Esimerkiksi pihvin keittäminen missä tahansa keskialueen yläpuolella, kuten keskihyvin tai hyvin tehdyllä tavalla, on käytäntö, josta tulisi huolellisesti luopua. Nämä pihvit ovat kuin nahan syömistä.
Keskipitkäharvinaiset pihvit antavat sinulle maksimaalisen herkkyyden ja mehukyvyn samalla, kun pihvin keskusta on lämmin.
Keskipitkän harvinaisen pihvin sisätilat ovat enimmäkseen vaaleanpunaisia, vain keskellä pieni punainen, ja sisälämpötila on välillä 130–140 F.
Harvinaiset pihvit: Punainen keskellä
Pihviherkkyys laskee lämpötilan. Yksi harvinaisen pihvin määrittelevistä ominaisuuksista, toisin kuin keskiharvinainen pihvi, on, että se on huomattavasti viileä keskellä. Siksi harvinaisen pihvin sisäpinta pysyy punaisena.
Sen lisäksi, että haarukka kylmän pihvin kiinnittäminen suuhun ei ole niin miellyttävää, toinen harvinaisten pihvien ongelma on, että lihan rasvalla ei ole mahdollisuutta sulaa ja muuttua pieniksi makuvalikoimiksi. Se on marmorointi tai lihassa olevat pienet rasvajäämät, jotka antavat suuren osan pihvin mausta ja määrittävät pihvin laadun. Lisää marmorointia tarkoittaa laadukkaampaa pihvi.
Joten harvinainen keitetty pihvi on erityisen hellä ja mehukas, mutta hieman viileä eikä niin maukas. Tämä on kompromissi, jonka jotkut ihmiset ovat kohtuudella valmiita tekemään. Voit keittää pihviharvinaisen keittämällä sen vain minuutti tai kaksi sivua kohden paksuuden ja grillin kuuman mukaan. Sisustus on kirkkaan punainen ja noin 120–130 F.
Keskipitkä pihvit: Keskitie-tien kompromissi
Keskikokoisen pihvin sisäpinta on enimmäkseen harmaata, keskellä pieni määrä vaaleanpunaista eikä punaista. Jos pidät grilli-juhlia etkä ole varma siitä, kuinka vieraasi pitävät pihveistään, keskipitkä on hyvä keskiväli. Ne, jotka pitävät keskiharvinaisista, tulevat vain lievästi pettymään, kun taas ne, jotka pitävät siitä enemmän keitetyistä, voivat aina heittää sen takaisin grillille. Keskipitkät pihvit kypsennetään sisälämpötilaan noin 140 - 150 F.
Kuinka saada paras keskiharvinainen pihvi
Joten on selvää, että sisälämpötilat määrittävät jokaisen pihviherkkyyden tason. Mutta tässä on hiero, et missään tapauksessa saa kiinnittää lämpömittaria pihviisi nähdäksesi onko se tehty. Jos teet niin, annat kaikkien mehujen valua ulos juuri poimamasi reiän kautta. Sama pätee leikkaamiseen pihvinä veitsellä nähdäksesi, minkä värinen se on. Älä tee kumpaakaan näistä asioista kokonaan.
Sen sijaan voit kertoa pihvin suorittamisen painamalla sen keskustaa sormella. Esimerkiksi, olet grillinnyt pihviä kolme minuuttia, kääntänyt sen yli ja grillinnyt vielä kaksi minuuttia. Kun pihvi on edelleen grillillä, paina sormeasi pihvin keskelle.
Jos sormi uppoaa sisään ja pihvi tuntuu pehmeältä tai sientä, sitä ei ole vielä tehty. Anna se vielä minuutti. Jos pihvi antaa vähän, kun sitä painetaan ja jousee takaisin, se on keskimäärin harvinaista. Jos se ei anna ollenkaan tai tuntuu tiukalta tai kovalta, se on keskipitkä tai pidempi.
Keitettyjen pihvien keväisyyden tunnistaminen voi viedä jonkin verran käytäntöä, mutta se ei ole niin vaikeaa. Muista vain, että keskiharvinaiset pihvit antavat hiukan ja keväällä takaisin, kun niitä painetaan.
Grillaa täydellinen pihvi
