Diana Rattray / Kuusi
Munat ovat monipuolinen aineosa, jota käytetään resepteissä monin tavoin. Munajen lisäämiseen keittämisen tai paistamisen yhteydessä on monia erilaisia termejä. Jokainen vaihtelee reseptin, kirjoittajan, tyylin ja alueellisten erojen mukaan. Alla on joitain yleisimpiä termejä, joita käytetään kokonaisten munien ja munankeltuaisten lyömiseen, sekä miten tunnistaa jokainen vaihe ja vinkkejä niiden saavuttamiseksi.
Hieman lyöty
Kun resepti vaatii hieman pahoinpideltyjä munia, voit lyödä niitä haarukalla tai vispilällä, kunnes munavalkuaiset ja keltuaiset sekoittuvat. Hieman liedet munat ovat hyviä munakokkeille tai niitä voidaan tarvita monissa leivontareseptissä. Hieman lyötyjen munien tarkoituksena on yksinkertaisesti varmistaa, että valkoinen ja keltuainen eivät jää erillään. Leivonnassa sekoitat usein edelleen taikinaa tai taikinaa, joten sinun ei tarvitse viettää paljon aikaa munien lyömiseen.
Hyvin lyöty
Hyvin pakatut munat lyödään vispilä, munanvalmistajalla, tehosekoittimella tai sähkösekoittimella, kunnes ne ovat vaahtoavia, kevyitä ja jopa väriltään. Tämä kestää yleensä muutaman minuutin. Tekstuuri alkaa muuttua paksummaksi ja vaahtoavaksi.
Paksu ja vaalea sitruunanvärinen
Nauhajohdonmukaisuus
Nauhan konsistenssi saadaan lyömällä munankeltuaiset sokerilla vispilällä tai sähkösekoittimella noin kolmen minuutin ajan. Seos muodostaa "nauhan" pudotettaessa jauhoista tai lusikasta.
Pehmeät huiput
Pehmeät piikit tarkoittavat munavalkuaisia, jotka lyödään sähkösekoittimella. Jatka lyömistä keskimääräisellä nopeudella, kunnes ne ovat pehmeitä ja valkoisia. Voit testata, oletko lyönyt tarpeeksi nostamalla vatkaimet munaseoksesta. Niiden tulisi muodostua piikkejä, jotka taipuvat takaisin ja taipuvat alaspäin. Hyödyllinen vinkki on varmistaa, että kulhossa, sekoittimessa ja sekoittimissa ei ole öljyä tai keltuaista. Öljy ja / tai keltuainen estävät valkoisia saavuttamasta täyden tilavuuden.
Jäykkä huippuja
Jäykät piikit ovat vaihe, joka saavutetaan pehmeiden piikkien jälkeen. Jatka sekoittimen käyttöä, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Helppo testi on poistaa sekoitin ja tarkistaa, osoittavatko piikit ylöspäin. Sinun pitäisi voida kääntää kulho ylösalaisin sekoittamatta jääneitä munia.
Kuten kaikki reseptit, lue koko resepti läpi ennen aloittamista. Reseptistä ja munien valmistuksesta riippuen voi olla parempi käyttää huoneenlämpöisiä munia tai kylmiä munia. Nyt kun tiedät yleiset ehdot munien valmistamiseksi leipomiseksi, olet valmis käsittelemään kaikkia reseptejä. Jos termi poikkeaa yllä luetellusta, lue kuvaus munien näyttämisestä ja yritä sovittaa se tämän luettelon yleiseen termiin.
