Kuinka valita espanjalainen sherry

Kuvalähde / Getty Images

Sherryviinit tai Vinos de Jerez ovat espanjalaisia ​​väkeviä viinejä Espanjan eteläosasta Cadizista. Viinit ovat peräisin ns. Sherry-kolmikosta, kolmesta kaupungista (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria ja Sanlucar de Barrameda), jotka kartalle asetettaessa muodostavat kolmion.

Sherry-viinit ovat olleet olemassa jo vuosisatojen ajan ja ovat joitain mielenkiintoisimmista (ja mahdollisesti aliarvioituimmista) viineistä maailmassa. Sherry mainittiin jopa kreikkalaisissa teksteissä 4. vuosisadalla eKr

Monet ihmiset (erityisesti Ison-Britannian asukkaat) ovat kuulleet kermaherristä, mutta siellä on 10 virallista sherrytyyppiä, jotka vaihtelevat erittäin kuivasta ja vaaleasta manzanillasta tummaan ja makeaseen Pedro Ximeneziin . Se on osa mitä tekee sherrystä niin hämmentävää ihmisille - sanalla itsessään on vain vähän merkitystä, koska se voi olla yksi kuivimmista viineistä maailmassa tai yksi makeimmista. Vastoin yleisesti vallitsevaa mielipidettä, sherry ei ole vain jälkiruokaviini, vaan sitä voidaan juoda myös ennen ateriaa.

Toinen hauska tosiasia sherrystä on, että viini on tarkoitettu pariksi ruuan kanssa. Se ei tarkoita sitä, ettet voi nauttia lasista siitä yksin, mutta se todella herää eloon mukana ruuan mukana. Alla löydät yleisimmät sherry-viinityypit ja ehdotetut ruokaparit.

• fino

  Fino on yksi kuiveimmista sherryistä. Se vanhennetaan luonnollisesti esiintyvän hiivakerroksen, nimeltään flor, alla . Tämä kerros suojaa sitä hapeilta, mikä tarkoittaa, että vaikka keskimäärin finoisi voisi olla keskimäärin seitsemän vuotta vanha, se on silti erittäin raikas maku. Se on kirkas, olki keltainen, luu kuiva, kevyt ja tuoksuva. Se sisältää 15 - 17 tilavuusprosenttia alkoholia.

  Parit: Mantelit, oliivit, espanjalainen jamón ja merenelävät

• Manzanilla

  Manzanilla on eräänlainen fino, jota voidaan tuottaa vain Sanlucar de Barramedan kaupungissa. Se on hyvin vaalea ja kuiva ja sillä on usein luonnollinen suolaisuus siihen nähden, koska se tuotti niin lähellä merta. Se sisältää 15 - 17 tilavuusprosenttia alkoholia.

  Pariliitokset: Mantelit, oliivit, espanjalainen jamón , äyriäiset ja paistettu kala

• Amontillado

  Amontillado aloittaa elämänsä finona (tarkoittaen sitä ikääntyy tynnyreissä suojahiivakerroksen alla, jotta se ei hapettu). Mutta myöhemmin elämässä hiiva tapetaan, ja se ikääntyy oksidatiivisesti. Kosketuksessa hapen kanssa tämä viini ottaa muistiinpanoja mantelista ja hasselpähkinästä. Se on silti erittäin kuiva viini. Amontillado sisältää 16-18 tilavuusprosenttia alkoholia.

  Pariliitokset: Kana, lihapullit, kanapata piirakka, paahdettu kalkkuna, paahdetut vihannekset

• Oloroso

  Oloroso vanhennetaan kosketuksessa hapen kanssa eikä sillä ole hiivaa sen suojaamiseksi. Tämä tarkoittaa, että se vie kauniita kuivattujen hedelmien ja mausteen muistiinpanoja. Oloroso on tumma, kultainen väri. Se sisältää 18 - 20 tilavuusprosenttia alkoholia.

  Pariliitokset: Punainen liha, riistaliha, kypsennetyt juustot, sienet, haudutettu liha

• Palo Cortado

  Tämä on harvinainen šerrytyyli, jonka oletetaan tapahtuvan vahingossa. Historiallisesti se oli viini, joka alkoi finona, mutta kehittyi sitten enemmän kuin oloroso - joten sitä käsiteltiin sellaisenaan elämänsä toisen osan ajan! Se sisältää 18 - 20 tilavuusprosenttia alkoholia.

  Pariliitokset: pähkinät, sinihomejuusto, vihannekset, riista-liha

• Pedro Ximenez

  Tämä voimakkaasti makea sherrytyyli on valmistettu vähintään 85 prosentilla Pero Ximenez-rypäleistä, jotka on kuivattu auringossa sokeripitoisuuden lisäämiseksi. Hyvällä PX: llä (lyhennetty termi Pedro Ximenezille) on myös tarpeeksi happamuutta tasapainottamaan makeus. Se sisältää 15 - 22 tilavuusprosenttia alkoholia.

  Parit: Sininen juusto, vaniljajäätelö, mantelikakku

• Moscatel

  Samoin kuin PX, moscatel-sherryjä valmistetaan käyttämällä vähintään 85% moscatel-rypäleistä. Niiden annetaan myös kuivua auringossa sokeripitoisuuden lisäämiseksi. Se sisältää 15 - 22 tilavuusprosenttia alkoholia.

  Pariliitokset: Sitruuna-, hedelmä-, piirakat, piirakat, jäätelöt

• Kerma

  Kermaherreillä on erilaisia ​​makeustasoja. Siellä on "vaalea kerma", joka on makeutettu finolla. Siellä on myös "keskipitkä", joka on yleensä makeutettu amontillado. Ja siellä on "kerma", joka on makeutettu oloroso.

  Pariliitokset: Pähkinät, sinihomejuusto, hanhenmaksat, hedelmäjälkiruoat