Stocksy / Suzanne Clements
Yksinkertaisesti sanottuna käsityöolut on olut, jota ei ole panostanut yksi isoista "megapanimoyrityksistä". Useimmin kuin se, kun käytetään käsitettä käsityöolut, tämä tarkoittaa sitä. On kuitenkin melko epätarkkaa määritellä jotain sellaisena kuin se ei ole, joten otamme sitä hieman pidemmälle.
Mikä on Craft Beer?
Coloradon Boulderin panimoyhdistys määrittelee 'käsityöolun' olueksi, jonka on valmistanut pieni, itsenäinen ja perinteinen panimo. Tämä tiivistää sen melko hienosti ja yhdistykselle luo hyvän perustan, jotta juomat tietävät mistä he puhuvat.
Panimoiden valmistamassa on kuitenkin erittäin hyvää olutta, joka ei täsmälleen vastaa näitä vaatimuksia. Joten on syytä huomauttaa, että pelkästään sen vuoksi, että olutta pidetään tai ei pidetä ”käsityöolutena”, tämä ei tarkoita, että olut on hyvä (tai ei).
Microbrew vs. Craft Beer
Muistatko takaisin 1990-luvulla, kun pienten riippumattomien panimoiden valmistamaa olutta kutsuttiin mikroseinäksi?
Vaikuttaa omituiselta, että nimi putosi. Se oli hieno pieni sana, joka kuvaa täydellisesti uuden tyyppisiä panimoita, jotka olivat silloin saaneet markkinaosuutta. Kaikki tiesivät tarkalleen, mitä se tarkoitti, ja että voimme odottaa innovatiivista ja mielenkiintoista olutta, jos se saapuu meihin kiinnitetyllä 'microbrew' -nimellä. Sana putosi useimmiten käytöstä muutamasta syystä.
Ensinnäkin se on oikeudellinen termi, joka kuvaa tarkasti tietyntyyppisiä panimoita Yhdysvalloissa. Jotta panimoa voitaisiin pitää mikropanimona, panimon oli tuotettava rajoitettu määrä tynnyriä olutta, erittäin rajallinen määrä.
Esimerkiksi Missourin alkoholijuomien valvonnasta annetun lain 311.195 § rajoittaa mikropanimot enintään kymmeneen tuhanteen tynnyriin vuodessa. Tämä on melko rajoittavaa, ja teollisuus huomasi pian, että monet suosituimmista uusista panimoistamme ovat valmistuneet siitä eteenpäin, joten olla epätarkka kutsua jatkossakin olutta, jolle pidimme. Kuten tiedät, olutgeeksit ovat edelleen geekejä ja geekit vihaavat epätarkkuutta.
Toiseksi termillä ei enää ole merkitystä. "Mikro" -panimot, kuten Boston Beer Company (Sam Adams) ja Sierra Nevada, kasvoivat kansalliseen jakeluun ja saivat paljon tuotemerkin tunnettuutta, joten ne eivät enää lainkaan olleet mikroyrityksiä .
Käsityöolun nousu
Tarvitsimme uuden toimikauden. Silloin "käsityöolut" tuli käyttöön. Se oli hyvä termi, koska se ei ollut oikeudellisesti rajoittava ja me kaikki tiesimme, mikä se oli tai ainakin mikä se ei ollut. Se näytti riittävän yleiseltä, mutta aivan täydelliseltä kuvaillessamme olutlajia, josta pidimme; olut, joka on valmistettu eikä valmistettu .
Emme ole varmoja, joka keksi lauseen, mutta Panimoliitto teki siitä oman määrittelemällä sen tarkasti. Pidämme panimoyhdistystä. He ovat tehneet paljon hyvän oluen vuoksi Yhdysvalloissa.
Vuotuisen Denverissä järjestettävän suuren amerikkalaisen olutfestivaalin lisäksi panimonliitto auttaa uusia panimoita neuvoilla ja resursseilla. Ne auttavat kasvavia panimoita rakentamaan liiketoimintaansa ja jopa viemään olutta muihin maihin. Yhdistys julkaisee säännöllisesti mahtavia olutkirjoja panimo- ja oluttyyleistä sekä raportoi alan tilanteesta.
Heidän verkkosivustonsa mukaan panimon yhdistyksen tarkoituksena on "edistää ja suojella pieniä ja riippumattomia amerikkalaisia panimoita, heidän käsityöläisiä ja panimoharrastajayhteisöä". Jotta niin voitaisiin tehdä, käsityöolut oli määriteltävä. Jälleen verkkosivustolta käsityöntekijä on "pieni, itsenäinen ja perinteinen". Edelleen melko pehmeä määritelmä, eikö niin?
Kuinka määrittelemme "pienen" panimon
Asetamme itsenäisen ja perinteisen syrjinnän ja keskitymme pieniin. Jälleen kerran tynnyrit vuodessa on laskettava. Yhdistyksen jäsenmäärä, joka näytti kohtuudella ulottumattomalta, kaksi miljoonaa. Tämän numeron sattui samaan tapaan myös liittovaltion verolakiin. Panimoita, jotka tuottavat alle kaksi miljoonaa tynnyriä vuodessa, sai tauko veroistaan pienyrityksen kasvun kannustimena.
Voit todennäköisesti nähdä seuraavan askeleen tulossa: käsityöpanimo kasvoi yli kahden miljoonan tynnyrimäärän. Boston Brewing Company, Samuel Adamsin olutsarjan valmistaja, saavutti huippunsa linjan yli vuonna 2010. Yhtäkkiä käsityöläisten olut tarkoittaa yhdistykselle kuusi miljoonaa tynnyriä.
Emme todellakaan välitä siitä. Yhdistyksellä on tehtävä ja jos linjan siirtäminen auttaa heitä saavuttamaan, sanotaan, että anna heidän.
Ei kaikki "Craft" -olut ole hyvä - ei kaikki "iso" olut ole huonoa
Ongelmamme on itse nimessä. Miksi meidän pitäisi luokitella haluamamme olut käsityöksi, mikroksi, putiikiksi, erikoisuudeksi tai muuksi sanaksi? Näin luomme alaluokan, joka tekee siitä toissijaisen (tai vähemmän) kuin loput oluen olosuhteet.
Entä ne oluet, jotka eivät sovi tähän luokkaan, mutta ovat silti hyviä? Pidämme Guinnessista, mutta ei ole mahdollista, että se mahtuu samaan laatikkoon kuin paikallisessa brewpubissa valmistettu olut. Sitä omistaa monikansallinen viinayhtiö, ja sitä tuskin voidaan kutsua "käsityönä". Se on edelleen hyvä olut.
Sitten on oluita, jotka sopivat helposti 'käsityöolun' muottiin. Panimo voi olla pieni, perinteinen ja riippumaton ja tehdä silti huonoa olutta. Luottakaa minuun tähän. Olemme maistaneet heille paljon. Jotenkin niitä arvostetaan paremmin, koska he ovat käsityöntekijöitä, mutta he panostavat silti huonoa olutta.
Ilman termiä kuitenkin miten puhutaan ilmiöstä? "Käsityöläisten vallankumouksella" ei ole paljon järkeä, jos sitä kutsutaan yksinkertaisesti "olutvallankumoukseksi".
Mielestämme juomariharjoittelu on vastaus ja se tapahtuu. Yhä yleisempiä on löytää keskiverto olutjuomari - tarkoitamme ei-geek-tyyppisiä - tuntemaan kourallisen oluttyylejä ja olla ainakin jonkin verran kokemuksia niistä.
Toistaiseksi meidän on mielestäni jatkettava käsityön olutta. Odotamme kuitenkin sitä aikaa, kun jätkä tilaa oluen baarissa, jonka jälkeen hänen on määritettävä tyyli.
