Judd Pilossof / Getty Images
- Yhteensä: 2 tuntia 25 minuuttia
- Prep: 2 tuntia 10 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 2-3 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 291 | kalorit |
| 13g | rasva |
| 40g | Hiilihydraatit |
| 15g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2-3 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 291 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 13 g | 17% |
| Tyydyttynyt rasva 1g | 6% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 1215 mg | 53% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 40 g | 14% |
| Ruokakuitu 16 g | 58% |
| Proteiini 15 g | |
| Kalsium 98 mg | 8% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Meksikon Yucatanissa on tarjolla useita erinomaisia kalaruokia, ja tämä on klassikko, joka löytyy Diana Kennedyn "Meksikon keittiöistä". Grillaus on yksi parhaista tavoista keittää punaista paprikaa, ja kalan antama mausteinen hankaa lisää paljon syvyyttä muuten leutoon kalaan. Jos et löydä snapperia, kokeile jotakin seuraavista: Tyynenmeren kalliokala, raidallinen basso, kaikki meribassi, monni, valkosilmä, kolja tai keltaissato. Varmista, että sinulla on fileejä, joiden iho on jätetty tähän reseptiin.
ainekset
- 1 lb iholla varustetut paprikafileet
- 1 limetin mehu
- 1 sitruunan mehu
- 1 rkl mustapippuria
- 1 kuivattua cayenne-pippuria tai 1 tl cayenne-jauhetta
- 1 rkl korianterin siemeniä
- 2 rkl achiote-siemeniä (saatavana Latinalaisilta markkinoilta)
- 1 rkl kuivattua oreganoa (Meksikon oregano on täällä paras)
- 1 1/2 tl Kosher-suolaa
- 1 rkl paprikaa
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 2 rkl rypsiä tai muuta kasviöljyä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Mausteseosta voidaan tehdä kahdella tavalla: Koko siemenillä, jotka jauhaat sitten, tai jauhemaisilla.
Achiote-siemenet, jotka näyttävät pieniltä punaisilta nuggeilta, ovat avain tähän ruokaan. Mutta jos et löydä niitä, voit korvata enemmän paprikaa. Se ei ole sama, mutta on OK muutos.
Sekoita kaikki kuivat ainesosat kulhoon. Lisää öljy ja sitruuna- ja limemehu muovisäiliöön tai muovipussiin.
Laita kalafileet mehutäytteiseen astiaan ja siirrä karvapeitteeseen. Ripottele nyt mausteseos kunkin fileen lihapuolelle. Älä vaivaudu maustamaan ihon puolta.
Aseta fileet ihopuoli alaspäin astiaan tai pussiin, anna sen marinoida jääkaapissa 2–4 tuntia.
Kun kala on marinoitunut, poista se ja paista ihon puoli kuivaksi paperipyyhkeellä. Päällystä se hiukan enemmän öljyä ja aseta fileet alas hyvin öljyttyyn, esilämmitettyyn grilliin.
Tämän ruoan keittämiseksi tarvitset "avoimen" tilan grillilläsi ilman lämpöä - joko yksi osa polttimista on kytketty pois päältä tai paikka, jossa alapuolella ei ole puuhiiltä. Täällä lasket kalat alas. Jos et voi tehdä tätä jostain syystä, odota kunnes tuli sammuu tai käännä poltin alimpaan asetukseen.
Grilla kalaa 10-15 minuuttia paksuuden mukaan. Älä käännä. Jos teet niin, filee putoaa paloiksi. Siksi jätät ihon päälle.
Kun liha hiutaleita lähellä fileen päätä, poista kala huolellisesti ja aseta se vatille jäähtymään minuutiksi tai kahdeksi.
Tarjoile maustetun riisin kanssa voileipätäytteenä tai murskaa se paloiksi ja käytä sitä kalakakkaroihin; tämä on suosikkikäyttöni tähän ruokalajiin.
Reseptin tunnisteet:
- kalastaa
- grillattu punainen paprika
- päivällinen
- meksikolainen
